Kuinka valmistaa Paneer-juustoa (kotona)
Kuinka valmistaa Paneer-juustoa – tuore, intialainen juusto, joka voidaan tehdä kotona käytettäväksi intialaisessa curryssä, masalassa, kääreissä ja muhennoksissa! Helppo, vaiheittainen opas! Voidaan tehdä 2 tunnissa ½ tunnin käsillä ajoissa.
Voimme olla vain sellaisia, joista annamme itsellemme valtaa olla. ~ Amerikan alkuperäiskansojen sanonta
Niille teistä, kuten minä, jotka nauttivat keittiön höpelöinnistä, koska se on hauskaa ja rentouttavaa – tämä kotitekoisen paneerijuuston resepti on tarkoitettu sinulle. Intian enimmäkseen kasvisruokavalion katkot. Pehmeät, pehmeät, tuoretta, mietoa juustoa sisältävät kuutiot täydentävät täydellisesti voimakkaampia curryja ja muhennoksia, jotka imevät ne helposti.
Paneer on helposti saatavana ruokakaupoista, mutta jos haluat vähän hauskaa, se on uskomattoman helppo tehdä kotona! Alusta loppuun kestää noin 2 tuntia, vain puolen tunnin todellisen käytännön ajan. Niin helppoa ja nopeaa!
Ruudun tekemiseen tarvitset vain täysmaitoa, etikkaa ja juustokangasta. Siinä kaikki!
Kuinka tehdä Paneer:
- Kuumenna gallona täysmaitoa, kunnes se kiehuu. Sammuta lämpö.
- Lisää etikka-vettä, joka erottaa juustot herasta. Jäähdytä.
- Siivilöi juustot juustoliinaan, valuta tunti ja paina sitten neliöön, jossa on painotettu lautanen.
- Anna sen levätä jääkaapissa 15 minuuttia.
- Leikkaa kuutioiksi!
Paneeria voidaan syödä tuoreena tai pannulla (kuten yllä).
Aloita parhaimmalla mahdollisella maidolla. Luomu, täysmaito. Raakamaito toimisi myös hyvin. Olen kuullut puoli ja puoli teosta myös, mutta en ole henkilökohtaisesti kokeillut tätä. Vuohenmaito toimii myös niin kauan kuin se on kokonaista. (Älä käytä UHT-maitoa tai maitoa, joka on käynyt läpi erittäin korkeassa lämpötilassa tapahtuvan käsittelyn, jota joskus kutsutaan ”ultra-pastöroinniksi”.)
Rasvaton tai vähärasvainen maito ei anna sinulle tarpeeksi juustoa, joten ole käytä varmasti täysmaitoa.
Litra maitoa tuottaa 24 unssia Paneeria, joka on noin 4 kuppia kuutioitua, joka on noin 8 x 8 tuuman neliö, noin tuuman paksu.
Tämä on isompi erä ja jos haluat aloittaa pienemmällä, voit vapaasti puolittaa reseptin.
Kuumenna maitoa suuressa tarttumattomassa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa, keskilämmöllä, kunnes kiehuu. Tämä kestää 20 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä 5-10 minuuttia. Kuori vaahto pois päältä.
Lisää etikkavettä vähän kerrallaan sekoittaen hyvin varovasti, kunnes juustojuustot alkavat erota herasta. Hitaasti sekoittamalla pidät juustot ehjinä.
Paneeli alkaa käpertyä suuriksi kokkareiksi (mikä on hyvä!). Mitä isommat kokkareet, sitä kermaisempi paneeli täällä.
Kun se jäähtyy, juustoaineiden erottaminen jatkuu. Voit tehdä muita asioita sen jäähtyessä.
Anna seoksen jäähtyä kokonaan ennen suodattamista.
Maito muuttuu vähitellen sameaksi kirkkaaksi, kun se jäähtyy, ja heralla on hieman vihertävä sävy.
Aseta kaksi kerrosta juustokangasta siivilän päälle ja kulhon päälle, jos haluat tallentaa heran.
Kun se on täysin jäähtynyt, kaada ja suodata varovasti.
Anna juustojen valua ja huuhtele varovasti haalealla vedellä (etikan poistamiseksi)
Kerää juustoliinan päät yhteen vastustaen kiusausta puristaa vesi ulos – ja anna sen valua luonnollisesti yhden tunnin ajan riippuen.
Sido juustoliinan päät. suurelle puulusikalle kulhon yli.
Tai sido keittiöhanasi kuten Intiassa.
Kun se on tyhjentynyt, aseta ruutu ohuella keittiöpyyhkeellä.
Hiero paneelia kevyesti pyyhe kämmenesi pohjalla painamalla sitä kevyesti ja tahraamalla sitä ylöspäin ja poispäin itsestäsi. Tämä poistaa enemmän vettä luoden kermaista koostumusta.
VINKKI: Monet reseptit ohittavat tämän vaiheen, mutta olen huomannut, että tämä tekee paneelista todella kermaisen tai rakeisen.
Paina ja tahraa. Varovasti.
Hajota varovasti juustoaine painamalla ylöspäin ja kankaaseen kämmenen kantapäällä.
Lisää suola – runsas ripaus merisuolaa on täydellinen.
Muodosta pallo paneelin kanssa kankaan keskelle ja taita kangas 8 x 8 tuuman neliöksi.
Jos kankaasi on hyvin märkä, ota uusi.
Aseta lautanen tai lautanen pallon päälle ja paina ympäri, kunnes paneeli täyttää kaikki reunat kankaalla ja sinulla on mukava neliön muoto. Paino levy alas ja aseta jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi.
