On tarpeeksi vaikeaa suostutella ihmisiä syömään tuoretta kaalia, puhumattakaan hapankaalista, kelta-beige-käymisestä, jota myydään epäilyttävän alhaisella hinnalla stalinistisessa Suurimmat britit eivät saa ”säilöttyjä kaalia”, mutta saksalaiset ja puolalaiset kuluttavat sitä tunnetusti, samoin kuin ranskalaiset. Kiinalaiset ja korealaiset ovat myös suuria fermentoiduissa kaalissa.

Älä sekoita hapankaalia etikkaan, peitattuun kaaliin. Hapankaali ei ole huomattavan suolaista, viinietikkaa (vaikkakin hieman hapan, tietysti) tai jopa rapeaa. Sillä on pikemminkin miellyttävän pehmeä rakenne ja mieto happamuus, joka tekee siitä ihanteellisen folion rasvaisemmalle lihalle. Huuhtelu tekee siitä vielä täyteläisemmän. / p>

Hapankaalia valmistetaan maitohappokäymisellä, ikivanhalla tekniikalla, joka on tällä hetkellä muodissa terveyden kannalta. Tarvittavia bakteereja ja hiivoja esiintyy luonnollisesti kaali-lehdissä. Prosessin aloittavan suolan lisäksi ei muita ainesosia Vältä siis sellaisten tuotemerkkien ostamista, joihin on lisätty kemiallisia säilöntäaineita.

Miksi se on minulle hyvä?

Kaali sisältää luonnollisia isotiosyanaattiyhdisteitä (kuten sulforafaania), joilla on syöpää torjuvia ominaisuuksia. Ja niin kauan kuin valitset pastöroimattoman lajikkeen, hapankaali on täynnä hyödyllisiä lactobacillus-bakteereja – enemmän kuin elävässä jogurtissa – jotka lisäävät suoliston terveellistä kasvistoa. Tämä auttaa immuunijärjestelmää torjumaan infektioita ja auttaa ruoansulatusta, joten hapankaalia. ”Ven erinomainen maine vatsavaivojen ja ummetuksen lääkkeenä.

Mistä ostaa ja mitä maksaa

Puolalaiset kaupat, jotkut supermarketit ja saksalaiset alennusketjut myyvät 930 g: n purkkeja noin 1 puntaa. Pastöroimaton hapankaali maksaa enemmän, mutta sitä voidaan valmistaa penniäkään vain kaalia ja suolaa käyttäen.

• Joanna Blythman on kirjoittanut Mitä syödä (julkaisija Fourth Estate). Tilaa kopio hintaan 11 £ ilmaisella UK p & p -palvelulla guardianbookshop.co.uk -sivustolta tai soita 0330 333 6846

• Tätä artikkelia muutettiin 21. tammikuuta 2013, koska alkuperäinen savustettu kaali kutsuttiin hapankaaliksi. Hapankaali on käynyt.

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostilla
• Jaa LinkedInissä
• Jaa Pinterestissä
• Jaa WhatsAppissa
• Jaa Messengerissä