’Piping hot coffee’ huutaa vilkkuvaa neonkylttiä kahvilan ylemmissä kulmien ikkunoissa. Olemme kaikki nähneet tällaisia merkkejä, mutta jos olet minun kaltaiseni, olet miettinyt, onko ”putkiputki” todella paras kahvilämpötila.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, kahvi on tarpeeksi kuuma laulamaan makuhermosi eivät sovellu juomiseen (tiedän todella järkyttävä) Joten kuinka kuuma kahvin pitäisi olla? Tänään aion kertoa sinulle, mikä (ellei ”putket kuumana”) on oikea lämpötila kahvin tarjoilulle.

• Tallenna

Panimolämpötila vs. Tarjoilulämpötila

Otetaan siis tämä vain pois tieltä : kahvin annostelulämpötila on erilainen kuin kahvin annostelulämpötila!

Tämä saattaa tuntua turhalta, kun otetaan huomioon, että kahvin vakiomuotoinen kiehumislämpötila (1) (195–205 ° F) on tarpeeksi kuuma ratkaisemaan puolen miljoonan dollarin oikeusjuttu McDonald’sin kanssa (2); Tällaisilla näkökohdilla valmistettuja juomia ei kuitenkaan ole paljon.

Ellet tee jotain kylmää annosta tai kilpailet AeroPressin maailmanmestaruuskilpailuihin (nuo kaverit käyttävät naurettavaa Alhaiset annokset), tarjoilulämpötilasi tulee olemaan selvästi alle kiehumispisteen lämpötilan.

Kuinka alhainen menet?

Ennen kuin aloitat luulen, että ohjaan sinua kohti haaleaa joe-kuppia, älä pelkää, koska en edes minä kumartuisi niin matalalle (lupaan, että se oli ainoa sanani).

Vaikka olet varma, että rakastat Kuullessani lainaavan tieteitä, on vain vähän vakuuttavia todisteita siitä, miten lämpötila vaikuttaa makuun; on kuitenkin joitain, jotka ovat tutkineet asiaa.

Muutamat tutkimukset ovat osoittaneet, että korkeammat tarjoilulämpötilat – sekä elintarvikkeille että juomille – vahvistavat käsityksiä makeudesta ja katkeruudesta (3), mutta happamuudesta ja suolaisuudesta tulee voimakkaampi alemmissa lämpötiloissa. Muut tutkimukset ovat kuitenkin havainneet, että korkeampi lämpötila voi tukahduttaa maun (4) ja peittää juoman herkät vivahteet.

Valitettavasti yksikään näistä tutkimuksista ei puhu suoraan kahvista, mutta ehkä Voimme tehdä tärkeän johtopäätöksen niiden tuloksista:

Kahvin makean ja katkeran muistiinpanojen erottamiseksi (ja sen happamuuden peittämiseksi) korkeampi tarjoilulämpötila on välttämätön, mutta nouse liian korkeaksi ja vahingoitat kykyäsi maista todella herkullista annostasi.

… Ei liian matala

Vaikka tutkijoista ei ollut paljon apua kavennettaessa sopivan annostelulämpötilaa, voimme aina katsoa tätä omituista ja liian pakottava kahviasiantuntijoiden yhteisö, joka väsymättä kokeilee ja pakkomielle panimoistaan.

Yhdysvaltojen kansallisen kahviyhdistyksen mukaan – jota monet elintarvike- ja juomateollisuuden suuryritykset kuuntelevat – kahvia tulisi tarjoilla lämpötilassa noin 180–185 ° F (5), ei paljon alhaisempi kuin vakiolautan lämpötila. Coffee Detective -yrityksen kaverit näyttävät kuitenkin ajattelevan, että tämä on liian korkea lämpötila.

He ehdottavat kahvin tarjoamista jonnekin 155–175 ° F: n alueelle ja suosittelevat kallistumista enemmän kohti alempaa asteikon lopussa korkealaatuisempia kahvipapuja. Tämä oletus – matalat lämpötilat ovat parempia korkealaatuisemmille kahville – sopii hyvin siihen, mitä jo tiedämme: käytä lämpötilaa kahvin makujen paljastamiseen tai peittämiseen.

… Riittää vain vähän

Vaikka 155 ° F saattaa tuntua matalalta kahvin lämpötilalta, on joitain, jotka ehdottavat, että liiankin korkea lämpötila on.

Joillekin 120–140 ° F on ihanteellinen alue kahvin juomiseen. Nämä ”kuuman kahvin putkiston vastustajat” väittävät, että kahvin hienovaraisia makuja on vaikea maistaa yli 150 ° F: n lämpötilassa. He uskovat, että vain 120–140 ° F: n lämpötilassa (muuten varjossa olevat) makeuden ja happamuuden muistiinpanot (6), paista läpi.

Yllättäen tämä suositus vastaa myös aikaisemmin käymääni rättiä: alhaisemmat lämpötilat sallivat muistiinpanojen tekemisen happamuuden / katkeruuden korostumisesta, mutta korkeammat lämpötilat voivat peittää juoman herkemmät makut, kuten makeuden.

Jumalan tähden! Mikä sitten on oikea kahvin lämpötila?

• Tallenna

Ehkä ainoa konkreettinen tosiasia w Kaikesta tästä voi päätellä, että niin kauan kuin kahvisi ei ole haaleaa eikä polttavaa kuumaa, oikea annostelulämpötila on sinun ainutlaatuisten makusi mieltymystesi mukainen.Tai voit palata takaisin tähän tutkimukseen lämpötilan löytämisestä parhaan tasapainon maun ja palamisturvallisuuden välillä, nimeltään ’Kuumien juomien tarjoamisen optimaalilämpötilan laskeminen’ (7):

Huolimatta vastauksen puuttumisesta, josta kaikki ovat yhtä mieltä, on olemassa hyviä suuntamerkkejä, jotka auttavat sinua löytämään täydellisen lämpötilan:

• Niille teistä, jotka haluavat pyöristetyt, makeat ja katkerat kahvin nuotit , sinun on parempi tarttua alueeseen 155–175 ° F.
• Mutta jos nautit enemmän kirkkaammasta, terävämmästä ja happamammasta kuppista, suuntaa 120–140 ° F: n alueelle.
• Lopuksi, jos välität enemmän kuuman kahvin lämpenemisestä kuin makusta, sinulle sopisi parhaiten kuppi, joka on välillä 180-185 ° F.

Kummallakin tavalla nojaat, varmista, että kahvisi pysyy kuumana, b koska uudelleenlämmitys voi pilata sen maun.

Tässä kaikki tämä viisaus videoformaatissa: