Jerky on loistava tapa säilyttää liha. Se sanoi, etten ole koskaan nähnyt suurta nykäistä erää kotona kestänyt yli pari päivää. Jerkyn valmistaminen tupakoitsijassa kuivauslaitteen tai uunin sijasta vie maun kokonaan uudelle ulottuvuudelle.

Koska nykiminen vaatii matalaa ja hidasta kypsennystapaa, savun määrä ei ole niin suuri, että se voittaisi. lihan maku. Alempi lämpötila tarkoittaa, että sinun ei myöskään tarvitse hoitaa tupakoitsijaa koko päivän, jotta sahaa lisätään 45-60 minuutin välein. Varmista vain, että tuuletusaukko on auki 100% kannustamaan savua kiertämään.

Suurin osa tekemistäni nykkeistä on peräisin pienemmistä naudanlihan paloista. Naudanliha on helppoa, koska sitä ei tarvitse keittää koko ajan, jotta vältetään kaikki mahdollisuudet ruokavalion aiheuttamaan sairauteen. Riista, kuten hirvi, karibu ja hirvenliha, ovat samanlaisia kuin naudanliha. Kalat, kuten lohi, toimivat myös samasta syystä. Siipikarja ja sianliha ovat hieman hankalampia, koska ne on kypsennettävä koko ajan. Tässä artikkelissa keskitymme naudanlihaan, riistalihaan ja sianlihaan.

Vaikka et halua nykimistä, joka on täysin kuiva kuin luu, suosittelen marinoimaan proteiinisi ennen sen tupakointia. Kun se on marinoitunut, anna sen tupakoida muutaman tunnin ajan matalalla lämmöllä varmistaaksesi, että se on kypsynyt koko matkan. Naudanlihan kanssa voit halutessasi ohittaa marinointiprosessin ja käyttää vain suosikki kuivaa hieroa. Tuloksena on rapeampi rakenne. Näissä resepteissä tavoitellaan lopputuotetta, joka on kypsennetty, täynnä makua ja silti hieman taipuisa – ei hammasmurskainta.

Pikavalikko:
Joitakin perusvinkkejä
Naudanlihan nykiminen Elk Jerky – Teriyaki Venison Jerky – Makea tee Pork Jerky – Sokeroitu pekoni Jerky

Muutama perusvinkki

Tässä olevat reseptit koskevat Masterbuilt Electriciä Tupakoitsija. Voit säätää hiili- ja kaasutupakoitsijoiden ajoitusta Masterbuilt-ohjeiden mukaisesti. Olen myös tupakoinut nykivää Pit Boss-, Bradley- ja Traeger-tupakoitsijoissa. Jerky osoittautui herkulliseksi myös tupakoitsijoille, mutta tarkista liha usein, koska tupakoitsija saattaa polttaa lihaa nopeammin tai hitaammin kuin mitä tässä ohjeessa mainitaan. Kun teet nykivää Masterbuilt Electric Smoker -laitteessasi, siellä on muutama perussääntö, joita haluan noudattaa:

• Marinoi tai hankaa ensin proteiini.
• Suorita tiputusastia. ja vesipannu alumiinikalvolla puhdistamisen helpottamiseksi.
• Aseta proteiini suoraan tupakoitsijaritilöille, ei levypannulle.
• Jätä vähän ilmatilaa proteiiniliuskojen väliin.
• Liota haketta noin 60 minuuttia ennen tupakointia.
• Avaa tuuletusaukko 100%.
• Tupakoi eniten lihaa välillä 165–185 Fahrenheit-astetta.
• Tarkista 2-3 tunnin kuluttua ja sen jälkeen 30 minuutin välein proteiinista riippuen (katso reseptit).
• Lisää tarvittaessa haketta 2-3 tunnin välein.
• Säilytä nykiminen suljetussa pussissa tai lasipurkissa jääkaapissa tai pakastimessa.

Savustetun naudanlihan nykyaikainen resepti

Ainekset:

• 1 lb Lontoon paistettua rasvaa, leikattu 1/4 tuuman kaistaleiksi
• 3/4 kuppi suodattamatonta omenaviinietikkaa egar
• 2 TBsps merisuolaa
• 2 TBS ruskeaa sokeria
• 2 TBS blackstrap-melassia
• 1 TBS cracked mustapippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 pullo täyttä tai tummaa olutta (jaettu kahteen)
• Hickory- tai mesquite-haketta, liotettu vedessä

Kokonaisaika: 4 tuntia – Valmistusaika: 30 min + 8 tuntia marinointia – Savuaika: 3 tunti 30 min – Tarjoilee: 4 henkilöä
Kirjoittaja: Nick

Ohjeet:

1. Aseta Lontoon paisti pakastimeen noin 30 minuutiksi. Tee samalla marinadi: Yhdistä kaikki muut ainesosat käyttämällä vain 1/2 olutta suuressa leivinastiassa.

