Dijonin sinappi on valmistettu sinappi, joka on peräisin Dijonin kaupungista, Ranskasta. Näet sen usein käyttävän vinaigretteissä ja kastikkeissa sekä asettamalla viimeisen silauksen voileivälle. Se on vaaleankeltainen eikä tyypillinen kirkkaan keltainen amerikkalaistyylinen sinappi. Ranskalaisista inspiroimista annoksista, joissa ainesosana on Dijon-sinappi, viitataan nimellä ”à la dijonnaise”.

Mikä on Dijon-sinappi?

Dijonin sinappia käytetään mausteena ja ainesosina resepteissä. Tällä valmistetulla sinapilla on vaaleankeltainen väri ja hieman kermainen koostumus. Sitä myydään sekä purkkeissa että puristuspulloissa. Yksi suosituimmista tuotemerkeistä on Gray-Poupon. Vaikka sinappi on yleensä gluteeniton, herkkien tulisi olla varovaisia lukemaan etiketti. Se on kasvissyöjä, mutta jotkut vegaanit välttäisivät Dijonin sinappia, koska sen valmistamiseen käytetty viini saatetaan jalostaa eläinperäisillä hienojakoisilla aineilla.

Dijon-sinapin alkuperä

Dijonin sinappi on peräisin Dijonin kaupungista, joka on Ranskan Burgundin alueen pääkaupunki maan itäosassa. Burgundin alueella (jota kutsutaan ranskaksi Bourgonneksi) on rikas ruokahistoria ja se tunnetaan erityisesti viineistään. Sinappia kasvatetaan viinitarhoissa peitekasvina viiniköynnösrivien alla, ja se tuottaa ravintoa viiniköynnöksille, kun se kynnetään.

1200-luvulla tunnustettiin Dijon, Ranska. merkittävänä sinappien valmistusalueena, ja sitä pidetään nyt maailman sinappipääkaupunkina. Kuningas Filippiin VI käytti sinappia ensimmäisen kerran vuonna 1336, josta tuli suosittu noin 500 vuotta myöhemmin, kun Jean Naigeon loi kaavan, joka korvaa etikan verjuicella (ranskaksi verjus), joka on kypsymättömistä rypäleistä valmistettu mehu. Tunnetuimman tuotemerkin, Grey-Pouponin, loi sinappivalmistaja Maurice Gray vuonna 1866 viinin sisältävällä reseptillä yhdessä taloudellisen tukijansa Auguste Pouponin kanssa.

Kerrallaan , mikä tahansa Dijonin sinappiksi kutsuttu tuote oli valmistettava Dijonin kaupungissa tai sen ympäristössä – niin kutsuttu ”suojattu alkuperänimitys”, kuten samppanjan tai Parmigiano-Reggianon kohdalla. Muualla tuotettua sinappia oli nimeltään ”Dijon-tyylinen sinappi” tai yksinkertaisesti ”dijon-sinappi”, jossa oli pieniä kirjaimia ”D”. Nykyään termistä ”Dijonin sinappi” on kuitenkin tullut yleinen, joten mitä tahansa sinappia, joka käyttää Dijonin perusreseptiä, voidaan kutsua Dijonin sinapiksi.

Mistä se on valmistettu?

Dijonin sinappi on valmistettu ruskeasta sinapinsiemenistä ja valkoviinistä. Yksi tärkeimmistä ainesosista perinteisessä Dijon-sinapissa on verjuice. Tämä kirpeä neste antaa Dijon-sinapille sen tyypillisen maun. Alkuperäinen resepti sisältää Burgundin alueelta peräisin olevaa valkoviiniä, kuten Chablis tai Bourgogne blanc (jotka on valmistettu Chardonnay-rypäleistä).

Harmaata paria kuvaavat ainesosat ovat:

• Etikka
• Sinapinsiemenet
• Muunnettu ruokatärkkelys
• Sokeri
• Suola
• Munankeltuaiset
• Valkoviini
• Valkosipuli
• Sipulit

Miltä se maistuu?

