Lue lisää saadaksesi selville, miksi juurikas on niin paljon muuta kuin vain yksi valkoinen leipä.

Hapanleipä on ainutlaatuinen sen valmistustavan ja vaikutuksen suhteen kehoon, mutta voiko se olla osa terveellinen dieetti? Vähähiilihydraattisten tai vähähiilihydraattisten ruokavalioiden, kuten keto- ja paleodieettien, elpyminen on pahoinpidellyt kaikki tai tietyt jyvät, erityisesti valkoisen leivän hallitsevan julkisena vihollisena ruokavalion maailmassa.

Viimeinen kysymys on, tekeekö juurikkaan erityinen koostumus terveellisemmän valinnan? Selvittäkäämme, kuinka se kerääntyy, eritellään hapantaikurin ravitsemus- ja terveysvaikutukset.

Mikä on hapankaipäleipä?

Hapankaivileivän resepti vaatii vain neljä ainesosaa: jauhot, vesi, suola ja luonnossa esiintyvä elävä eli villihiiva. Prosessi alkaa tehdä hapankaikin käynnistin, joka auttaa viljelemään tätä villihiivaa, joka antaa juurikkaalle sen selkeän, kirpeän maun.

Käynnistin alkaa sekoittamalla jauhoja ja vettä ja antamalla sen käydä useiden päivien ajan, ruokkimalla käynnistin enemmän jauhoja ja vettä päivittäin. Tämä prosessi kestää noin viisi päivää, kunnes jauhoissa olevat elävät hiiva- ja maitohappobakteerit ovat hiipineet kunnolla, ja sitten osa alkupäästä voidaan lisätä leivataikinalle. Helppo, mutta pitkä käymisen ja nousun prosessi auttaa myös antamaan juurikkaalle ainutlaatuisen koostumuksen ja kauniin muodon.

Hapanleivän ravinto

Viipale juurikkaan pinoutuu erittäin hienosti tavanomaista vastaan valkoinen leipä proteiini-, vitamiini- ja mineraalipitoisuuksien sekä prebioottien suhteen. Vaikka kaikesta pitäisi nauttia maltillisesti, tämä on varmasti leipä, jonka voit syödä hyvältä.

Tässä on ravintosisältöjakauma yhdelle keskipitkälle viipaleelle (64 g) hapanleipää:

Lähde : USDA

Vitamiini- ja mineraalipitoinen

Hapankauri on erinomainen lähde useille mineraaleille, kuten raudalle ja seleenille. Rauta on olennainen osa punasolujen tuotantoa ja energia-aineenvaihduntaa, ja seleeni auttaa suojaamaan immuunijärjestelmäämme, soluja ja kudoksia. Hapanjuuri on myös erinomainen lähde monille B-vitamiineille, jotka auttavat hermoston toimintaa ja säätelevät aineenvaihduntaa.

Prebiootit & Probioottien kaltaiset hyödyt

Prebiootit ovat eräänlainen sulamaton kuitu, joka pitää suolesi terveellisenä ruokkimalla siellä eläviä hyviä bakteereita, probiootteja. Prebioottien läsnäolon juurikkaassa uskotaan helpottavan sulattamista kuin monet muut leivät, ja probioottisten viljelmien on osoitettu lisäävän vitamiinien ja mineraalien imeytymistä. Probiootit itse eivät selviydy leivontaprosessista, mutta käymisen aikana syntyneet maitohappobakteerit säilyvät ja tarjoavat etuja. Maitohappobakteerien esiintyminen hapannassa on osoittanut sisältävän myös antioksidanttihyötyjä, mikä suojaa kehoasi sairauksilta.

Kiinnostunut oppimaan lisää suoliston terveydestä ja sen vaikutus kehoosi?

• 8 syötävää terveellisempään suolistoon
• Ovatko probioottilisät todella terveellisiä sinulle?
• 5 tuhoa tuhoavaa asiaa Suolistosi terveys

Proteiini

Yhdessä viipaleessa juurikkaassa on enemmän proteiinia kuin munassa, mikä tekee siitä harhaanjohtavan tavan lisätä proteiinin saantiasi. Korkea proteiinipitoisuus voidaan osittain katsoa johtuvan tylsästä juurikkaan valmistusprosessista. Kaikki lepo ja taitto, joka liittyy taikinan valmistamiseen leivontaan, auttaa aktivoimaan sen gluteenipitoisuutta. Gluteeni koostuu proteiineista ja auttaa antamaan leivataikinalle sen joustavuuden.

Kuinka hapanleipä eroaa muista leivistä?

Taikina eroaa muista leivistä monin tavoin. Ensinnäkin, hapan taikinan ainesosaluettelo on paljon lyhyempi kuin valmiiksi viipaloidut ja jopa supermarkettien leipomot. Monien muiden leipätyyppien ainesosaluettelossa on öljyjä, sokeria, säilöntäaineita ja muita kemikaaleja. Sen lisäksi, että kemikaaleja ja muita ainesosia lisätään usein muihin leipiin, sen lisäksi, että ne vaikuttavat leivän makuun, koska ne eivät voi pysyä tuoreina niin kauan kuin hapantaikina voi estää tai estää homeen.

Bakteerien läsnäolo hapatteen ainutlaatuisen käymisprosessin ansiosta parantaa hapan taikinan ravintoarvoa.Tämä mahdollistaa paremman ravinteiden imeytymisen, suoliston paremman terveyden, ja jotkut tutkimukset ovat jopa osoittaneet, että käyminen muuttaa taikinan hiilihydraattien rakennetta paremmaksi verensokerin hallitsemiseksi ja matalammaksi pisteeksi glykeemiselle indeksille.

Onko hapankaalia Gluteeniton?

Ei, hapantaikaleipä ei ole gluteeniton, mutta se on osoittautunut helpommaksi ruoansulatuskanavassa niille, joilla on gluteeni-intoleranssi tai herkkyys. Hapan taikinan valmistukseen liittyvä pitkä käymisprosessi on osoittanut parantavan gluteenia muodostavien proteiinien ruuansulatusta, joka tunnetaan aiheuttavan vehnä-intoleranssia ja allergioita.

Tutkimus on Fruktaanien, vehnässä esiintyvän hiilihydraatin, läsnäolo osoittaa myös ruoansulatusongelmia, jotka muistuttavat gluteeni-intoleransseja ja joiden uskotaan nyt aiheuttavan monia itse diagnosoituja ”gluteeni-intoleransseja”. Hapan taikinan käyminen hajottaa fruktaaneja, mikä tekee niistä helpompia ruoansulatuskanavassa.

Fytiinihappo on toinen syyllinen ruoansulatuskanavan aiheuttamiseen kehossa ja sitä esiintyy vehnässä ja leipotuotteissa, mutta hiivaa ja maitohappoa happamakastikkeen tuottama neutraloi fytiinihapon vaikutukset, mikä helpottaa ravinteiden imeytymistä ja ruoansulatusta huomattavasti.

Ei ole aikaa tehdä Kokeile pikakuvaketta!

Koko vehnän hapanfaux-leivän reseptimme kestää niukasti 12 tuntia verrattuna melkein viikkoon. Probioottinen rikas jogurtti ja etikka jäljittelevät hapankaalin kirpeää makua ilman Kun se on paistettu, nauti tästä herkullisesta leivästä Vegan Smoked Tempeh Bacon BLT -tuotteiden kanssa (tempeh antaa uuden probioottisen lisäyksen), grillattua perinnetomaattia ja Feta Panzanellaa tai jopa Dulce De Leche -leipäpudding -reseptissämme.