Browniesit soveltuvat hyvin gluteenittomaan ruokavalioon, koska parhaimmillaan ne ovat massaa suklaata ja voi, jota tuskin pitää yhdessä niin vähän jauhoja kuin voit päästä eroon. Kummallakaan jauholla ei tuskin ole merkitystä liikaa – todellakin, yksi hienoimmista esimerkeistä, joita olen koskaan syönyt, jaettiin melko kiihkeästi keliakian ystävän kanssa. Mutta mikä on paras korvike herkullisen kalmariselle, ilahduttavan rikkaalle tulolle, kun tavallinen tavallinen valkoinen ei ole täällä?

Jauhot

Leikkaamme jauhoon: on olemassa niin monta tapaa tehdä brownie kuin on tapoja peittää itsesi suklaalla prosessin aikana, mutta todellinen ero gluteenittomien reseptien välillä on siinä, millä ne korvaavat vehnän. Monissa resepteissä käytetään vain gluteenittomia tavallisia jauhoja, jotka yleensä ovat sekoitus erilaisia jauhoja – mielestäni se sisältää riisiä, perunaa ja maissitärkkelystä. Kokeilen sitä Konditorin & kokkikirjan viskissä ja viikunaruohoissa ja vaikka taikinassa onkin herkullisen rikas ja pullea, itse taikinassa on silti se pieni rakeisuus, jonka yhdistän gluteeniin – ilmainen paistaminen. The Natural Bakerin Henrietta Inmanin suklaa-, maapähkinä- ja teffiruskeat ovat tekstuuriltaan parempia – teffillä, muinaisella Etiopiasta ja Eritreasta kotoisin olevalla viljalla, on luonnostaan heikosti rakeinen rakenne, mutta myös korkea proteiinipitoisuus, mikä antaa hänen brownieilleen tyydyttävän vankan rakenteen, liukenevat keskellä loistavaksi gooksi. Sillä välin Harry Eastwood kiertää ongelman käyttämällä vain kahta ruokalusikallista riisijauhoa houkuttelevasti nimetyissä kielletyissä suklaabrunneissaan Red Velvet Chocolate Heartache -sivustossa, mikä tarkoittaa, että se on tuskin havaittavissa jauhettujen hasselpähkinöiden ja soseutetun punajuuren joukossa.

Helpompi hankkia, mutta jonkin verran silkkistä, on maissijauho, jota kokki Matt Christmas käyttää Chez Brucessa Lounais-Lontoossa, joka on sovitettu, hän kertoo minulle, joskus kaukaisessa vaiheessa vanhasta Claire Clarkin reseptistä. Voit vain havaita sen, jos todella keskittyt, mutta luulen, että nämä voisivat kulkea ”normaaleina” brownieina, lukuun ottamatta omistautuneimpia nitpickereitä.

Toinen vaihtoehto on tietysti käyttää jauhettuja pähkinöitä. Sen sijaan, kuten niin monissa muissa jauhottomissa kakkuissa, Emma Goss-Custardin Honeybuns-keittokirja, Nigella Lawson ja leipuri Paul O’Brien suosivat lähestymistapaa, jotka lähettävät minulle ystävällisesti reseptin, jota he käyttävät Sunflour-leipomossa Lontoon Caledonian Roadilla. orava intohimossani erityisesti jauhetuille manteleille, mutta tässä mielestäni ne tekevät brownieista jotain muuta – jotain herkullista, kyllä, mutta ei pohjimmiltaan brownie-tyyppistä. Minulle brownien pitäisi olla kyse suklaasta; pähkinät voi lisätä tekstuuria, mutta niiden ei pitäisi laimentaa sen makua.

Joissakin resepteissä käytetään myös korotusaineita, mutta en usko, että ne ovat todella välttämättömiä – fluffiness ei ole pelin nimi tässä.

Meijeri

Voi on tärkeä osa tätä ruokaa – siitä ei pääse pakenemaan – al ong munien kanssa sen rakenteen antamiseksi. Konditor & Kypsennä valkoviiniä antamaan seokselle ”enemmän vakautta”, mutta koska en löydä tästä ongelmaa muissa resepteissä, pidän mieluummin asiat suorana ja kiinni myös ihanissa, maukkaissa keltuaisissa. Loppujen lopuksi ei ole liian rikas brownieissa.

Munien vatkaaminen sokerilla, kuten Eastwood ja Christmas suosittelevat, auttaa paitsi liuottaa jälkimmäinen, mikä antaa valmiille leivonnalle tasaisemman koostumuksen, mutta lisää myös ilmaa, jolloin väistämättä (ja iloisesti) tiheä kakku on hyvin vähän vähemmän tiheä, mikä puolestaan tarkoittaa, että voit syödä sitä hieman enemmän. voittaa.

Suklaa ja sokeri

Käytä mahdollisimman paljon ensimmäisistä – jos kuitenkin haluat tehdä elämästäsi todella helppoa itsellesi, voinko osoittaa sinut suuntaan Auringonjauhon resepti, joka taittaa neljä munaa ja 150 g jauhettuja manteleita 500 g: n suklaalevitteeksi. Se on todella niin yksinkertaista, ja se on erittäin, erittäin hyvä.

Sokeripitoinen valurauta toimii vain f ine, mutta pidän Eastwoodin kevyestä muskarista tässä; tummempi versio joulun reseptissä on vähän voimakasta iltapäivähoidoksi, vaikka olen varma, että se toimii upeasti hänen ravintolan jälkiruokavalikossa.

Mausteet

Tämä on tietysti täysin sinun tehtäväsi, mutta anna minun antaa sinulle ideoita. Ensinnäkin pähkinät antavat tekstuurista kiinnostusta ja lisäävät edelleen lisääntymiskerrointa. (Jos tämä saa sinut ahdistuneeksi, ehdotan, että vältät ruskeat kokonaan.) Jos et pidä pähkinöistä, sinun kannattaa harkita Konditorin & Cookin viskiin kastettujen viikunoiden käyttöönottoa. samaan tarkoitukseen tai ehkä jotain muuta rapeaa, kuten esimerkiksi siemeniä, rikkoutuneita keksejä tai tuhkarokkaa.Jos kuitenkin pidät pähkinöistä, kaada myös puoli purkki maapähkinävoita päälle; se on Inmanin idea ja se on hieno. Eastwood sekoittaa soseutettua punajuurta, joka kuulostaa kelvolliselta, mutta ei maista sitä vähintäkään; sen sijaan se tarjoaa hieman hajustettua makeutta, joka nostaa suklaata kauniisti, ja antaa väärän terveellisen tunnelman koko suhde, mikä taas kannustaa jatkamaan kulutusta.

Joulu lisää ripaus jauhettua kahvia, joka toimii uskomattoman hyvin, antaen brownieilleen hienovaraisen, mutta kiistämättä kiehtovan pimeän ja katkeran reunan. Jos sinulla ei ole sitä tai et pidä siitä, jätä se vapaasti pois tai korvaa teelusikallinen vanilja-esanssia tai valitsemaasi makeaa maustetta (tai todellakin ei-makeaa maustetta – ne ovat omat tontut). Ainoa asia, jonka minun on todellakin vaadittava, on suola: hyvä ripaus auttaa tasapainottamaan makeutta ja rikkautta, joten voit syödä, tiedät kylvökoneen. Olen kuitenkin velvollinen suosittelemaan sinua kuluttamaan maltillisesti.

Täydelliset gluteenittomat suklaabrunit

Valmista 15 min
Kypsennä 35 minuuttia
Valmistaa 1 tarjotin (noin 20 neliötä tai 40 kolmiota)

250 g voita, kuutioiksi
300 g tummaa suklaata, karkeasti hienonnettuna
3 munaa
275 g pehmeää vaaleanruskeaa sokeria
100 g saksanpähkinää tai muuta pähkinät (valinnainen)
75 g maissijauhoa
1 tl hienoa suolaa
1 tl jauhettua kahvia (valinnainen)

Kuumenna uuni 180 ° C: een (160 ° C tuuletin) / 350 F / kaasu 4 ja rasvaa ja vuoraa noin 24 cm neliöinen tina leivinpaperilla. Sulata voi ja suklaa lämmönkestävässä kulhossa, joka on asetettu päälle, mutta ei koskematta kiehuvaa vettä, sekoittaen toisinaan auttaakseen heitä. Nosta pois ja aseta sivuun.

Vatkaa munat sokerilla, kunnes niiden koko on noin kolminkertaistunut – sähköiset vatkaimet auttavat tässä, jos sinulla on niitä. Leikkaa pähkinät karkeasti, jos niitä käytetään.

Taita maissijauho, suola ja kahvi, jos käytät, munasekoitukseen ja sekoita sitten pähkinät, jos käytät.

Kaada tölkkiin ja paista noin 35 minuuttia tai kunnes se on asetettu päälle, mutta silti hieman heiluttava keskellä. Brunniesin paistamisen aikana täytä astia neljännes kylmällä vedellä ja laita tina suoraan sinne heti, kun se tulee ulos uunista. Annetaan jäähtyä, ennen kuin leikataan neliöiksi tai kolmioiksi ja nautitaan kuppilla.

• Gluteenittomat browniesit: mikä on suosikkireseptisi ja mikä sinun neuvoja parhaista jauhoista käytettäväksi aloittelijoille, kuten minä? Ja mitä muita kakkuja ja kakkuja suosittelisit gluteenittomalle dieetille?

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostilla
• Jaa LinkedInissä
• Jaa Pinterestissä
• Jaa WhatsAppissa
• Jaa Messengerissä