Massaman Curry (Suomi)
Valmistettu tyhjästä naudanlihasta Massaman Curry! Tämän eeppisen thaimaalaisen kookos curryn valmistaminen vie aikaa, mutta sinut palkitaan rikkaalla, tuoksuvalla currylla, jossa on hajoavaa lihaa ja kauniita makukerroksia, joita et voi ostaa purkista.
BONUS: Olen myös sisällyttänyt ohjeet kuinka tehdä tämä käyttämällä myymälän ostamaa Massaman Curry -tahnaa, mukaan lukien vinkkini BEST-tuotemerkille käytettäväksi!
Tunne inspiraatiota tehdä thaimaalainen juhla ? Kokeile lisätä valikkoon kanan Satay-vartaat, thaimaalaiset kalakakut, Pad See Ew -nuudelit tai thaimaalainen paistettu riisi!
Massaman Curry
Maapähkinät, kookospähkinät, aromaattiset tuoreet ja jauhetut mausteet, perunat ja hajoava naudanliha. Mitä ei pidä rakastaa Massaman Currysta? Se on kuin kaikki suosikkini, haudutettu yhdessä potissa!
Ja se ei ole vain minä. Siellä on syy, miksi Massaman Curry näyttää esiintyvän kokin erikoisuutena melkein jokaisessa thaimaalaisessa ravintolassa yhdessä sen karitsanvarren vastineen kanssa. Ja että se oli luultavasti kysytyin yksittäinen resepti, kun soitin reseptin.
Olemme omaksuneet Massamanin vahvana suosikkina ja se on täysin arvoinen!
Mikä on Massaman-curry?
Massaman-curry on hieman outoa thaimaalaisessa keittiössä. Se syntyi intialaisista ja malaijilaisista vaikutteista, ja sen seurauksena päämaut ovat peräisin mausteista, jotka tyypillisesti liittyvät intialaisiin curryihin. Mausteet kuten: kumina, korianteri, neilikka, muskottipähkinä, kaneli ja kardemumma.
Pohjimmiltaan, jos otat intialaisia curry-mausteita ja teet massaa thaimaalaisissa curryissa käytettyjen aromaattisten aineiden kanssa (valkosipuli, sitruunaruoho, galangal) lisää kookospähkinää ja maapähkinöitä, päädyt Massaman Curryyn. Joten se maistuu sekoitukselta intialaisen curryn ja thaimaalaisen curryn välillä.
Ja me rakastamme sitä!
”Se ei ole nopeaa ja helppoa, mutta se on sen arvoista! ”
Tämä resepti ei koskaan tehnyt minun nopeaa ja helppoa reseptikokoelmaani, mutta jokainen minuutti on sen arvoista. Valmistetun tyhjästä massaman-currypastan tuoreus tekee myymälästä ostettua häpeää.
Kyllä, on olemassa muutama askel – mutta se ei ole vaikeaa, ja toivon, että nämä prosessikuvat ja reseptivideot antavat sinulle luottamuksen, että sait tämän !!!
Naudanliha
Yksi Massaman Curryn tunnusomaisista ominaisuuksista on pehmeä hajoava liha. Se valmistetaan yleisimmin naudanlihasta. Vaikka se toimii hyvin minkä tahansa hitaasti kypsennetyn naudanlihan kanssa, huomaan, että naudanlihaistukalla on ihanteellinen määrä rasvaa ja kuitua tälle currylle.
Naudanlihan kypsennystapa on varsin ainutlaatuinen – sitä haudutetaan potissa, jossa on naudanlihaa, sitruunaruohon koristeita ja laakerinlehtiä, kunnes se putoaa hellävarainen, sitten vähennetty haudutusneste ja naudanliha sekoitetaan myöhemmin curryyn.
Tämä kypsennystapa tekee Massaman Currysta erittäin mukautuvan melkein mihin tahansa proteiiniin, koska pohjimmiltaan vain haudutat valitsemaasi lihaa, kunnes se on super tarjous.
PS Naudanlihan palat ovat melko suuria – ja niin sen pitäisi olla. Suuret, mehukkaat, hajoavat palat naudanlihaa. yesssssss!
aromaattiset aineet
Currypasteessa käytetään melko yleisiä thaimaalaisia aromaattisia aineita.