Kääri se ja leikkaa se neliöiksi.
Lisää tuore paneeli intialaisiin curryihin ja muhennoksiin tai anna sille lempeä leikkaus, kuten näet täällä.
Jos panoroisit kypsennä paneeri, mausta öljy pannulla ensin runsaalla ripaus suolalla ja pippurilla.
Kotitekoisen paneerin tekeminen on hauska, pieni projekti lasten ja perheesi kanssa, mikä on yllättävän hauskaa, helppoa ja mutkatonta !
Käytä kotitekoista paneeria, kuten tekisit tofua!
Rakastan sitä tässä PALAKissa PANEERIN RESEPTI … parasta!
Kuppeihin, curryihin, kääreiksi taitettuina, jopa salaateiksi heitettävinä! Niin hyvää! Olen innoissani siitä, että voit kokeilla tätä!
Tulosta
Kuvaus
Kuinka valmistaa Paneer-juustoa – tuoretta intialaista juustoa, joka voidaan tehdä kotona käytettäväksi intialaisessa curryssä, masalassa, kääreissä ja muhennoksissa! Helppo, askel askeleelta resepti.
Ainesosat
- 1 gallona orgaanista täysmaitoa – (älä käytä rasvaa maito, 2% tai erittäin pastöroitu maito)
- 6 rkl valkoviinietikkaa
- 2 kupillista vettä
- runsas hyppysellinen merisuola
Ohjeet
- Maitoa kuumennetaan suuressa teipissä (tai hollantilaisessa uunissa) keskitasolla lämpöä, kunnes se alkaa kiehua, noin 20 minuuttia, sekoittaen toisinaan. Jos sinusta tuntuu, että alareunaan muodostuva kerros ei häiritse sitä, tai yritä sekoittaa se sisään. Käännä lämpö alas ja sekoita peittämättä sitä.
- Sekoita 6 rkl etikkaa 2 kupilliseen vettä ja varaa.
- Kun maito on kiehunut, jossa näet aktiivisia kuplia ja juuri kiehumassa, sammuta lämpö ja anna seistä 10 minuuttia.
- kuorita vaahto, tai iho ja hävitä.
- Lisää etikkavettä vähän kerrallaan sekoittaen hyvin hitaasti ja varovasti, kunnes juustot alkavat erota. Haluat mukavia isoja juustoja, joten ylimääräinen sekoitus tai voimakas sekoitus hajottaa ne erilleen ja tekee niistä pienempiä.
- Anna tämän jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kireyttä, sekoittaen vain satunnaisesti. Jäähdytettäessä hera muuttuu sameasta kirkkaaksi hieman vihertävällä sävyllä. Tämä on täydellinen. (Jos juustot ja hera eivät jostain syystä erota, sekoita lisää etikkaa, teelusikallinen kerrallaan, kunnes näet erotuksen.)
- Aseta suuri kaksinkertainen kerros juustoliinaa (noin 2 jalkaa 2 jalkaa) suuren siivilän päällä. Voit halutessasi sijoittaa siivilän suuren kulhon yli säästämään heraa muihin käyttötarkoituksiin. Tai valuta vain pesualtaaseen.
- Kun juustot ja hera ovat jäähtyneet ja hera on kirkasta, kaada varovasti, hitaasti siivilään. Anna sen istua ja valua, kunnes suurin osa herasta on valunut. Huuhtele varovasti hieman haalealla lämpimällä vesijohtovedellä etikan poistamiseksi. Älä purista vettä ulos, se johtaa kovaan paneeliin. Anna sen valua luonnollisesti. Kerää juustoliinan neljä kulmaa ylös ja sido ne yhteen joko roikkuu syvän kulhon päälle sijoitetusta puulusikasta – tai ripusta keittiöhanan viemäriin. Katso kuvat yllä. Tyhjennä yksi tunti.
- Avaa varovasti paneeli ja aseta se ohuelle teepyyhkeelle tai keittiöpyyhkeelle. Hiero kämmenesi parantumisen jälkeen poispäin itsestäsi, paina varovasti alas pyyhkeeseen, hajota juustot ja anna pyyhkeen imeä enemmän vettä. Ripottele suolalla ja hiero se sisään. Kerää paneeli palloksi pyyhkeen keskelle. Taita pyyhe paneelin yli siistiin ja siistiin neliöön, noin 8 x 8 tuumaa tai tuumaa paksuksi.
- Aseta levy (sileällä pohjalla) paneelin päälle ja paina se tiukasti ja tasaisesti alas kunnes paneer täyttää neliön. Lisää pieni paino levyn yläosaan ja aseta se jääkaappiin toisen pyyhkeen päälle jäljellä olevan nesteen saamiseksi. 15 minuutin kuluttua paneer on valmis. Tai jatka jääkaapissa pitämistä, mutta poista levy.
- Kierrä varovasti ja leikkaa se terävällä veitsellä.
- Lämmitä öljyä tarttumattomassa tai valurautaisessa paistinpannussa. keskilämmöllä maustamalla öljy suolalla ja pippurilla. Aseta paneeli varovasti öljyyn ja anna sen muodostaa kultainen kuori. Jos se tarttuu (valurautaan), se tarkoittaa, että se ei ole aivan valmis kääntämään. Kultaisen kuoren muodostuessa se vapautuu itsestään pannusta. Tärkeintä on kohtalainen kuumuus.
- Nauti! Käytä kuten rapeaa tofua!
Huomautuksia
Voit vapaasti puolittaa reseptin, varsinkin jos se on on ensimmäinen kerta kun teet tämän.