Maaperän hirven nykiminen
Mauronkalan nykiminen on asia. Minun oli todella opittava tämä peuranmetsästäjiltäni, jotka rakastavat tavaraa. Olin aluksi skeptinen.
nykiminen, todellinen nykiminen, on valmistettu lihalevyistä, ei hyytyneestä jauhetusta lihasta. En nähnyt mitään syytä mennä pidemmälle chipotle-hirvenlihaa, jota ystäväni Wired to Huntilla ovat kutsuneet Yksi rengas-hirvenlihaksiksi; sinun on oltava Taru sormusten herraksi saadaksesi tämän vitsin.
Mutta hei, se on suosittua, ajattelin. Minun pitäisi todella tehdä yksi. Sitten muistan: En taivuta vertaispaineita. Kierrä heitä.
Kunnes söin Tanka-baarin.
Tanka-baari on Oglala Siouxin Etelä-Dakotassa valmistama pemmikaanimainen biisonibaari, joka on saatavana joissakin kaupoissa ja ehdottomasti verkossa. Eräänä päivänä ostin yhden kuorma-autopysäkiltä Pohjois-Dakotassa, kun olin tiellä, ja se muutti mieleni heti hirvieläinten nykimisestä. Chewy, rich, jossa on paloja kuivattuja marjoja ja vaikeasti kiinnitettävä mausteseos.
Tämä resepti on hattuvinkki Tanka-baariin. Luulen, että olen suunnitellut sen melko hyvin, ja olen ylpeä tästä reseptistä, joka ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 2016 julkaisemassani kirjassa Buck, Buck, Moose.
Täällä voi käyttää mitä tahansa punaista lihaa tai jopa tummaa lihaa villikalkkunasta. Panostan varmasti, että se olisi fantastista myös preeria-hiiren kanssa, jos sattuu olemaan melko paljon niitä.
Pidän parempana kuivattuista marjoista, mutta voit jättää ne pois, jos vihaat niitä. Mikä tahansa kuivattu marja tekee: craisins olisi helpoin saada (lukuun ottamatta tavallisia rusinoita), mutta mieluummin kuivatut villimarjat, kuten mustikat, huckleberry, mulperinmarjat, puolukat ja vastaavat.
Tarvitset kuitenkin erityisen laitteen, jotta voit todella tehdä tämän oikein. Tarvitset nykivää asetta. Se on pohjimmiltaan elintarvikekäyttöön muunnettu tiivistysase. Useat yritykset valmistavat niitä, mutta käyttämäni on The Sausage Maker.
Tarvitset myös hieman kuivaussuolaa, jotta tämä olisi oikein. Käytän Instacure No. 1: tä, jota kutsutaan myös nimellä Praha Powder No. 1. Jos jätät sen pois, se on hieno, mutta sinulla ei ole maaperän hirvieläinten nykimistä, jotka maistuvat kuin Tanka-baari.
Tulosta resepti
Pemmikaanityyppinen jauheliha Jerky
ainekset
- 1 ¾ kiloa hirvenlihaa
- ¼ punnan pekonia
- 1 kuppi kuivattuja karpaloita tai muita marjoja
- 18 grammaa suolaa, noin 1 rkl
- 3 grammaa Instacure nro 1, noin ½ teelusikallista
- 2 tl jauhettua mustapippuria
- ½ tl jauhettua maissia tai muskottipähkinää
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl paprikaa, savustettu mahdollisuuksien mukaan
- 2-3 rkl sokeria
- ¼ kupillinen vettä
ohjeet
-
Jauhaa hirvenliha, pekoni ja kuivatut karpalot hienonnetun myllyn läpi. Jos käytät esijauhettua hirvenlihaa, pilko kuivatut karpalot hyvin ja lisää ne jauhettuun lihaan. Laita liha ja karpalot isoon kulhoon ja lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat. Sekoita hyvin (erittäin puhtaiden) käsien kanssa, kunnes kaikki tulee yhteen ja alkaa tarttua itseensä.
-
Jos sinulla on tyhjiötiiviste, sulje seos ja aseta jääkaappiin 24 – 48 tuntia. Jos et, pakkaa lihaseos kannelliseen astiaan ja paina muovikelmua suoraan pintaan ja anna sen istua tuolla tavalla.
-
Erota seos seuraavana päivänä kahteen tai kolmeen palaan sen mukaan, kuinka iso nykivä aseesi on. Pakkaa se sisään ja purista kuivumista kuivausalustalle. Varmista, että ne ovat erillään toisistaan. Kuivaa 150 ° F: ssa, kunnes liha on enimmäkseen kuivaa, mutta silti pureskeltavaa. Jos sinulla ei ole kuivausrumpua, voit kuivata sen tupakoitsijassa tai uunissa, joka on asetettu ”lämpimäksi”, oven ollessa hieman raolla. Molemmissa tapauksissa haluat pitää lämpötilan niin lähellä 150 ° F kuin mahdollista.
-
Tällainen nykiminen ei säily niin kauan kuin perinteinen nykiminen rasvapitoisuuden vuoksi. Mutta se säilyttää jääkaapissa useita viikkoja ja jäätyy hyvin.