Seesamipasta on suosittu lisäys, mutta älä käytä Lähi-idän tahinia, kuten López-Alt ehdottaa: siemeniä ei ole paahdettu ennen käyttöä, joten se maistuu yllättävän erilaiselta. Maapähkinävoi on parempi stand-in todellisen syvä, pähkinäinen maku. Siitä huolimatta, herkullinen kuin New York Timesin paksu, maapähkinäkastike on, se ei maistu millään muulla tämän ruokalajin versiolla, jonka olen koskaan saanut, ja testaajat päättävät mieluummin kastikkeesta ilman: ”Se on lävistintä.” Etikka on toinen välttämätön, mieluiten runsas, suolainen musta-riisietikka, vaikka voisit käyttää kevyempää lajiketta, jos se on kaikki mitä sinulla on ruokakomeroissa. Aion lisätä myös ripaus sokeria – ei perinteistä astian kotialueella näyttää siltä, mutta melkein kaikki kokeilemani reseptit vaativat sitä, ja sillä on hyvä syy: se pyöristää kastikkeen maut kauniisti, etenkin jos ei ole seesamipastaa. Voit jättää sen vapaasti, jos et usko se tarvitsee sitä.

Tseet lisäävät kanan kastiketta kastikkeeseensa, kun taas López-Alt lisää ripaus nuudelikeittovettä vegaaniversioonsa sillä perusteella, että ”perinteisesti kastikkapohja sekoittuu rikkaaseen kananliha, joka lisää sekoitukseen luonnollista gelatiinia ja vartaloa. Tavallisesta vanhasta vedestä tai vihanneksesta puuttuu kyseinen runko, joten kastike on hieman liian ohut ”, kun taas keittovedessä oleva” ylimääräinen liuennut tärkkelys ”sakeuttaa kastiketta, sitomalla sitä ja auttamalla sitä tarttumaan paremmin nuudeleihin.” ’Löydä muita reseptejä varastosta, mutta Dunlopin reseptissä ei todellakaan ole tarpeeksi kastiketta nuudeleiden päällystämiseen. Hieman löysempi koostumus vaikuttaa toivottavalta, ja nuudelikeittoveden roiskeet tekevät työn täydellisesti.

Tarjoilu ja koriste

Dunlop kertoo lukijalle, että nuudeleiden sichuanilaiseen tyyliin tarjoilemiseksi ”jaa kaikki kastikkeen ainesosat yksittäisiin kulhoihin, lisää kumpaankin osa nuudeleita ja hajota pienen kypsennetyn lihan kanssa”. Varmista, että tarjoat sen heti, jotta ruokasali voi heittää sen yhteen ennen kuin nuudelit kasaantuvat yhteen.

Tarvitaan vähän ylimääräistä lisuketta, mutta muutama raikas kevätsipuli-vihannes lisää tuoreen tuoreuden – joten valkoiset osat eivät mene hukkaan, lisätään ne paistamiseen. Jotkut reseptit viimeistelevät astian korianterilla, mutta testaajat eivät ole innokkaita sen saippuamakuihin tässä tapauksessa – paljon parempi, rohkeammat luulevat, tiputtavan hieman ylimääräistä chiliöljyä, kuten Aye ehdottaa. Jatka varovasti.

Täydelliset dan-dan-nuudelit

Valmistele 10 minuuttia
Kypsennä 20 minuuttia
tarjoile 2

1 tl Sichuanin pippuria – 1 rkl maapähkinäöljyä | 100 g sianlihajauhoa | 1 rkl säilykkeitä Sichuanin ya cai (Tianjin-säilötyt vihannekset), hienonnettu
2 kevätsipulia, viipaloitu viipaleiksi, valkoiset ja vihreät erotettuina
1 tl Shaoxing-riisiviiniä – 1 tl vaaleaa soijakastiketta
175 g tuoretta jauhoa ja vesinuudeleita – melko ohuita, ihanteellisessa tilanteessa

kastike
4 rkl kevyttä soijakastiketta
2-4 rkl Sichuanissa paahdettua chiliöljyä, sedimentillä (maun mukaan)
2 tl Chianking-mustaa riisietikkaa
½ tl valkoista sokeria (valinnainen)

Paahda pippurinsiemeniä kuivassa, kuumassa wokissa tai paistinpannussa tuoksuvaksi, jauhaa sitten ja aseta sivuun.

Kuumenna öljy paistinpannussa tai wokissa korkealla lämmöllä kunnes hohtaa, lisää sitten sianliha ja paista sekoittaen ruskeaan ja alkaa rapea. Lisää säilötyt vihannekset, kevätsipulin valkoiset ja jauhettu pippuri ja paista sekoittaen muutama minuutti. Lisää viini ja soijakastike ja jatka keittämistä, kunnes se on kuiva ja rapeita.

Vatkaa kastikkeen ainekset lämmönkestävään kulhoon lisäämällä kaksi ruokalusikallista chiliöljyä tässä vaiheessa.

Kypsennä nuudelit vain tarpeeksi kiehuvassa vedessä peittämiseen, kunnes ne ovat joustavia, kaada sitten kuppi ruokavettä ja aseta sivuun. Tyhjennä nuudelit.

Vatkaa kastikkeeseen neljä rkl keittovettä, maista ja lisää sitten chiliöljyä, jos luulet sen tarvitsevan. Jaa kulhojen kesken, lisää nuudelit ja ripottele sianlihan ja kevätsipulin vihreiden päälle. Tarjoile heti ylimääräisen chiliöljyn kanssa.

• Ovatko dan dan nuudelit nopein ja helpoin kiinalainen nuudeliruokalaji vai onko sinulla muita ehdotuksia uudenvuoden juhlaksi?

• Ruoan muotoilu: Iona Blackshaw

Tämä artikkeli sisältää kumppanilinkkejä, mikä tarkoittaa, että voimme ansaita pienen palkkion, jos lukija napsauttaa ja tekee ostoksen. Kaikki toimituksemme ovat riippumattomia, eikä mikään mainostaja tai kaupallinen aloite vaikuta siihen millään tavalla. Klikkaamalla tytäryhtiölinkkiä hyväksyt, että kolmannen osapuolen evästeet asetetaan. Lisätietoja.

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostilla
• Jaa LinkedInissä
• jaa Pinterestissä
• jaa WhatsAppissa
• jaa Messengerissä