Galangal on yleinen ainesosa, jota käytetään Kaakkois-Aasian keittiöissä – se näyttää punaiselta inkivääriltä, mutta sitä on vaikeampaa leikata ja se maistuu sitrushedelmä- / mänty-inkivääriltä. Sitä löytyy jokapäiväisistä supermarketeista Australiassa (Coles, Woolies, Harris).
Tämän lisäksi siellä on kuivattuja aasialaisia chilejä (aasialainen kauppa, tai käytä näitä Harris Farmsilta), inkivääriä, sitruunaruohoa ja eschalotit (vauvan sipulit / ranskalaiset salottisipulit).
Aromaticsin valmistus Massaman Currylle on melko ainutlaatuinen, joten aion käydä läpi joitain tärkeimpiä. Kuivatut chilit – Chilien siemenet ovat siellä, missä suurin osa mausteisuudesta on poistamalla siemenet, se tekee tästä currysta melko miedon. Kuivatut aasialaiset chilit ovat myös tyypillisesti miedompia kuin muilta alueilta (kuten Karibialta ja latinalaisamerikosta) peräisin olevat kuivatut chilit.
Sitruunaruoho – Tyypillisesti, kun sitruunaruohoa vaaditaan reseptissä, ruoko-kerrokset irrotetaan ja heitetään pois. Pidän siitä, kuinka koristeita käytetään naudanlihan maustamiseen tässä reseptissä. Sitten käytetään pehmeämpää sisäosaa tavalliseen tapaan – hienoksi hienonnettuna ja sitten blisteriksi currypastassa.
Kuinka tehdä Massaman-currypasta
Yksi Massaman Curryn ominaispiirteistä on allekirjoitusvinkki savuisuudesta. Tämän saavuttamiseksi aromaattiset aineet hiiltyvät jollakin tavalla – menetelmät vaihtelevat hiiligrillin käytöstä öljyyn tai kuivaan paistinpannuun. Näin teen sen tässä reseptissä.
Kerran hiiltynyt Aromaattien höystämiseksi savuisella maulla galangali raastetaan (se on kova, joten se on paras tapa varmistaa sileä kastike), valkosipuli kuoritaan ja chilit tyhjennetään siemenistä, ennen kuin ne valkaisevat monitoimikoneessa paahdetuilla mausteilla. tehdä tahna.
Vaihtoehto: PARAS myymälä osti currypastaa
Meillä kaikilla on aikoja, jolloin tarvitsemme Massaman Curryä, mutta sen tekeminen tyhjästä ei yksinkertaisesti ole kannattavaa mistä tahansa syystä.
Joten olen sisällyttänyt ohjeet kuinka tehdä todella hieno Massaman Curry kaupasta ostetulla currypastalla. Mitä purkki sanoo tekevän, KIRJOITA IT! Noudata antamiani ohjeita paahtamalla currypastaa ja kirkastamalla sitä tuoreella valkosipuli-, inkivääri- ja sitruunaruohotahnalla ennen kookosmaidon lisäämistä.
Ja PARASTA Massaman-currypastaa varten pienet Maesri-tölkit. Ravintolat käyttävät sitä, kokit käyttävät sitä, ja minä kerään sen.
Ja se sattuu olemaan edullinen hinta, jonka hinta on ~ 1,50 dollaria tölkistä.
Käytän sitä kaikkiin thaimaalaisiin curryihini, kun minulla ei ole aikaa / ainesosia tehdä currypastaa tyhjästä – punainen, vihreä ja karitsan varsi Massaman curry.
Mistä löytää Maesri-currypastaa – paikallisesta ruokakaupasta!
Sitä myydään useimmissa pääkaupunkiseudun Coles- ja Woolworths-ruokakaupoissa Australiassa (Aasian osasto), Harris Farmsissa, käytännössä kaikissa aasialaisissa myymälöissä (se olisi un -Aasialainen olla kantamatta sitä!), Ja täällä se on verkossa Australiassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa * ja Isossa-Britanniassa.
* Räikeästi kallis, yritä päästä aasialaiseen kauppaan!
Etkö löydä sitä?
Käytä mitä tahansa Massaman Curry -pastaa. Etujärjestys (Aussie-tuotemerkit) – Ayam, viisi makua ja takaosan nostaminen on Volcom (se on aina liian makeaa).
