Kumina on mauste, jota käytetään voimakkaasti meksikolaisessa ruoanlaitossa sekä intialaisten, afrikkalaisten ja malesialaisten ruokien yhteydessä. Se tarjoaa maanläheisen maun pähkinä- ja sitrushedelmillä, joiden jotkut kuvailevat olevan hieman karvas. Se on yksi curryjauheen tärkeimmistä ainesosista ja sitä käytetään myös melkein kaikissa chiliresepteissä. Voit ostaa kumina siemeniä kokonaisina tai jauhettuina. Kuminan vahva, erottuva maku on peräisin sen sisältämästä öljystä. Jos reseptisi vaatii sitä eikä sinulla ole mitään saatavana, sinun on löydettävä korvaava aine, joka on yhtä maukas. Harkitse seuraavia vaihtoehtoja:

Paras veto: Kumina siemenet

Kumina siemeniä käytetään maustamaan monenlaisia eurooppalaisia leipiä ja leivonnaisia sekä jopa likööriä. Kuminan tavoin myös kuminan siemenet ovat persiljaperheen jäsenen hedelmiä ja myös erittäin aromaattisia. Kumina ja kumina ovat samanlaisia sekä ulkonäöltään että mauiltaan. Kuminan siementen makua voidaan käyttää toistamaan kuminan voimakas, hieman karvas maku; Sinun on kuitenkin puolitettava käytettyjen kuminan määrä. Jotkut asiantuntijat suosittelevat aniksen siementen lisäämistä kuminaan, jotta ne olisivat vielä enemmän kuin kumina. Tämä tulisi tehdä varovasti, koska aniksen siementen maku on makeampi ja enemmän kuin lakritsi. Se voi helposti voittaa muut makut.

Kätevä toinen valinta: Chilijauhe (etenkin suurella kuminapitoisuudella)

Chilijauhetta löytyy melkein kaikista maustekaupoista. Se on mausteseos, joka sisältää jauhettua chiliä sekä useita muita mausteita, kuten kuminaa. Se tarjoaa erottuvan maun, mutta ilman kuminan katkeruutta. Chilijauhetta voidaan käyttää hyvänä kuminan korvikkeena chiliresepteissä, ja sen pitäisi tarjota samanlaisia etuja muissa resepteissä. Huomaa, että erilaiset chilijauheet sisältävät erilaisia määriä kumina, joten tämä on yksi niistä tapauksista, joissa joudut sopeutumaan makuun. Huomaa, että chilijauhetta tulisi käyttää varovasti, kun se korvataan kuminalla, koska liikaa voi tehdä astiasta liian mausteisen. Huomaa myös, että puhdas chilijauhe (joskus merkitty chilijauheena) ei sisällä kuminaa, joten se ei ole hyvä korvike.

Nipissä: Korianteri

Kuten kumina ja kumina, korianteri tulee persiljaperheen jäsenestä, ja siksi sillä on samat makuominaisuudet. Kun itää, lehtiä kutsutaan korianteriksi ja itse maustetta on saatavana joko jauhettuna tai kokonaisena. Sinun on käytettävä 1 tl korianteria jokaista 3/4 tl kumia kohti, jota resepti vaatii.

Muut vaihtoehdot

Kumina on saatavana kolmessa lajikkeessa: musta, valkoinen ja keltainen keltainen on yleisimmin saatavana. Mustakuminan maku on kukkaisempi ja vähemmän karvas verrattuna kahteen muuhun lajikkeeseen. Vaikka valkoista ja meripihkan kuminaa ei voida käyttää mustan kuminan sijasta, musta kumina voi toimia tehokkaana korvikkeena molemmille. Musta kumina löytyy useimmista intialaisista ruokakaupoista. Muita mahdollisia kuminan korvikkeita ovat garam masala ja curryjauhe, jotka molemmat sisältävät kuminaa. On tärkeää huomata, että curryjauhe sisältää kurkumaa, joka on kirkkaan keltainen ja voi muuttaa astian ulkonäköä, kun taas garam masalassa on tyypillisesti useita muita mausteisia mausteita paitsi kumina.