Mikä hominyhteys tarkalleen on? Hyvä kysymys!

Aloitetaan yhdellä kupillisella kuivattua peltomaissia:

Tuhansia vuosia sitten muinaiset mesoamerikkalaiset löysivät ne voisivat lisätä maissin ravintoarvoa liottamalla sitä ensin emäksiseen liuokseen.

Kukaan ei todellakaan tiedä, kuinka he löysivät tämän, mutta siitä on tullut yleinen käytäntö, ja nykyään sitä kutsutaan nixtamalisoitumiseksi. Ja kun puret maissitortillan, hyödynnät prosessia kaikilta osin!

Nykyään on tavallista liottaa maissia kalsiumhydroksidissa.

Tätä kutsutaan joskus kaliksi tai peittauskalkiksi. Se on valkoinen, hajuton jauhe, ja sitä on helposti saatavilla verkossa tai latinalaisamerikkalaisilla markkinoilla.

Kalsiumhydroksidi vie aikaa taikuudensa aikaansaamiseksi, joten annamme maissin liota siinä yön yli.

Tämä myös löysää ulkokuorta ja tekee maissista helpomman jauhettavaksi. Se tekee siitä myös paremman maun ja se auttaa myös!

Seuraavana päivänä tyhjennämme ja huuhdelemme maissin, hieromalla ytimiä ulkokuorien poistamiseksi. maissista päädyt nixtamaaliin, ts. kokonaisiin maissiydiniin, jotka ovat kastuneet emäksiseen liuokseen.

Tee hominy kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä kypsennetään ytimiä, kunnes ne lämmitetään. Hei hominy!

Mutta tietysti tälle prosessille on oikotie ja se näyttää tältä:

Säilötyt hominy on melko yleinen Meksikossa ja jopa osavaltioissa. Tämä on täysin kypsennetty hominy, ja sinun tarvitsee vain tyhjentää, huuhdella ja lämmittää se uudelleen.

Löydät myös kuivattua homyniä latinalaisamerikkalaisilla markkinoilla näinä päivinä. Kuivatun hominyynin valmistaminen on samanlainen kuin pavunkeitto, ts. Se vie jonkin aikaa, mutta saat päivityksen makuun verrattuna purkitettuun vaihtoehtoon.

Ja se on hominy pähkinänkuoressa. Eikö niin?

Käytämme hominyhdistelmiä Pozole Verden ja Pozole Rojon valmistamiseen. Pozole on klassinen meksikolainen keitto, joka luottaa hominyyn valmistamaan runsas ja tyydyttävä ateria.

Jos haluat lisätietoja nixtamalin käytöstä tee omat maissitortillasi ja tutustu sitten kotitekoiseen Masa-taikina-viestiimme. Lisäpikakuvakkeena ovat nämä Masa Harinalla valmistetut maissitortillat.

Okei, kerro minulle, jos sinulla on muita kysymyksiä hominyhdistyksestä. Se on hieno ainesosa lisätä keittiövälineeseesi.

Buen Provecho!