Jos sinulla ei ole koskaan ollut iloa ottaa purra mojo-marinoitua kuubalaista sianlihaa, minusta tulee tuleva lapsesi kummitäti.

Kun sanon mojo, en tarkoita sitä, että tunnelma on kadonnut, kun vanhenet, tarkoitan mojo (lausutaan mo-HO) sitrushedelmiä, valkosipulin marinadi / kastike, jota monet latinalaisamerikkalaiset rakastavat Karibialla, ja riittävän pian, sinäkin rakastat sitä!

Karibian alkuperää olevat ihmiset, olivatpa he Kuuban, Puerto Rican tai Jamaikan, ovat intohimoisesti rohkeita makuja ja runsaasti mausteita kohtaan. Tämä sianlihan paahto antaa sinulle sisäpiiriläisen näkemyksen rakkaudestamme maukkaaseen ruokaan. Mojo-marinadi, jolla on raskas käsi valkosipulia ja kirpeää sitrushedelmämehua, luo mehevän lihapalan ja toimii kastikkeena, kun lusikoitetaan valmiin paistin päälle.

MIKÄ ON PARAS Leikattu Sianliha?

Kuubalaista sianlihaa voidaan valmistaa joko sian olalla tai Bostonin takapuolella. Kahden leikkauksen välinen ero on vähäinen. Bostonin peput tulevat sian etujalkojen yläosasta, sianlihan olkapään yläpuolelta.

Pidän parempana luullisella Bostonin pepulla, koska se kypsyy nopeammin ja on pehmeämpi kuin lapa. Olkapää on kovempi, joten se vaatii vielä 30 minuuttia kypsennysaikaa, jotta se olisi pehmeä.

Huolimatta olkapään lihan hieman kovemmasta, jos löydän sianlihaa myynnissä, menen sen yli Bostonin takapuolen, koska tarkoitan, että tyttösi haluaa säästää rahaa.

Luu vai ei luuta? Se on se kysymys! Kun on kyse siitä, pitäisikö sinun ostaa ja paistaa lihaa luulla – mene aina luustoon.

Totuus on, että mitä enemmän lihaleikkausta jalostetaan, sitä enemmän se maksaa. Ruokakauppani veloitti 2,69 dollaria puntaa luuttomasta, nahattomasta Bostonin takapuolesta ja vain 1,49 dollaria puntaa kohden luulliseen, jossa oli vähäinen rasvakorkki. Joo, minulla on kaksoset, jotka laittaa yliopistoon, jotta se kaksikymmentä dollaria on arvokasta pankkitililleni.

Luullisen paahdon valitseminen säästää muutaman kolikon, luu auttaa myös pitämään joitain kolikoita mehua, joka muuten menetetään keittämisen aikana. Mitä enemmän lihaksia altistetaan lämmölle (kuten tapahtuu, kun kiinteä paisti leikataan auki luun poistamiseksi), sitä nopeammin se kuivuu kypsennyksen aikana. Kustannukset ja mehukkuus ovat riittäviä, jotta luu olisi käsiteltävissä, eikö?

RASVA = MAKU

Bostonin takapuolella on lihassa marmoria, ja pinnalla on yleensä rasvakorkki. Varmista, että valitsit takapuolen, jolla on kyseinen rasvakorkki, äläkä leikkaa sitä ennen paahtamista. Rasva sulaa takapuoleen, lisää makua ja höyryä lihaa kypsennettäessä, mikä myös pienentää mahdollisuutta päätyä luun kuivaan paahtoon.

MITÄ MOJO MARINADE ON?

Kysyin ystäviäni ja perhettäni, eikä mojo: lle ole englanninkielistä käännöstä. Anteeksi, yritin.

Ei väliä! Selitys on yksinkertainen: Mojo on vain valkosipuli- ja katkera appelsiinipohjainen marinaatti, jossa on paljon oreganoa.

Mojoa käytetään monenlaisen lihan maustamiseen Karibian keittiössä ennen ruoanlaittoa. Kun sitä haudutetaan riittävän kauan leikkaamaan raakan valkosipulin purema, mojoa voidaan käyttää myös kastikkeena valmiissa ruokissa.

Upotamme joskus paistettua piharatamoa raakaan mojoon, mutta sinun on oltava todella mukava henkilökohtaiset suhteesi vetääksesi tämän liikkeen – valkosipuli on niin vahva raakamojoissa, että se on suoraan ylöspäin vampyyrejä hylkivä.

