Kemia saa ansaitsemattoman huonon maineen ja kaikki alkaa koulusta – ”sekoita happo emäksen kanssa ja saat vettä ja suoloja” on varma, mutta ihmiset eivät todellakaan ole tarttuvia. Ihmiset eivät vain ole niin suuria vedessä tai suoloissa. Voimmeko siis kannustaa heitä muuttamaan näkemystään siitä, mikä on kiistatta mahtava tieteenala? Onko kemia tehdä kemia osaksi heidän elämäänsä pidä rakas?

Sanon kyllä. Vastaus on yksi sen hyödyllisimmistä tiedetyistä kyvyistä – se, että tylsästä vanhasta ruoasta tehdään viinaa. Ja me olemme täällä kertomassa sinulle, kuinka tehdä vodkaa – jotta saada isku, kaikki kodin mukavasti. Tieteen avulla!

Panimo se

Vaikka prosesseja on yhtä monta kuin juomia, minkä tahansa tyyppinen alkoholi kiehuu Vodka on mahtava, koska se on yhdessä kuunpaisteen kanssa todennäköisesti yksinkertaisin henki. Prosessi hylkää kaikki nämä hienot vaiheet, kuten ikääntyminen; se voidaan valmistaa käytännöllisesti katsoen kaikilla fermentaatioissa ja pakkaa melkoisen lyönnin. Se näyttää myös viileältä mikroskoopilla. Mitä muuta tarvitset? Aloitetaan siihen.

Tarvittavat ominaisuudet

Jotain fermentoitavaa – nimeltään ”mash”. Tämä voi olla mitä tahansa, joka sisältää sokeria tai tärkkelystä. Perunat, vilja tai hedelmät toimivat kaikki; yksi tislaamo jopa selvitti, miten viiniä käytetään. Riippuen siitä, mistä teet soseesi (eli perunan tärkkelys- ja sokeripitoisuus), saattaa joutua lisäämään seokseen joko entsyymejä (tärkkelyksen hajottamiseksi sokereiksi) tai sokeria. Mallasjyvät eivät vaadi lisättyjä entsyymejä (koska kasvi on niitä jo syntetisoinut), ja voit sekoittaa ne mihin tahansa mashiin entsyymien lähde.

Hiiva – nämä ovat yksisoluisia sieniä, jotka tekevät raskaan noston. Ne muuttavat sokerit lähtöseoksesta alkoholiksi.

Säiliöt, ilmalukko, vesi, asetelma ja joitain pulloja – tarvitset joko suuren potin tai useita pienempiä, joissa sekoitus sekoitetaan veteen ja lämmitetään, sekä käymisastia saadun seoksen pitämiseksi. Ilmalukko on mekanismi, joka sallii käymiskaasujen poistumisen säiliöstä, mutta ei salli raitista ilmaa (ja happea). Voit ostaa sellaisen tai valmistaa sen itse, mutta sen on oltava riittävän kiinteä vastustamaan käymisen aikana syntyvää painetta. Käymisen jälkeen sinun on tislattava neste, ja sieltä se tulee vielä sisään.

MASH

Ensimmäinen vaihe on perunan valmistelu. Voit joko aloittaa melassilla (tai vain sokerilla), hedelmillä tai hedelmämehulla. Viimeksi mainitut ovat kalliimpia, mutta eivät vaadi valmistelua. Vilja ja perunat ovat halvin vaihtoehto, mutta sinun on kypsennettävä tärkkelykset sokereiksi. Tärkkelys koostuu polysakkarideista, ja vaikka koirat ovat sopeutuneet sulattamaan sen, hiiva ei ole – se tarvitsee monosakkarideja käymiseksi.

Viljamuusalle (vehnä, ohra, maissi tai niiden yhdistelmä), ota metallinen kattila kannella, täytä se vedellä ja lämmitä se noin 74 ° C: seen. Nyrkkisääntönä on, että 10 litran (38 litran) kattilaan on käytettävä noin 6 litraa (23 litraa) vettä ja 2 litraa kuivaa, hiutaloitua viljaa (7,6 litraa) ja sekoitettava sitten.

iian suuri lämpö tuhoaa entsyymit, joten anna seoksen jäähtyä 68 ° C: n ja 150 ° F: n (66 ° C) välille ja sekoita sitten yksi gallona murskattua viljamaltaaa. Tässä lämpöpisteessä tärkkelykset siirtyvät jyvistä nesteeseen, josta tulee viskoosi tai gelatinoituva. Anna sen levätä kaksi tuntia sekoittaen toisinaan. Tänä aikana tärkkelys hajoaa sokereiksi – koska tärkkelys on periaatteessa valmistettu yksinkertaisten sokerien pitkistä ketjuista, jotka on sulatettu yhteen, sinun pitäisi nähdä, että mästä tulee vähemmän ja vähemmän viskoosista, kun näin tapahtuu.Anna seoksen jäähtyä ennen käymistä lämpötilaan 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F), mutta älä anna lämpötilan laskea liikaa alle 80 ° F: n, koska se voi pilata soseen.

