Adobo-mauste on mausteseos, joka on vastuussa monien Latinalaisen Amerikan ruokien erottuva maku. Sitä käytetään laajalti ja tarvitset sitä tai jotain sellaista, jos haluat seurata perinteisiä reseptejä mahdollisimman tarkasti. Jos olet ulkona ja tarvitset kiirettä, harkitse seuraavia adobo-maustekorvikkeita.

Paras veto: Tee oma adobo-maustosi

Jauhettu adobo-maustaminen ei ole monimutkaista. Suhteessa moniin curryjauheseoksiin tai ras el hanoutiin, adobo-maustetta voitaisiin melkein kuvata tuskallisen yksinkertaiseksi. Suurin osa seoksista koostuu vähemmän kuin kahdeksasta ainesosasta, joista suurin osa on saatavana keskimääräisen ruokakaupan hyllyillä. Sinulla voi olla jo kaikki tai suurin osa adobo-mausteaineista maustekaapissasi. Tärkeitä komponentteja ovat suola sekä valkosipuli, kumina ja mustapippuri. Valmistamalla omasi, sinulla on mahdollisuus käyttää tuoreempia mausteita, jotta luodaan makeampi versio kuin valmiiksi pakatut seokset. Lisäksi voit säätää ainesosia mieltymystesi mukaan. Vaikka monet kotitaloudet Latinalaisessa Amerikassa luottavat pullotettuihin adobo-mausteseoksiin, vakavat kokit etsivät aina tuoreita raaka-aineita ja tekevät ruoastaan tyhjästä aina kun mahdollista.

Katso maukas adobo-mausteresepti PepperScalessa.

Kunnollinen toinen valinta: Chilijauhe

Chilijauhe on toinen mausteseos Amerikasta. Aivan kuten curryjauhe on eurooppalainen sekoitus, jossa käytetään intialaisia mausteita, chilijauhe on amerikkalainen mauste, joka on valmistettu mausteista, joita käytetään tyypillisesti Latinalaisen Amerikan keittiössä. Kaikki mausteet useimmissa chilijauheseoksissa näkyvät myös useimmissa adobo-mausteseoksissa. Molemmat sisältävät yleensä chilipippuria ja mustapippuria sekä kuminaa, valkosipulia ja oreganoa. Alun perin chili con carnen maustamiseen käytetty chilijauhe on monipuolinen mauste, jolla on monia sovelluksia.

On tärkeää huomata, että jotkut suositut adobo-mausteseokset sisältävät kurkumaa ja niiden väri on keltainen tai kellertävä, kun taas chilijauheella on syvän punainen väri sekoituksen punaisista chilipippureista. Muista myös, että joillakin chilijauheseoksilla on mieto kuumuus, kun taas jauhemaisilla adobo-mausteilla ei yleensä ole lainkaan kuumaa.

Voit käyttää chilijauhetta kuivina hieroina tai osana marinadia , aivan kuten käyttäisit adobo-maustetta. Aloita chilijauheella 1: 1 adobo-maustekorvikkeena ja lisää maun mukaan.

Piparilla: Cajun-mauste

Jauhettu Cajun-mauste on hieno tapa jäljitellä Cajun-keittiö. Vaikka perinteinen Cajun-keittiö perustuu tyypillisesti tuoreisiin yrtteihin ja mausteisiin, jauhemaisia mausteita käytetään edelleen monissa kotitalouksissa. Cajun-mausteseokset ja adobo-mausteseokset sisältävät usein samoja mausteita, mikä johtaa samanlaiseen makuprofiiliin. Esimerkiksi valkosipulia sekä oreganoa ja mustapippuria löytyy monista suosituista Cajun-mausteista. Käytä Cajun-maustetta aivan kuten adobo-maustetta. Se on hieno hieronta ja aromin lisääminen kastikkeeseen tai keittoon.

Käytä Cajun-maustetta 1: 1-korvikkeena adobo-mausteelle.

Muut vaihtoehdot

Kreikan mauste on samanlainen kuin sekä adobo- että Cajun-mauste, mutta sillä voi olla enemmän erilaisia yrttejä. Adobo-mausteseoksissa ainoa yrtti on tyypillisesti vain oregano, mutta kreikkalaisissa mausteissa voi olla myös timjamia ja meiramia. Molemmat seokset sisältävät valkosipulia ja pippuria ja voivat siten antaa samanlaisia makuja ruoalle.

Tämä ranskalaisten kokkien keksimä mieto maustettu curryjauhe, joka käyttää intialaisia mausteita, sisältää ainesosia, joilla on samanlaiset makuprofiilit kuin adobo-mausteilla. Useimmissa seoksissa on sipuli, valkosipuli ja kumina, jotka löytyvät adobo-mausteseoksista. Vadouvanilla voi olla myös toinen yleinen adobo-maustemauste: kurkuma, jota ei ole useimmissa muissa tämän luettelon korvikkeissa.