MOJON TEHTÄMINEN ILMAN KITKOJA ORANSSIA

Mojo valmistetaan perinteisesti käyttämällä katkeran appelsiinien mehu. Jos sinulla on pääsy niihin, kannattaa etsiä vaikeasti löydettävä katkera appelsiini tehdäksesi ”aitoa” mojoa.

Mutta katkeraa oranssia ei löydy helposti vierekkäisistä Yhdysvalloista, enkä Älä halua sinun menettävän tämän ruokalajin makupalaa vain siksi, että et löydä niitä.

Joten jätin tämän reseptin ohi katkeran appelsiinimehun, lisäsin limen mehun määrää ja lisättiin greippimehua, jotta lopputulos ei olisi aivan aitoja, mutta silti hyviä tuloksia. Hei, joskus sinun täytyy työskennellä sen kanssa, mitä sinulla on!

KUINKA KUIVAAN KUIVAUTTAA KUUPAAN SANAN PATUA?

Mojo on erittäin hapan marinaadi, mikä tarkoittaa mitä kauemmin sianlihan annetaan marinoida, sitä enemmän marinadissa olevat entsyymit hajottavat lihaa, lopulta muuttamalla sen sotkuiseksi sotkuksi.

Suosittelen, että paisti marinoidaan vähintään neljä tuntia ja makealle paikalle 12 tuntia (tai yön yli).

Don ’ t marinoi sianlihaa yli 24 tuntia, tai voit r isk mushy liha.

MITEN MOJO PORTA PAISTETAAN HIDASESSA Liesi:

Jos sinua painaa aikaa ja haluat jättää tämän paistin tekemään asian, kun olet työn tai kiireisen elämän kanssa, heitä se hitaaseen liesi kahdeksan tuntia matalalla tai neljä tuntia korkealla. Sinulla ei ole karamellisoitua kuorta paahtamisen lopussa, mutta se ei jätä sinua haluamaan mitään makua.

MITÄ PALVELLA Kuuban porsaanpaistilla?

Tee saarimaiseksi ja palvele tätä kuubalaista sianlihan paisti valkoisella riisillä ja haudutetuilla pavuilla, espanjalaisella riisillä tai paistetuilla piharatamoilla. Viileä, rapea slaw on toinen hieno lisä paahdetun sianlihan viipaleille. Muista myös kaataa runsas määrä mojo-kastiketta.

MITÄ TEHDÄ VASEMMALLA Sianlihan paistilla?

Jäämät ovat yksi tämän reseptin siunauksista. Kuubalaista porsaanpaistia voidaan pitää noin kolme päivää ja lämmittää uudelleen paistamalla, kunnes olet lämmittänyt sen.

Mutta suosikkini tapa käyttää kuubalaista sianlihaa on voileipissä tai quesadilloissa.

Jos sinulla on jäänteitä, sinun on pilkotava joitain käytettäväksi Cubano-voileipissä. Kuuban (alias Cubano) voileipissä yhdistyvät kuubalainen paistettua sianlihaa, kinkkua, sveitsiläistä juustoa ja suolakurkkua pehmeällä leivällä muodostaen koko korkeamman hämmästyttävyyden. Siellä ei ole jos, ands, tai buts!

Itse asiassa olen tehnyt tämän kuubalaisen sianlihan paistamisen ainoana tarkoituksena tehdä kuubanaisia!

Toinen tapa käyttää jäämiä uudelleen on kerrostaa liha juustolla tortillojen väliin kuubalaisen quesadillan luomiseksi. Varmista, että sinulla on kädessä mojo-kastike kastelua varten!

TEE VIHJEITÄ VINKKEJÄ Kuuban sianlihan paistamiseen

Jos sinun on syötettävä väkijoukko, marinoi ja paista sianlihasi; viipaloi tai silputa liha luusta. Säilytä keitettyä, silputtua sianlihaa pakastepusseissa enintään kaksi kuukautta. Kun olet valmis tarjoilemaan sitä, sulata se jäähdytyksessä ja lämmitä tarvittaessa.

Voit myös valmistaa marinadin enintään yhden päivän ennen kuin haluat marinoida sianlihaa.

TARVITSETKO ENEMMÄN Sianlihan paistettuja reseptejä?

• Pekonikääritty sianlihapaistike
• Hitaasti paahdettu porsaan lapa suolaisella omenakastikkeella
• haudutettu täytetty porsaan lapa
• Hidas liesi siideri sianlihaa
• Hidas liesi kiinalainen sianliha