Perunat eivät ole helposti käyttökelpoisia alkoholin valmistamiseen, koska ne varastoivat enimmäkseen tärkkelystä, ei sokereita. Kasvin juuret eivät myöskään tuota entsyymejä, joita tarvitaan tärkkelyksen hajoamiseen sokereiksi. Joten perunamuusia varten sinun on lämpökäsiteltävä spudit ennen käymistä. Puhdista mukulat (sinun ei tarvitse kuoriata niitä) ja keitä niitä noin tunnin ajan, kunnes seos gelatinoituu. Heitä vesi pois, sose perunat, sekoita ne tuoreeseen vesijohtovedeen ja keitä ne uudelleen. 10 kiloa perunoita varten noin 3 litraa vettä. Tästä eteenpäin prosessi on täsmälleen samanlainen kuin yllä: Anna seoksen jäähtyä 68 ° C: n ja 150 ° F: n (66 ° C) välille, lisää joko kaksi kiloa murskattuja mallasjyviä tai ostettuja entsyymejä sekoita säännöllisesti kahden tunnin ajan ja anna sen jäähtyä yön yli, pitäen sen noin 27 ° – 29 ° C: n lämpötilassa.

Voit jopa valmistaa sekoitetun mashin (jota käytetään useimmissa kaupallisesti saatavilla olevan vodkan merkkeissä), kunhan huolehdit seoksen lämpökäsittelystä vastaavasti. Vodkassa ei ole paljon makua perunasta lopulliseen hautumiseen, joten voit valita minkä tahansa pohjan juomallesi, eikä se vaikuta makuun niin paljon.

Käyminen

Alkoholia todella tuotetaan tässä osassa. Käymisen avulla hiiva syö kaiken seoksessa olevan sokerin, hajottaa sen energiantuotantoon ja kuluttaa CO2: ta ja alkoholeja.

On suositeltavaa, että steriloit astian ennen käymistä niin, että vain hiivasi on jäljellä metaboloida seos. Voit käyttää steriloimattomia astioita, mutta prosessi on lyhyempi – mikä johtaa muiden hiivatahrojen ja bakteerien vaikutuksesta tuottamaan ei-toivottuja makuja ja alkoholeja. Voit ostaa steriloivia yhdisteitä homebrew-myymälöistä tai verkosta. Voit myös suorittaa kunnollisen sterilointilaitteen sijoittamalla sen kiehuvaan veteen.

Siivilöi murska siivilällä siivilällä ja kaada nestemäinen osa astiaan. Yritä roiskuttaa sitä ympärille, kun teet tämän, jotta se ilmastuu – hiiva tarvitsee aluksi happea kasvaa ennen alkoholin tuottamista. Nesteytä hiiva sopivalla määrällä vettä ja sekoita se astiaan (käytä puhdistettua lusikkaa). Korkealaatuisemmat hiivat (kutsutaan tislaajan hiivaksi) käyvät puhtaammin ja tuottavat suhteellisen vähän ei-toivottuja alkoholeja.

Okei, joten fermentointisäiliösi on valmiina, aika sinetöidä se. Voit käyttää myymälän ostamia tulppia tai tehdä itse – kaikki kannet tai poratut kumitulpat toimivat. Ole varovainen, ettet sulje astiaa kokonaan, koska hiiva tuottaa paljon hiilidioksidia ja lisää paineita astiaan – se voi jopa räjähtää. Joten kiinnitä ilmalukko kansiin tai tulppiin.

Pidä neste noin 80 ° – 85 ° F: ssa (27 ° – 29 ° C) käymisen aikana parhaat tulokset. Jos aiot käyttää ilmalukkoa, sinun pitäisi nähdä sen kuplivan aktiivisen käymisen aikana, mikä vähentää tai jopa loppuu, kun seoksen sokerit hajoavat alkoholiksi.