Dijonin sinapilla on kirpeä, terävä ja voimakas maku, jossa on vähän mausteita. Tänään valmistetuissa kaupallisissa resepteissä käytetään ainesosaa, jonka sinappipitoisuus on alhainen, mikä antaa sinapinsiementen voimakkuuden loistaa.

Ruoanlaitto Dijon-sinapilla

Koska Dijon-sinappi on mauste, sitä voidaan käyttää levitteenä milloin tahansa sinappia tarvitaan, kun haluat voimakkaampaa sinapin makua. Se voi ylittää hot dogin tai tahrata paahtopaistia tai kalkkunan voileipiä. Dijon on täydellinen yhdistelmä ruisleipä- tai pastrami-voileipälle ruisleipää, koska tarvitaan mausteista sinappia.

Mutta tämä maukas, valmistettu sinappi on myös keskeinen ainesosa monissa erilaisia reseptejä, kuten vinaigrettejä ja kastikkeita, sillä vähän Dijonia menee pitkälle. Dijonin sinappi on myös yleinen ainesosa salaattikastikkeissa, joka tarjoaa hieman vankkaa ja mukavaa paksuutta. Sitä käytetään myös monissa grilli-resepteissä mauttavana kerroksena, joka auttaa pitämään lihaa hieromalla.

Reseptit Dijon-sinapin kanssa

Dijon-kana on yleinen ”à la dijo nnaise-ruokalaji, joka voidaan valmistaa kermalla tai ilman. Kun se lisätään kastikkeeseen, se voi muuttaa yksinkertaisia ruokia, kuten sianlihaa ja höyrytettyä parsaa, erityiseksi.

• Porsaan sisäfileetä Dijon-sinapin ja rosmariinin kanssa
• Paistetut kalafileet sinappivoin kanssa
• Dijon Deviled Eggs

Mistä ostaa Dijon-sinappia

Dijon sinappi on helposti saatavilla ruokakaupan maustekäytävässä kaikkien muiden sinappityyppien kanssa. Hieman viime aikoihin asti se oli pakattu vain lasipurkkiin, mutta nyt voit ostaa Dijonin puristuspullossa annostelun helpottamiseksi.

Kuinka tehdä oma Dijon-sinappi

Dijon-tyylisen sinapin valmistaminen on melko yksinkertaista; se on enimmäkseen ruskean tai mustan sinapin siementen jauhaminen ja soseuttaminen yhdessä valkoviinin, etikan ja suolan kanssa. On kuitenkin tärkeää kastaa sinapinsiemenet ennen niiden käyttöä, ja sinun on jäähdytettävä valmis sinappi 24 tuntia tuntia ennen tarjoilua.

Jos olet taipuvainen tekemään todella aitoja Dijon-sinappeja, sinun tulisi sisällyttää verjuice, jos saat käsiisi niitä. Siitä huolimatta sitruunamehu tai etikka on hieno korvike.

Varastointi

Avaamisen jälkeen Dijonin sinappipurkit tulisi säilyttää jääkaapissa ja kestää vuoden parhaan ostopäivän jälkeen. Avaamattomat purkit säilyttävät kaksi tai kolme vuotta viimeisimmän varastopäivän jälkeen. Maku ei ehkä ole huipussaan, mutta se on silti hyvä ja turvallinen syödä.

Dijon-sinapin edut

Di jon sinappi lisää ruokaan paljon makua lisäämättä paljon kaloreita. Esimerkiksi yksi teelusikallinen harmaa poupon sisältää vain 3 kaloria. Esimerkiksi sinapin käyttö majoneesin sijaan on terveellistä vaihtoa. Vaikka siinä on 135 milligrammaa natriumia, saatat pystyä tekemään vähemmän lisättyä suolaa astiassasi maunparannuksen vuoksi. Et yleensä käytä tarpeeksi sinappia hyötyäksesi sen vitamiini- ja mineraalipitoisuudesta, koska teelusikallinen Dijonin sinappia tuottaa alle prosentin päivittäisestä kalsiumin, raudan sekä A- ja C-vitamiinien arvosta. div>