Massaman-currykastikkeen valmistaminen
Olemme koti venyttää täällä parhaalla mahdollisella tavalla – SYÖTÄ SITÄ!
Massaman Curry -kastikkeen valmistaminen ja kaiken yhdistäminen on suhteellisen suoraviivaista. Aloita ensin paistamalla currypasta, jotta maku saadaan esiin, lisäämällä kookosmaitoa, kanelia ja tähtianista.
Seuraavaksi maustamme currykastikkeen kalakastikkeella (suolainen), tamarindilla (hapan) ja sokerilla (makea). Aasian ruoanlaiton pyhä kolminaisuus – täydellinen tasapaino makeaa, suolaista ja hapan!
Lisää perunoita (raakoja), ja ennen kuin perunat ovat pehmeitä, kastikkeen on oltava vähentynyt ja sakeutunut. Jos se sakeutuu liian nopeasti, ohenna se vedellä. Sitten lopuksi plonkkaa naudanliha takaisin lämmittämään sitä.
OMG voitko kuvitella tämän hajun, joka kiehuu liedellä ?? Se on hullua!
Ja ne lihanpalat, jotka vain hajoavat yhdellä kosketuksella … ja ne lempeät perunat, jotka ovat imenneet kaikki nuo hämmästyttävät maut ….
Ja tuo kastike … tuo kastike !! 😩
Se on yksinkertaisesti upeaa.
No, ei niin helppoa tehdä. Mutta se on niin, niin sen arvoista! – Nagi x
PS-päivitys: Olen sittemmin jakanut Lamb Shank Massaman Curryn. Se on hämmästyttävää – isolla A: lla!
Täytä ateriasi – alkupalat!
Katso miten se tehdään
Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Massaman Curry
KAUPPA OSTETTU PURKAPASTAS-versio – katso reseptin alaosa
Ainesosat
Spice Paste:
- ▢ 1 sitruunaruoho (huomautus 1)
- ▢ 6 kuivattua punaista aasialaista chilliä (ei thaimaalainen! Huomautus 2)
- ▢ 4 eschallottia, kuorittu (huomautus 3)
- ▢ 5 valkosipulinkynttä, kuorimaton
- ▢ 3 cm / 2.25 ”galangaalikappale, kuorittu, leikattu 3/4 cm / 1/2” viipaleiksi (huomautus 4)
- ▢ 4-6 rkl vettä
Spice Paste Kuivatut mausteet:
- ▢ 1/2 tl jauhettua neilikkaa
- ▢ 3/4 tl kumina
- ▢ 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
- ▢ 3/4 tl korianteria
- ▢ 1/2 tl kardemummaa
- ▢ 1/2 tl kanelia
Naudanliha:
- ▢ 700 g / 1,4 lb naudanlihaistukka, leikattu 4 cm / 2,5 ”kuutioiksi (huomautus 5)
- ▢ 500 ml / 2 kuppia naudanlihaliemi, matala natrium
- ▢ 2 laakerinlehteä
currykastike:
- ▢ 1/4 kuppi / 65 ml kasviöljyä
- ▢ 400 ml / 14 oz kookosmaitoa (täysi rasva, 1 tölkki)
- ▢ 1 kanelitankki
- ▢ 1 tähtianis
- ▢ 1 tl tamarindipasta / sose (huomautus 6)
- ▢ 1 rkl kalakastiketta
- ▢ 1 rkl valkoista sokeria
- ▢ 2 keskikokoista pientä perunaa, kuorittu ja leikattu 2,5 cm / 1″ paloiksi
Koristele & annos:
- ▢ 3 rkl maapähkinöitä, karkeasti hienonnettu
- ▢ Hienoksi viipaloitu punainen chili (valinnainen)
- ▢ aasialaiset paistetut salottisipulit (valinnainen, huomautus 7)
- ▢ Höyrytetty jasmiiniriisi
Ohjeet
Sitruunaruoho (katso video):
-
Poista ruokoiset ulkokerrokset ja leikkaa sitruunaruoho huomautuksen 1 mukaan.
-
Varaa kaikki koristeet (naudanlihan osalta). Leikkaa valkoinen osa hienoksi (tahnaa varten.
Naudanliha:
-
Aseta naudanlihan ainesosat keskikokoiseen kattilaan. Nesteen tulisi peittää melkein naudanliha, mutta ei kokonaan – jos ei, lisää vettä.
