Olitpa järjestämässä epätavallista kiitospäivää, kaunista joulua tai muuta juhla-ruokaa sisältävä tilaisuus, naudanlihapaahto on silmiinpistävä keskipiste jokaiselle perinteiselle loma-aterialle.

Ensiluokkaisen kylkipaahdin keittäminen – erityisesti erityiselle lomalle – voi olla pelottavaa. Vaikuta ilman stressiä tällä ei – epäonnistunut opas täydellisen erinomaisen kylkipaahdin asettamiseen pöydälle. Kolmen yksinkertaisen vinkin avulla olet matkalla palvelemaan elämäsi parhaan paistin.

Ja milloin sinulla on erinomainen kylkiluu, joka näyttää ja maistuu upealta, sinun ei tarvitse liioitella loppuateriaa. Tarjoile sitä klassisten lomapuolien kanssa, kuten kermavaahtoa pinaatti tai vihreiden papujen paistinpannu, suosikkisi kampasimpukoita (suosittelemme erittäin paljon Joanna Gainesin ”reseptiä!) Ja tietysti kori kuumia illallisrulloja juotavaksi.

Vaihe 1: Ystävät teurastajaasi

Vaikka prime-kylkiluuta voidaan myydä luullisena tai luuttomana, luullinen paisti on paras veto mehukkaan mehukasvuuden takaamiseksi. Arvioi, että vieraasi syövät noin 1 / 2 puntaa per henkilö, kun paisti on osa juhlapöydää, tai 3/4 puntaa per henkilö, jos se on pääruoka pienempään lomaillalliseen.

Pyydä teurastajaa tilaamaan paisti tarvitsemallesi painoalueelle. Jos pyydät paistettasi leikatuksi ja sidotuksi, lihakauppias valmistaa mielellään myös paistin, joten sinun ei tarvitse: Hän leikkaa luut pois paahdesta, ranskalaiset (eli leikkaa lihan ympäri reunat, jotta saat klassisen ”kahvan” muodon) ja poista ylimääräinen rasva ennen kuin sidot luut takaisin paahtoon. Paahdussa on vielä noin tuumaa rasvaa sen jälkeen, kun se on leikattu ja sidottu.

Vaihe 2: Hanki hierosi päälle

Haluatko mennä klassiseen suolaan ja pippuriin tai tuoda juhlaan ylimääräisiä makuja, lihan hierominen suolalla, mausteilla ja yrtteillä on avain perinteisen rätinän, syvän ja herkullisen kuoren antamiseen.

Joko edellisenä iltana tai vähintään 2 tuntia ennen rintalihan kypsentämistä, hiero paisti kaikkialla oliiviöljyllä ja ripottele sitä runsaasti jollakin seuraavista mausteseoksista:

• 1/4 kuppia mustaa pippuria ja 1/4 kuppia kosher-suolaa (napata kanisteri Mortonin tai Diamond-kosher-suolaa; suurempi suolakiteen koko tekee lihasta paremman kuoren kuin tavallisesta pöytäsuolasta.)
• 2 rkl mustapippuria, 2 rkl kosher-suolaa, 2 rkl pakattua vaaleanruskeaa sokeria, 1 rkl kuivattua oreganoa ja 1 tl savustettua tai makeaa paprikaa
• 2 rkl mustapippuria, 2 rkl kosher-suolaa, 2 rkl herbes de Provence ja 2 isoa jauhettua valkosipulinkynsiä
• 2 rkl mustapippuria, 2 rkl kosher-suolaa, 1 rkl kuivattua timjamia tai 2 tl tuoretta timjamia, 1 rkl kuivaa sinappia ja 2 sitruunan kuori
• 2 rkl mustapippuria, 2 rkl kosher-suolaa, 2 rkl jauhettua tuoretta rosmariinia ja 2 isoa jauhetut valkosipulinkynsi

Jos maustat sitä etukäteen, aseta paisti peittämättömäksi jääkaappiin yön yli ja anna sen sitten lämmetä huoneenlämmössä kahden tunnin ajan ennen kuin laitat sen uuniin.

Vaihe 3: Ota paistin lämpötila

Kun on aika valmistaa paisti , älä seuraa vain nenääsi tai luottaa yksin olevaan aikaan arvioidaksesi, milloin liha on kypsennetty oikein. Täysin kypsennetylle kylkiluulle osta digitaalinen lihalämpömittari. Olipa kyseessä anturin versio, joka pysyy lihan sisällä paistettaessa, tai irrotettava keppi, se tarjoaa täydellisen tarkkuuden ja estää ylikuumenemisen.

Ruoanlaitto: Esilämmitä uuni 450 astetta vähintään 30 minuutin ajan, kun pääkylkiluun lämpötila on huoneenlämpöinen.

Aseta paisti korkeapuoliseen paistinpannuun luun puoli alaspäin. Luut luovat lihalle luonnollisen paistotelineen, joten Älä huoli, jos sinulla ei ole sellaista.

Kypsennä paistia 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 325 asteeseen. Jatka paistoa, kunnes lihalämpömittarin lukema on 120 astetta. Arvioi noin 15 minuuttia kypsennysaikaa per kilo kypsiä kylkiluita.

Kun lämpömittari saavuttaa tavoitelämpötilansa, poista paisti uunista ja anna sen levätä 20 minuuttia. Paahtaminen jatkuu, kun mehut sisällä laskeudu nostamalla sisäinen lämpötila 130 asteeseen saadaksesi täydellisen keskiharvinaisen kylkiluun.

Katkaise sidotut luut paistista, viipale e ja palvele sitä kaikille arvostaville ystävillesi ja perheellesi!