Tutkimuspaperi

18. tammikuuta 2010

Lengua de Vaca – herkullista, kunnes tiedät mikä se on

Panamaan tulo oli yksi hermostani kauhistuttavimmista ja innostuneimmista kokemuksista elämää. Kaikki sujui hyvin – lento oli enemmän tai vähemmän sujuvaa, mikään ei mennyt pieleen tullissa, ja äitini näytti olevan hauskaa! Saapuessamme taloon Hilarylla ja minulla oli kuitenkin kauhein tyhjä tunne vatsan kaivoissa. Olimme niin nälkäisiä kuin mahdollista. Emme olisi voineet olla uskomattomampia, kun äitimme otti potin kannen liedelle ja – katso ja katso – sisällä oli jonkinlainen herkullinen tuoksuva liha. Hän teki meille jokaiselle lautasen lihaa vähäisellä leivällä ja ilmoitti meille, että se oli la lengua de vaca. Tietysti rajoitetulla espanjalaisella kielellämme ja hänen panamalaisella aksentillamme se kuulosti lengua de bacalta. Mielessäni hän ei puhunut niistä. hän puhui jostakin vieraasta kielestä nimeltä baca. Sen jälkeen kun olemme lapioineet herkullisen illallisen suuhun, kysyimme häneltä jälleen, mitä olemme juuri syöneet. Tällä kertaa hän sanoi saman, mutta toimi heti, kun emme ymmärtäneet. Tämä oli hetki, jolloin tajusin, että olin syönyt lehmän kielen.

Naudanlihan kieli on syntynyt jo silloin, kun paleoliittiset metsästäjät pitivät siitä eläimet, jotka sisälsivät eniten rasvaa. Nämä kertomukset sisälsivät elimiä, aivoja, jalkoja ja tietysti kieliä. Noin 75% naudanlihan kaloreista tulee rasvasta. Nyt kieli nähdään yleisesti meksikolaisessa keittiössä. Se löytyy myös osana romania-, saksa-, portugali-, persia-, filippiiniläinen-, albaani-, englanti-, venäjä- ja japanilaista ruokaa tai juutalaisten juhlapäivänä Sukkotissa – tabernaakkelien juhlissa.

Kun teet naudanlihaa kieli, maustaminen – jos valmistaja päättää käyttää maustetta – on etusijalla. Seuraavaksi kieli laitetaan kattilaan ja keitetään. Keitettyään kokin on poistettava iho todellisesta tarjoiltavasta lihasta. Ihmiset voivat myös käyttää peitattua kieltä; tällä tavalla se on jo maustettu ja valmis keitettäväksi. Jos valmistaja keittää kielen kastikkeessa, kastiketta voidaan käyttää uudelleen kastikkeena muille elintarvikkeille, kuten lihapullille tai pastalle. Jos valmistaja päättää olla käyttämättä mausteita, he voivat paistaa sen myös uunissa, aivan kuten me teemme paahtopaistin kanssa. Tämä menetelmä on samanlainen kuin jäljellä olevan rasvan käyttö kastikkeen tekemiseksi.

Yleinen resepti (ja resepti, jonka uskon olevan Anamade) on seuraavasti:

Ainekset

• 1 naudanlihan kieli
• 5 tuoretta vihreää chilipippuria
• 1 rkl. oliiviöljy
• 1 valkosipuli, ohuiksi viipaleiksi
• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 4 pientä ja viipaloitua tomaattia
• 2-15 oz. tölkit koko ytimen maissi, valutettu
• Suola maun mukaan

Ohjeet

1) Pese kieli ja aseta suuri vesipannu peittämään. Simmeruntil ei enää vaaleanpunainen, noin 50 min. per kieli. Poista vedestä ja anna levätä, kunnes se on jäähtynyt käsittelemään. Kuori iho kielestä ja trimmauksesta. Leikkaa ¼ tuuman viipaleiksi.