Onko maissi tärkkelystä vai vihannesta?

Luin juuri maissisi artikkelin, jossa verrataan sitä maissiin. Joten miten vertaat sitä vihanneksiin. Koululounaat, vanhempien keskuslounaat jne. Tarjoavat maissia vihanneksena. Myönnetty, että monet ihmiset syövät maissia, kun he eivät syö parsakaalia. Joten pitäisikö se laskea vihannekseksi tai tärkkelykseksi, koska monet ihmiset laskevat perunoita?

Dr. Gourmet sanoo …

Maissi on täysjyvä ja on samanlainen kuin riisi-, kaura- ja hirsilaji (katso alla oleva kaavio).

Olet oikeassa, että ihmiset sekoittavat usein maissin ja ajattelevat sitä vihannekseksi, kuten parsakaali tai ruusukaali. . Ihmiset sekoittavat usein tomaatit, munakoisot ja avokadot vihanneksiksi samalla tavalla (ne ovat itse asiassa hedelmiä).

Nämä ovat joillakin tavoin vähäisiä kohtia, koska haluamme todella, että ihmiset syövät enemmän kasvipohjaisia elintarvikkeita riippumatta siitä, ovatko ne hedelmiä & pähkinöitä, kokonaiset jyvät, vihannekset, hedelmät tai palkokasvit. Maissin, kuten muiden jyvien, avain on kuluttaa niitä vähemmän puhdistetuissa muodoissa. Esimerkiksi, kuten täysjyväjauho on sinulle parempi kuin valkoinen jauho, täysjyväisestä keltaisesta maissijauhosta valmistetuissa ”rakeissa” (tai polentassa) on noin 30% enemmän kuitua kuin hienommassa serkussaan valkoisissa rouheissa.

Maissi on ”tärkkelystuotetta” kuin muut kasvipohjaiset ainesosat, ja täysjyvätuotteissa on yleensä monimutkaisempia hiilihydraatteja, mutta ei voida todellakaan luottaa siihen, että vihannes on vähemmän tärkkelystä. Bataatit ovat vihanneksia, esimerkki, mutta tärkkelys on korkeampi kuin esimerkiksi parsakaali tai parsa.

Tässä on hienoja maissi-reseptejä:
Mausteinen maissi
Välimeren maissisalaatti
Curry maissi
Succotash – kasvissyöjä maissi- ja mustapapu-Taco-salaatti
rapu- ja maissisalaatti – paistettu taimen maissivinaigrettilla – mustapapu ja maissipatukka

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
tri Gourmet