2. Viipaloi pakastettu naudanliha 1 ”leveiksi x 1/4” paksuiksi kaistaleiksi. Aseta nämä leivinastiaan ja peitä marinadilla. Peitä astia ja aseta se jääkaappiin 4-8 tunniksi tai yöksi. Voit tehdä tämän myös suljetussa muovipussissa.

3. Poista naudanlihanauhat marinadista ja taputtele ne kuiviksi paperipyyhkeillä.

4. Poista telineet tupakoitsijalta ja kerro naudanliha niin monelle telineelle kuin tarvitset, jolloin jokaisen nauhan ympärille jää vähän ilmatilaa. Täytä vesipannu jäljellä olevalla oluella ja vähän vettä saadaksesi sen puoliksi. Lisää haketta pohjalokeroon. Kytke tupakoitsija päälle 180˚F ja aseta ajastin 3,5 tunniksi. Aseta naudanliha-astiat esilämmitettyyn tupakoitsijaan.

5. Tarkista hakkeet ja neste 2 tunnissa. Lisää tarvittaessa lisää.

6. Anna nykivän jäähtyä telineissä. Säilytä jääkaapissa tai syö heti!

Mausteinen savustettu naudanlihan nykiminen resepti

Jos haluat maustaa naudanlihaa, voit käyttää perusreseptiä ja lisätä I 2 TBS: ään suosikkikastikkeestasi marinadiin.Tai jauhaa pari kokonaista punaista thaimaalaista chilipippuria ja lisää seokseen. Muista taputtaa kuivaa lihaa ennen tupakointia.

Savustettu hirven nykiminen resepti

Hirvi on erittäin laiha liha. Se auttaa paistamaan lihaa tasaiseksi ja marinoimaan sen hieman hapolla lihaksen pehmentämiseksi. Tämä resepti vaatii appelsiinimehua, joka auttaa hajottamaan lihaskuituja.

Ainesosat:

• 1 lb hirvenfileetä
• 1/2 cup tamari- tai soijakastike
• 1/4 kuppi appelsiinimehua
• 2 TBS Worcestershire-kastiketta
• 2 TBS-hunajaa
• 2 tsps sipulijauhetta
• 2 tsps valkosipulijauhetta
• 1 tl kumpikin merisuolaa ja mustapippuria
• 1 tl pippurihiutaleita
• Vesi kulhoon
• Kaikki puulastut, liotetut

Ohjeet:

1. Sekoita kaikki marinadin ainesosat yhteen suuressa leivinastiassa tai suljetussa pussissa.

2. Viipaloi hirvi viljaa vasten 1 ”leveiksi x 1/4” paksuiksi kaistaleiksi. Punnitse se pari kertaa malletilla vain löysäämään lihaskuituja. Aseta liha marinadiin, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 12 tuntia.

3. Poista telineet tupakoitsijalta. Taputa hirvi kuivaksi paperipyyhkeillä ja aseta nauhat telineille siten, että niiden välissä on ilmatilaa.

4. Kuumenna tupakoitsijasi 165 asteeseen Fahrenheit. Täytä pannu vedellä. Lisää liotetut hakkeet hakelokeroon.

5. Aseta ritilät lihalla esilämmitettyyn tupakoitsijaan. Tupakoi 4-6 tuntia. Lihan tulee olla kiinteää, mutta ei täysin kuivua. Tarkista vesipannu ja hakelokero 2,5 tunnissa ja lisää tarvittaessa kutakin lisää.

Teriyakin savustettu hirvenlihaa sisältävä resepti

hirvenliha on kuin hirvi, koska se on hyvin laiha. Tässä reseptissä käytetään viiniä ja sokeria lihassyiden hajottamiseksi. Jos tunnet itsesi seikkailunhaluiseksi, voit jauhaa hirvenlihan (tai ostaa sen jauhettuna), marinoida sen ja muodostaa sen ohuiksi, tasaisiksi kaistaleiksi, jotta saat pehmeämmän nykivän. Suoraan sanottuna, minulla ei ole laitteita tai kärsivällisyyttä työskennellä jauhetun lihan kanssa. Luulen, että jauhettu liha toimii paljon paremmin kuivauslaitteessa kuin tupakoitsija.