-
Lisää sitruunaruohon koristeita.
-
Anna kiehua korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja hauduta varovasti 1,5 – 2 tuntia, kunnes naudanliha on haarukkaa tarjous.
-
Poista naudanliha. Jos nestettä on paljon enemmän kuin 1,5 kuppia, hauduta vähentääksesi. Aseta nestettä sivuun.
Char aromaattiset aineet (char = maku!):
-
Aseta raskas pannu korkealle lämmölle tupakointiin (ei öljyä).
-
Lisää paistinpannuun eschalot, valkosipuli ja galangali. Hanki mukava hiili ja poista ne sitten (~ 1,5 minuuttia).
-
Lisää kuivattuja chilejä paistinpannuun, char 10 sek. nds tai niin kummallakin puolella hiiltymiseen asti, poista sitten.
-
Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä: Raasta galangali. Kuori valkosipuli. Katkaise chilit puoliksi, ravista siemenet ja hävitä.
Maustepastekuivatut mausteet:
-
Pyyhi yllä käytetty paistinpannu tai käytä puhdasta. Lämmitä keskilämmöllä, lisää Spice Paste Kuivatut mausteet. Paahda 30 sekuntia tai kunnes ne alkavat tuoksua – älä anna niiden palaa. Siirrä heti kulhoon.
Curry-tahna:
-
Aseta chilit monitoimikoneeseen. (Huomautus 8) Blitz kunnes hienoksi pilkottu. ainekset alkaen 4 rkl vettä. Blitz tasaiseksi – lisää tarvittaessa lisää vettä.
currykastike:
-
Aseta öljy kattilaan tai suureen paistinpannuun keskilämmöllä. Lisää currypasta ja keitä 3 minuuttia, kunnes neste on kypsynyt ja se on paksu ja tuoksuva.
-
Lisää kookosmaitoa, sekoita lisätä.
-
Lisää kaneli, tähtianis ja varattu naudanlihan haudutusneste. Vähennä lämpöä väliaineeksi ja hauduta 3 minuuttia.
-
Sekoita kalakastiketta, tamarindia ja sokeria, sekoita.
-
Lisää perunat ja keitä seitsemän minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä, pyöritä tarvittaessa.
-
Lisää naudanliha ja hauduta 2 minuuttia minuuttia tai kunnes kastike on vähentynyt ja sakeutunut.
-
Säädä: suolaisuus kalakastikkeella, hapan tamarindin kanssa ja makea sokerin kanssa. olla makea, suolainen ja hapan korostaen enemmän makean ja hapan nuotteja.Lisää vähän vettä, jos curry tuntuu liian paksulta.
-
Tarjoile jasmiiniriisin päällä, koristeltu maapähkinöillä (välttämätöntä!) Sekä valinnaisella rapealla Aasialaiset salottisipulit ja tuoreet chilit.
Reseptitiedot:
- Noudata naudanlihan ohjeita naudanliha ja tee liemi;
- Ohita kaikki currypastan valmistusvaiheet;
- Käytä Curry-kastike-vaiheiden alla kaupasta ostettua tahnaa kotitekoisen PLUS 2 valkosipulinkynsi sijaan jauhettua, 2 tl jauhettua inkivääriä plus 1 rkl sitruunaruohoa (tahna TAI hienoksi raastettua tuoretta, vain valkoista osaa).
- Keitä sitä 3 minuuttia reseptiä kohden, jatka reseptin kirjoittamista.
1. Sitruunaruohon valmistus: Leikkaa sitruunaruoho jättää sinulle vain alaosan 8 cm. Irrota ruoko-ulkokerrokset ja leikkaa sitten sitkeä pohja irti, jolloin sinulle jää vaaleanvihreä / valkoinen varsi. Tätä osaa käytetään tahnaan. Leikeitä käytetään naudanlihan haudutusliemessä.
2. Chilit – Tämän curryn ei ole tarkoitus olla mausteinen, vain lämmin humina. Tämä resepti on valmistettu aasialaisista ruokakaupoista ostetuista aasialaisista kuivatuista chileistä, jotka eivät yleensä ole niin mausteisia. Sitä ei ole valmistettu thaimaalaisista chileistä, jotka ovat huomattavasti mausteisempia (leikattu 2 tai 3).
