Italiassa on pizzoja, Meksikossa tacoja, enchiladoja ja quesadilloja, Perussa cevicheä ja Japanissa sushia, Myös Dominikaanisella tasavallalla on kulinaarinen kuningas ja kansallisen ylpeyden lähde: mangú. Soseutunut plantain. Platano-voima. Kysy keneltä tahansa dominikaaniselta, niin he kertovat sinulle, jos et ole vielä nauttinut lautasesta mangua, et ole syönyt dominikaanista ruokaa!

Mikä on mangun alkuperä?

Mangú tuli Kongon alueelta, kun käytiin orjakauppaa, samankaltaisesta ruokalajista, jota he syövät keitetyt piharatamoista. Ruokalajin nimi on mangusi. Sana mangú tulee tästä länsi-afrikkalaisesta sanasta mangusi, joka viittaa mihin tahansa maasta peräisin olevaan kasvissoseeseen.

Mangú sai alkunsa vuonna 1916, kun amerikkalaiset hyökkäsivät Dominikaaniseen tasavaltaan, jonka jälkeen sotilaat menivät kaupunki. Sitten eräänä päivänä yksi sotilaista halusi maistaa joitain soseutuneita plantaaneja, jotka hän näki paikallisten syövän. Maistuessaan hän sanoi ”Mies tämä on hyvä” ja osoitti siihen, hän sanoi lyhyesti ”mies hyvä!”. Paikallisten mielestä sosejauhelihojen nimi englanniksi oli mangú.

Dominikaaninen keittiö

Kuten monet Dominikaanisessa tasavallassa säilyneet perinteet, keittiö on sekoitus espanjaa, Afrikan ja jopa Taínon vaikutteita. Tämäntyyppinen keittiö tunnetaan nimellä comida criolla, jota löytyy myös muilta Karibian alueilta. Se mukauttaa klassiset espanjalaiset ja afrikkalaiset reseptit alkuperäiskansojen ainesosiin ja Taino-keittomenetelmiin.

Dominikaaninen keittiö on yleensä raskasta tärkkelyksille, ja yleisesti käytettyjä tärkkelyksiä ovat riisi, perunat, yuca ja banaanit. Yksi suosituimmista annoksista Dominikaanisessa tasavallassa – ja joka löytyy melkein jokaisesta ravintolamenuista – on la bandera (”lippu”). La bandera on haudutettua lihaa sisältävä ateria valkoisella riisillä, jossa on papuja (yleensä punaisia papuja) ), paistettuja vihreitä piharatamoita ja salaattia. Toinen yleinen ruokalaji on pastelón de plátano maduro, runsas kokoinen kerrosruoka, jossa on makeita jauhobanaaneja, joissa on lihaa. achiote sahramin sijaan.

Banaanit ja plantaanit ovat erityisen suosittuja Dominikaanisessa tasavallassa, ja niitä keitetään, haudutetaan ja sokeroidaan. Mangú on suosittu resepti, joka koostuu keitetyistä ja soseutetuista piharatamoista. Voit myös soseuttaa keitetyt piharatamot valkosipulin, oliiviöljyn ja sianlihakuorien kanssa mofongon valmistamiseksi.

Mitä eroa on mangúlla ja mofongolla?

Joten mikä on mofongo? Mofongo on Puerto Ricon erityisruokalaji. , joka on hyvin samanlainen kuin kuubalainen ruokalaji nimeltä fufu de platano, ja Domin ican ruokalaji nimeltä mangú. Ero mofongon ja fufu de platanon välillä on se, että mofongossa murskaat paistettua jauhoa verrattuna keitettyihin. Puerto Ricossa ruokalaji tarjoillaan yleensä monimutkaisemmaksi, koska ne yleensä täyttävät sen naudanlihalla, katkarapuilla tai kanalla (mofongo relleno) ja tarjoillaan toisinaan liemessä.

Kuinka valmistaa mangua?

Mangú on maan katkottu ruokalaji, ja se käyttää samoja kypsymättömiä piharatamoita, jotka on keitetty suolaisessa vedessä helläksi. Lisää sitten 4 ruokalusikallista voita oliiviöljyn sijaan, sekä 2 punasipulia, 1 rkl etikkaa ja 1 kuppi kylmää vettä murskaamaan yhdessä pehmenneiden plantainien kanssa. Haluamme käyttää osan vedestä, johon banaanit keitettiin verrattuna uuteen veteen, ja paista myös sipulit oliiviöljyssä ja vähän etikkaa raakojen sipulien käyttämisen sijaan. On myös versioita, jotka käyttävät maitoa veden sijasta. Mangú on sileämpi sakeus kuin mofongo. Tätä syödään perinteisesti aamiaiseksi yhdessä paistettujen munien kanssa. Kumpi on parempi? Molemmat ovat melko maukkaita. Ilmeisesti koska mofongo paistetaan keiton sijasta, se ei ole yhtä terveellistä kuin fufu.

Dominikaaninen aamiainen

Aamiainen dominikaanisille on yleensä kevyt ateria. Samat illalliset, jotka valmistetaan päivälliseksi, valmistetaan myös aamiaiseksi, varsinkin kun tarvitset runsaan päivän alun. Tyypillinen dominikaaninen aamiainen voi koostua mangusta, johon on lisätty munakokkelia ja päällä paistettua sipulia. Muutama pala keitettyä maniokki tai muu juuri on hyvä korvaava mangú. Tähän voi liittyä myös muutama viipale paistettua Dominikaanista juustoa (sen koostumus ja maku ovat samanlaisia kuin haloumi-juustossa, mutta se on valmistettu lehmänmaidosta) ja ehkä joitain munakokkelia a la dominicana. Voit myös seurata sitä pari viipaletta paistettua salamia. Kuppi kaakaota tai latte on sopiva loppu tälle aamiaiselle.