Ainesosat:

• 1 paunan hirven paisti tai ulkofilee
• 1/3 kuppi soijakastike
• 1/3 kuppi ruskeaa sokeria tai hunajaa
• 1/4 kuppi kovaa, kuivaa, punaviiniä
• 1 rkl miriiniä (riisiviinietikkaa)
• 1 tl tuoretta inkivääriä, jauhettua
• 1 kynsi valkosipulia, jauhettua
• 1/2 tl merisuolaa
• 1/2 tl säröillä mustapippuri
• Makeuttamaton omenamehu
• Hedelmähake, liotettu (kirsikka tai omena toimivat hyvin)

Ohjeet:

1. Sekoita kaikki marinadin ainesosat yhteen suuressa leivinastiassa tai suljetussa pussissa.

2. Viipaloi hirvenliha viljaa vasten 1 tuuman leveiksi 1/4 tuumaisiksi nauhoiksi. Punnitse se pari kertaa malletilla vain löysäämään lihaskuituja. Aseta liha peitettyyn marinadiin ja pidä jääkaapissa enintään 12 tuntia.

3. Taputtele hirven kuivaksi paperipyyhkeillä ja aseta nauhat telineille, jotka olet poistanut tupakoitsijalta.

4. Kuumenna tupakoitsijasi 165 asteeseen Fahrenheit. Täytä pannu 1/2 vedellä ja 1/2 omenamehulla. Lisää liotetut hakkeet hakelokeroon.

5. Aseta ritilät lihan kanssa esilämmitettyyn tupakoitsijaan. Tupakoi 4-6 tuntia. Lihan tulee olla kiinteää, mutta ei täysin kuivua. Tarkista vesipannu ja hakelokero 2,5 tunnissa ja lisää tarvittaessa kutakin lisää.

Makean teen savustettua porsaanlihaa sisältävä resepti

Rakastan savustettuja porsaankyljyksiä. He kypsyvät matalasti ja hitaasti ja pitävät kosteutensa. Minun on myönnettävä, etten ole koskaan yrittänyt tehdä nykimistä sianlihasta. Epäilen, että mielestäni sen on kypsennettävä pitkään, jotta se on turvallista syödä, mutta saattaa olla kuivunut. Itse asiassa en ollut koskaan syönyt sianlihaa. Sianliha on hankalaa, koska se voi olla täydellinen minuutti ja pahvi minuutti liian pitkä.

Tutkin paljon sianlihaa ja kaikki reseptit tekivät minusta tunteen kuin olisin ollut pitkän päivän ajan tupakoitsijan hoidosta. Monet sianlihan nykivät reseptit edellyttävät uunissa valmiiksi kypsennetyn jauhetun sianlihan käyttöä. En vain nähnyt kaiken työn merkitystä.

Löysin vihdoin reseptin, jolla voisin pelata ja jolla näytti olevan merkitystä sekä valmistuksessa että kokkauksessa. Minun on annettava luotto Girls Can Grill -sivustolle reseptistä, jota käytin inspiraationani. Nämä naiset (ja miehet) omaksuvat grillaamisen ja tupakoinnin tervehtimisen eteläisistä juuristaan.

Minua inspiroivassa reseptissä käytetään makeaa teetä, joka on katkottua Yhdysvaltojen kaakkoisosaa. Voit tehdä oman tai ostaa sen valmiiksi. Ehkä tee toimii samalla tavalla kuin sianlihan suolavesi. Olen linkittänyt kotitekoisen teetä reseptiin.

Ainesosat:

• 1 lb luutonta keskellä leikattua sianlihaa
• 1/2 cup makeaa teetä
• 1-1 / 2 TBS tamari- tai soijakastiketta
• 1/2 tl kosher-suolaa
• 1/2 tl säröillä mustapippuria
• 1 / 4 tl valkosipulijauhetta
• 1/4 tl sipulijauhetta
• 1 ripaus pippurihiutaleita
• Toinen 1/2 cup makeaa teetä (+ lisää tarvittaessa )
• Omenahake, liotettu veteen

Ohjeet:

1.Leikkaa rasvan ja hopean iho sianlihasta. Viipaloi se 1/4 tuuman paksuisiksi tai ohuemmiksi paloiksi. Aseta sianliha suljettavaan pussiin.