Chilien mausteisuus (kuivatut ja tuoreet) on kuin ruletin pelaaminen – eri aikoina vuodesta, ne menevät ylös ja alas. Ainoa tapa todella hallita, kuinka mausteinen currysi on, on maistaa chiliä. Jos se ei ole niin mausteinen, jatka reseptiä.
Mutta jos se on mausteinen, soita sitten takaisin – 3 on hyvä lähtökohta, 2 jos olet todella huolissasi.
Voit korvata muilla kuivatuilla punapippureilla, mutta tarkista aina ensin mausteisuus!
3. Eschalots = ranskalaiset sipulit = ne pienet punaiset / violetit vauvan sipulit. Voi olla 1 kuorittu ja neljänneksellä punasipuli.
4. Galangal – näyttää inkivääriltä, mutta punaisella iholla ja vaikeampaa leikata. Maku kuin sitrushedelmäinen / mäntyinen inkivääri. Löytyy jokapäiväisistä supermarketeista Australiassa. Jos et todellakaan löydä sitä, lisää inkivääri + 1 kalkin kuori.
5. Naudanliha – Massamanin on tarkoitus valmistaa suuria lihapaloja eikä pieniä puremakokoisia paloja, joten liha on kypsennettävä hitaasti, jotta se muuttuu pehmeäksi ja imee haudutusnesteen maun. Voidaan korvata rintakorulla, mutta muista leikata paksu rasvakerros, muuten kastike pääsee liian rasvaiseksi. niin kauan kuin löydät suuria paloja.
MUUT VALKOISTEET: Sianliha, vuohi, kani, luu kananpaloina, karitsa. Leikkaa suuriksi paloiksi ja hauduta vain haarukan helläksi säätämällä nestetaso tarvittaessa lopussa on noin 1 1/2 kuppia nestettä. Minulla on ollut Massaman Lamb Shank ravintolassa ja se oli eeppinen!
6. Tamarind – Kaakkois-Aasian ruoanlaittoon käytetty hapan tahna. Myydään purkkeissa Australian supermarketeissa Aasian osiossa. Voi korvata kalkkimehulla (2 tl) tai etikalla (1 tl).
7. Asian Fried Salottisipulit – Pieni poppi suolaista, paistettua, rapeaa hyvää, josta olen riippuvainen! Myydään Aasian käytävällä supermarketit Australiassa, mutta parempi arvo aasialaisissa myymälöissä!
8. Blitzing – Tarvitset kunnollisen monitoimikoneen mitä tahansa currypastaa varten varmistaaksesi, että se on riittävän tehokas sekoittamaan ainesosat tasaiseksi tahnaksi.
9. Varastointi: loistava tarjoillaan tuoreena ja myös säilyttää hyvin jääkaapissa 3 päivän ajan. Luulen, että se jäätyy hyvin – anna kastikkeelle vain hyvä sekoitus tasoittamiseksi.
10. Reseptilähde: Toinen RecipeTin-perheponnistus! Löydämme monet thaimaalaiset ravintolat pyrkivät mykistämään mausteet ja tekemään kastikkeesta liian makean. Joten etsimme aitoja reseptejä David Thompsonilta (mies!) Ja Suice Saenkhamilta Spice I Am -kuuluisuudesta inspiraation saamiseksi siitä, miten Massaman-curry todella pitäisi tehdä. Kolmen tai neljän halkeamisen jälkeen me rakastamme, että olemme päätyneet ja toivomme, että rakastat Massaman-curryamme yhtä paljon kuin me!
11. Ravitsemus annosta kohti. En koskaan sanonut, että tämä oli dieettiruoka! Kaloreiden vähentämiseksi leikkaa naudanlihasta ylimääräinen rasva (ravitsemuslaskuri ei ole tarpeeksi älykäs tähän, tämä leikkaa rasvan pois) ja vähennä öljyä 3 rkl: sta. Älä aloita kookosmaitoa lite-tavaroiden kanssa, sillä ei ole melkein tarpeeksi kookospähkinää tälle currylle. Perunalle voidaan myös antaa ei-hiilihydraatteja – tämä vähentää myös kaloreita.
Ravintotiedot:
Lisää mahtavia curryja maailmasta
Hänen silmänsä hämmentyvät nähdessään suuren naudanlihan … OMG OMG….