Tislaus

Käymisen jälkeen neste (kutsutaan ”pesuksi”) täyttää periaatteessa kaikki alkoholijuoman kriteerit – mutta se ei ole todella maukasta tai turvallista juoda. Vedä se ulos käymisastia puhtaaseen, steriloituun astiaan. Jätä hiivajäämät taakse, muuten se palaa ja tukkii still-aineesi. Voit suodattaa pesun ennen tislausta.

Vielä on laite, joka voi erottaa nesteet, joilla on erilainen kiehumislämpötila. Perusajatuksena on lämmittää seos alkoholin kiehumispisteen yläpuolelle pitäen se veden kiehumispisteen alapuolella. Osa vettä haihtuu edelleen, mutta kun kondensoituu höyry, suuri osa siitä tippuu kiehumiskammioon, jolloin muodostuu korkeamman alkoholipitoisuuden neste.

Voit tehdä kahdenlaisia valokuvia käyttö: ruukku- ja kolonnikuvat. Molemmat toimivat yllä olevan periaatteen mukaisesti, mutta pylväskuviot ovat tehokkaampia (myös monimutkaisempia ja kalliimpia).Suurin ero näiden kahden välillä on se, että pylväskuvioilla on pidempi kondensointi- / tislauskammio suoraan kiehumisastian yläpuolella, joten suurempi osa ei-toivotuista höyryistä valuu takaisin alaspäin eikä lopulliseen hautumiseen. Pata-asetelmia on kuitenkin helpompi rakentaa (ne ovat pohjimmiltaan painekattiloita, joihin on kiinnitetty letkut) ja ne tarvitsevat vähemmän jäähdytystä, koska tislauskammio voidaan upottaa kokonaan veteen.

Hauska tosiasia: kolonnikuvat ovat hyvin samanlainen kuin öljynjalostamot, joita käytetään halkeilussa tai jakotislauksessa – prosessi, jolla bensiiniä, dieseliä, lamppuöljyä ja muita lopputuotteita syntyy raakaöljystä. Itse asiassa näiden tuotteiden valmistuksessa käytetään samoja periaatteita kuin vodkan tislauksessa.

Joten vaihdoit, kerjäsivät tai ostivat tiesi hiljaiseen. Sinulla on pesusi kaikki pesut ja valmiit. Näin sinun on tehtävä:

Kuumenna pesu lämpötilaan 173 ° F (78,3 ° C), mutta pidä se alle 100 ° C: ssa, muuten vesi alkaa kiehua. Neste alkaa tippua tasaisesti tislauksesta, mutta et halua kaikkea sitä. Heitä pois ”päät”, ensimmäinen saatu hautuma, koska se sisältää erittäin paljon haitallisia haihtuvia kemikaaleja, kuten metanolia. 5 litran (19 l) pesussa päät ovat ensimmäiset 2 unssia (30 ml) panosta (heitto) pois vielä vähän vain ollaksemme turvallisella puolella).

Seuraavaksi tulee ”runko”, joka on tisle, joka sisältää etanolia (mukavaa alkoholia), vettä ja muita yhdisteitä. Jos virtaavan veden jäähdyttämiseen käytetään virtaamatonta vettä, voit säätää virtausta tislauksen nopeuden ja laadun säätämiseksi. Parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi pyri saamaan noin kaksi tai kolme teelusikallista minuutissa. Voit tehdä sen nopeammin, mutta saat enemmän epäpuhtauksia juomaan. Tämä on itse asiassa vodkaa. Pullota se pulloon!

Ajan myötä kiehumiskammion lämpötila nousee hitaasti kohti 100 ° C: ta 212 ° F: een riippumatta siitä, mitä teet. Panimon runko on tislattu tähän mennessä, ja prosessi johtaa ”pyrstöihin”, jotka ovat jälleen haitallisia ja jotka on hävitettävä.

Nauti

Onnittelut! Sinä nyt osaat tehdä omaa vodkaa ja ovat hieman aloitteleva kemisti. Voit lisätä omat pienet kosketuksesi prosessiin – lelu vähän sämpylän koostumuksella, suodata vodka hiilisuodattimilla tai edes tislaa se uudelleen saadaksesi vahvemman annoksen. Tutki, kokeile, tee innovaatioita.

Ja päivän päätteeksi voit nauttia hienosta vodkan otoksesta.