2. Yhdistä kulhoon tai kannuun marinadin ainesosat. Kaada pussiin ja sulje se tiukasti. Hiero niin, että kaikki sianliha on hyvin päällystetty. Aseta pussi leivinastiaan (jos vuotaa) ja pidä jääkaapissa yön yli.

3. Ota pussi ulos ja anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan noin 30 minuuttia, kun liotat haketta ja valmistelet tupakoitsijaa. Esilämmitä tupakoitsija 180˚F: seen. Lisää 1/2 vettä ja 1/2 makeaa teetä vesilokeroon. Lisää hakkeet sivulaatikkoon.

4. Poista sianliha pussista ja kuivaa paperipyyhkeillä. Aseta viipaleet tupakointitelineille siten, että niiden välissä on ilmatilaa. Sulje tupakoitsijan luukku ja anna sen mennä noin 1-1 / 2 tuntia.

5. Tarkista vesipelti ja puualukset 90 minuutin kohdalla. Lisää lisää makeaa teetä ja siruja tarvittaessa. Tupakoi vielä 60-90 minuuttia ja tarkista kuivuus. Haluat, että sianliha on täysin kypsennetty, mutta ei täysin kuivunut. Sillä tulisi silti olla pieni määrä joustavuutta, jotta se taipuu käsiteltäessä sen sijaan, että se rikkoutuisi. Jos sianlihaa ei ole kypsennetty, pidä sitä tupakoitsijassa ja tarkista se 30-60 minuutin välein.

Tämä resepti voi viedä pienen kokeen ja virheen.

Savustettu sokeroitu Bacon Jerky Resepti

Olen tallentanut parhaat viimeiseksi tässä lihan nykivissä resepteissä. Syöisin tämän jälkiruokana. Se on välipala, joka katoaa, joten tee siitä paljon. Suurin osa resepteistäni vaatii 1 kilon lihaa, jota voit säätää vastaavasti. Tämän reseptin kanssa suosittelen 2–3 kiloa savuista, sokeroitua pekonia, jos tupakoitsija on tarpeeksi suuri.

Suurin osa pekonista on jo kovettunut tai suolattu ja maustettu, joten sinun ei todellakaan tarvitse marinoida sitä . Voit levittää aromiaineita ja laittaa sen suoraan tupakoitsijaan, jos haluat. Luulen, että annat pekonin istua yön yli siirapissa ja mausteissa, se tekee siitä hieman maukkaamman.

Tämä resepti ei vaadi tarkkoja määriä. Ripottele ja tiputa ainekset pekonikerrosten päälle.

Muista pekoni rasvaisena. Joten vuoraa vesi- ja tippa-astiat alumiinikalvolla puhdistamisen helpottamiseksi.

Ainesosat:

• 1 paunaa paksua leikattua pekonia
• puhdasta vaahterasiirappia tihkusade (älä käytä maissisiirapista tehtyjä väärennöksiä)
• Cayenne-jauhe
• Sipulijauhe
• Valkosipulijauhe
• Jauhettu musta pippuria
• Ruskeaa sokeria, noin 1/4 kuppia
• Vettä tarjottimelle
• Hickory-, vaahtera- tai meskiittihake

Ohjeet:

1. Aseta leivinastiaan kerros pekonipaloja. Valuta tai harjaa vaahterasiirappia kevyesti päällystämään. Lisää valkosipulin ja sipulijauheen pöly. Ripottele sitten ripaus cayennea. Käännä ensimmäinen pekonikerros päälle ja lisää samat ainesosat. Lisää toinen kerros pekonia, siirappia ja mausteita. Toista, kunnes kaikki pekoni on astiassa. Peitä ja pidä jääkaapissa yön yli.

2. Ota ritilät tupakoitsijalta. Täytä vesikulho puoliväliin. Aseta sirut lokeroon. Esilämmitä tupakoitsija noin 225˚F: seen.

3. Kerros pekonia ritilät, jättäen vähän tilaa viipaleiden väliin. Ripottele ruskealla sokerilla. (Tämä on vähän sotkuinen, joten ole valmis puhdistamaan sokeri työpinnallasi). Aseta telineet tupakoitsijaan ja avaa tuuletusaukko. Tupakoi 1 tunti.

4. Poista telineet ja käännä pekoni ympäri. Ripottele toinen puoli ruskealla sokerilla päällystämiseksi. Savustetaan vielä tunnin ajan, kunnes pekoni on ruskea ja kuiva, mutta ei rapeita. Saatat joutua seuraamaan tätä ja säätämään ajoitusta, jotta se kypsennetään oikein ja nautit tekstuurista.