Mangú (muhennetut plantainit) on yksi dominikaanien suosikkiruokista, ja silti joskus kuulemme tuon el platanon omaksuman. Se tarkoittaa, että plantainien syöminen liittyy henkiseen alemmuuteen. Tämän myytin suosittu laajennus on, että maissihiutaleita syövät lapset ovat älykkäämpiä kuin mangua syövät.

Jos sinulla ei ole koskaan ollut mangua, varoitan sinua siitä, että rakenne saattaa heittää sinut pois. Se on vihreää plantainia, joka on todella samanlainen kuin perunamuusi, vain hieman paksumpi. Se on kokeilemisen arvoinen. Makuhermosi kiittävät sinua ikuisesti!

On myös tärkeää huomata, että kaikkia manguja ei luoda yhtä. Jotkut ihmiset käyttävät voita, kun taas toiset käyttävät vain paistettujen sipulien kastiketta. Ja sitten on kaltaisiani ihmisiä, jotka haluavat yhdistää molemmat! On myös ihmisiä, jotka haluavat mangunsa paakkuiseksi, kun taas toiset pitävät siitä erittäin sileää. Joukosta riippuen saatat olla myös yksi niistä ihmisistä, jotka pitävät siitä kuivana tai hieman märänä. Jos et ole arvannut, on monia erilaisia tapoja tehdä mangua! Jotkut ovat maukkaampia kuin toiset, mutta kaikki ovat yleensä maukkaita.

Kun olet saanut mangun, sinun ei todellakaan tarvitse syödä loppupäivää. Se on kuninkaiden ja mestareiden aamiainen yhdessä. Runsan unen jälkeen voit valloittaa maailman!

Mangú rakentaa myös perinteitä, se on ruokaa, joka on juurtunut niin syvälle kulttuuriin. Kysy keneltä tahansa dominikaaniselta tästä ruokalajista, ja siihen liittyy yleensä muistoja perheiden kanssa. Se on melko työvoimavaltainen, koska kirjaimellisesti tarvitsee olla 3 kattilaa menossa samaan aikaan, mutta mitä perinteinen aamiaisateria ei ole?

Ota yksi purenta tätä makeaa, samettista mushia pienellä munankeltuaisella, salamia, paistettua juustoa ja marinoitua sipulia taistelevat paikkansa haarukalla, ja takaamme, ettet ajattele miten. Mietit vain, miksi sinulla ei ole koskaan ollut tätä aiemmin.

Tämän reseptin on vahvistanut Dominikaaninen kulinaarinen asiantuntija, kokki Carlos Estevez. Kokki Carlos on Karibian johtaja Amerikan gastronomianeuvostossa sekä Dominikaanisen tasavallan Bocuse D’Or -akatemian presidentti.

SaveSaved

Tulosta

5 yhdestä äänestä

Mangú

Mangú on herkullinen astia muhennetuista piharatamoista. Se on perinteinen Dominikaanisen tasavallan ruokalaji, jota syödään usein aamiaiseksi.

Valmisteluaika15 minuuttia

Kypsennysaika30 minuuttia

Kokonaisaika45 minuuttia

Kurssi: Aamiainen, Lisuke

Keittiö: dominikaaninen, kasvissyöjä

annokset: 5 henkilöä

Kirjoittaja: Nita Ragoonanan

Ainesosat

• 5 vihreää plantainia (kuorittu) kuutioiksi
• 5 rkl voita (tai 5 rkl oliiviöljyä)
• 2 punasipulia, viipaloitu
• ¼ kuppi valkoviinietikkaa
• 4 rkl kasviöljyä
• Co ld vesi
• Suola

Laitteet

• hollantilainen uuni

ohjeet

• Yhdistä kulhoon sipulit ja etikka. Lisää ripaus suolaa. Aseta sivuun.
• Keitä piharatamo suuressa kattilassa vedessä 2 ripaus suolaa , kunnes se on erittäin herkkä, noin 20-30 minuuttia.
• Lämmitä vihannes öljy hollantilaisessa uunissa.
• Pistä sipulit ja etikka (varo palamasta, koska etikka voi roiskua öljyyn). Aseta sivuun.
• Kun piharatamo on pehmeä, valuta ja aseta iso astia.
• Lisää voi tai oliiviöljy ja 2 rkl sipuliseosta.
• Aloita banaanien murskaaminen perunamurskaimella lisäämällä vähitellen kylmää vettä, kunnes saat samettisen soseen.
• Tarjoile lisäämällä sipuliseos päälle.
• Tarjoile paistetun dominikaanisen salaamin, paistetun dominikaanisen juuston ja paistetun kananmunan kanssa.

Huomautuksia

Plantainien tulee olla hyvin vihreitä, eikä niissä saa olla jälkiä keltaisesta tai ruskeasta.

Mangú on annettava erittäin kuumana . Jäähdytettyään se menettää samettisen tekstuurinsa. Tämän välttämiseksi murskaa piharatamo kylmällä vedellä. Tämä hidastaa kovettumisen ja mangun koostumuksen menetyksen riskiä.

Kylmä vesi auttaa mangua pysymään pehmeänä.Älä käytä jauhobanaanien keittovettä niiden murskaamiseen. >

Nita on foodie-bloggaaja Tastesspicyn takana. Alun perin Karibialla sijaitsevalta Trinidadin ja Tobagon saarelta, hän asuu nyt kylmässä Tundrassa Minnesotassa, USA: ssa, jossa hän nauttii jakamisesta reseptejä ympäri maailmaa, etenkin Karibialta, joissa on mausteisella, mutta aromilla maustettua ruokaa. p>

185 osaketta