Ison-Britannian supermarketit eivät jäähdytä kananmunia. Ei ole epätavallista löytää pinoja munakoteloita, jotka istuvat säilykepapujen vieressä, laatikoita kuiva kakkuseosta tai muita perinteisesti kestämättömiä elintarvikkeita.

Tämä on toisin kuin Yhdysvalloissa, jossa munia löytyy jäähdytetystä meijerikäytävästä voin, juustojen ja maidon kanssa.

Ero liittyy tapaan, jolla munat viljellään ja jalostetaan Yhdysvalloissa verrattuna Isossa-Britanniassa ja muissa Euroopan maissa.

Yhdysvalloissa maatalousministeriö (USDA) vaatii, että supermarkettien hyllyille tarkoitetut munat – ns. luokitellut munat – pestään ja puhdistetaan. suihkutetaan kemiallisella puhdistusaineella ennen kuin ne myydään yleisölle salmonellatartuntariskin vähentämiseksi.

Iso-Britanniassa A-luokan kananmunia ei saa pestä, koska prosessin uskotaan ”auttavan haitallisten bakteerien, kuten salmonellan, siirtymistä munan ulkopuolelta munan sisälle”, elintarviketurvallisuuden mukaan Irlannin viranomainen. Forbesin avustaja Nadia Arumugam on aiemmin todennut, että USDA: n luokiteltuja munia ei voitu myydä laillisesti Isossa-Britanniassa (ja päinvastoin) näiden erilaisten valmistustapojen vuoksi.

Salmonellariski

Salmonella voi tartuttaa munat kahdella tavalla. Bakteerit voivat siirtyä tartunnan saaneesta kanasta munan sisäosaan sen kehittyessä tai se voi päästä kuoren ulkopuolelle munan muninnan jälkeen joutuessaan kosketuksiin kanan ulosteiden kanssa.

Yhdysvalloissa suositaan suuria munivia taloja verrattuna Isossa-Britanniassa yleisesti käytettyihin vapaa-aluejärjestelmiin. Tehdasympäristö tarkoittaa, että pienempiä määriä maata voidaan tuottaa enemmän munia, mutta se tekee munista myös alttiimpia saastumiselle, vaikka hyvät terveyskäytännöt olisivatkin. Tämän seurauksena munat siirretään suoraan kana- talosta kuljettimelle, joka vie ne pesukoneen läpi. Munat sitten ruiskutetaan.

On erittäin tärkeää, että munat pestään kunnolla – muuten pesu voi itse lisätä bakteerien mahdollisuutta tunkeutua kuoreen ulosteista sen ulkopuolelta. ” likainen kuori tarjoaa kosteutta, jossa bakteerit voivat lisääntyä, ja auttaa niiden kasvua ja tunkeutumista kuoren läpi, selitetään ”USDA: n munien luokittelua käsittelevässä käsikirjassa.

Tämän mahdollisuuden välttämiseksi pesuliuoksen on olla tarpeeksi kuuma – vähintään 32,2 astetta (90 astetta Fahrenheit-astetta) – estämään munan sisältöä supistumasta hieman, kun muna jäähtyy ja imee likaa vettä kuoren läpi, USDA: n mukaan.

Eurooppa noudattaa erilaista lähestymistapaa salmonellakontaminaation estämiseksi. ”Munatuotannon ensisijaisena tavoitteena on tuottaa puhtaita munia keräyspisteessä sen sijaan, että yritettäisiin puhdistaa niitä jälkikäteen” Irlannin elintarviketurvallisuusviranomaisten mukaan. ” ehdotus, ettei munien puhdistamista sallita th EU voi auttaa ylläpitämään hyvää maataloutta ja käytäntöjä ”, Lontoon Kingstonin yliopiston professori ja lääketieteellisen mikrobiologian asiantuntija Mark Fielder kertoi Business Insiderille.

Lisäksi tutkijat ovat havainneet, että pesuprosessi voi vahingoittaa munan kuoren ulkokerrosta, joka tunnetaan kutikulaarina. Ilman kyseistä kemiallista estettä bakteerien on helpompaa tunkeutua puhtaan munan sisälle. Viileämmät lämpötilat saattavat estää munien heikkenemisen yhtä nopeasti kuin myös bakteerien kasvun.

Fielder uskoo, että jäähdytys liittyy siihen, suosittelevatko paikalliset neuvot tätä käytäntöä vai ei. Kun munat on pesty, USDA: n mukaan puhtaat munat siirretään välittömästi viileämpiin huoneisiin, joissa lämpötila on 7,2 astetta C tai vähemmän. Likaisia munia voidaan säilyttää -17,8 ° C: n lämpötilassa.

Oikeat jäähdytysmenetelmät

Kun muna on jäähdytetty, se on pidettävä siinä lämpötila. ”Huoneenlämpötilassa jätetty kylmä muna voi hikoilla, mikä helpottaa bakteerien kasvua, jotka voivat saastuttaa munan”, United Egg Producers Associationin mukaan. ”Jäähdytettyjä munia ei pidä jättää pois yli kahden tunnin ajan.”

Siksi tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset suosittelevat, että yhdysvaltalaiset kuluttajat pitävät munia jäähdytettynä 40 ° F: n lämpötilassa sairauksien estämiseksi. ”EU: ssa on yleisesti suositeltavaa, että munia varastoidaan noin 17–23 ° C: n lämpötilassa”, Fielder sanoo.

Mutta on toinenkin syy, että Yhdistynyt kuningaskunta ei ole yhtä huolissaan munien pesemisestä kuin Yhdysvallat: Salmonella ei ole yhtä suuri terveysongelma Britanniassa.Munankasvattajat aloittivat kanojen rokottamisen vuonna 1997, kun tuhannet ihmiset saivat bakteerit.

Vaikka rokotukset on liitetty salmonellatapausten nopeaan vähenemiseen Isossa-Britanniassa, Yhdysvaltain sääntelyviranomaiset eivät ole vieläkään määrittäneet rokotuksia, vaikka monet nykypäivän munien tuottajat rokottavat kanojaan. Vuonna 2010 FDA ilmoitti, ettei se edellyttäisi laillisesti kanojen rokotusta, koska ”ei ollut riittävästi todisteita siitä, että kanojen rokottaminen salmonellaa vastaan estäisi ihmisiä sairastumasta”. The New York Times kertoi. Viljelijät valittivat myös, että se olisi kallista. Sen sijaan FDA hallitsee salmonellan uhkaa säännöllisten testausten, jäähdytysstandardien ja tiukkojen saniteettikoodien avulla kana- ja jalostusalueilla, The Times sanoi.

Salmonella on yleisin ruokamyrkytyksen syy Yhdysvalloissa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan. Organisaation arvion mukaan yli 140 000 ihmistä sairastuu vuosittain syömiseen bakteereilla saastuneita munia, jotka aiheuttavat ei-hengenvaarallisia (vaikkakin epämiellyttäviä) oireita, kuten ripulia, kouristuksia ja oksentelua.