Ihastuttavan punaisen sävynsä ansiosta punainen samettikakku on juhlava suosikki juhliin ympäri vuoden. Dramaattinen sävy lisää pöydälle annoksen väriä, ja puremisen kermaisen kermajuustojäätelön ansiosta makea herkku, jota kukaan ei voi vastustaa. Mutta mikä tekee punaisesta samettikakusta erilainen kuin suklaa? Ja miksi se on edes punainen? Suklaa-ish-kakun historia on yhtä runsas kuin jälkiruoka ja sitä on useita kerroksia. Tässä on punaisen samettikakun laiha ja mikä tärkeintä: Miksi punainen samettikakku on punainen?

Punainen samettikakku on juurtunut viktoriaaniseen aikakauteen.

Punainen samettikakku ei ilmeisesti ollut aina punainen, kertoo Melissa Walnock, leivonnaiskokki ja The Culinary Institute of Culinary Institute America’s Apple Pie Bakery Café, julkinen ravintola / kahvila, joka on myös luokkahuone yliopiston leivonta- ja leivonnaiset suuryrityksille. Se alkoi yksinkertaisesti nimellä ”samettikakku”.

”Samettikakku sanotaan olevan peräisin viktoriaaniselta ajalta ja sitä pidettiin hienona jälkiruokana ”, Walnock sanoo.” Nimen sametin oli tarkoitus kuvata kakun rakennetta. ”

Ilmeisesti kokit huomasivat, että lisääminen mantelijauho, maissitärkkelys tai kaakao kakkuseokseen pehmentäisi th Jauhoissa oleva proteiini, joka johti hienomman tekstuuriseen kakkuun kuin kokonaan tavallisista jauhoista valmistetut kakut, The New York Times kertoo. Joten kaakaota ei todellisuudessa käytetty näissä resepteissä suklaakakun valmistamiseen; sitä käytettiin itse asiassa ainesosana tekstuurin muuttamiseksi.

Kuinka ja miksi samettikakku päätyä punaiseksi?

Aikana, jolloin samettikakku oli kiinni, tumman suklaan paholaisen ruoan kakku oli myös nousussa. Leivonnaiskokki Stella Parksin, keittokirjan BraveTart: Iconic American Desserts, kirjoittajan mukaan näiden 1900-luvun alussa näiden molempien reseptien yhdistelmä loi ”samettikaakaokakun”.

Resepti nousi sisään suosiota masennuksen aikakaudella, koska se vaati halpaa, raakaa kaakaojauhetta suklaapatukoiden sijaan (jotka olivat kalliimpia, kun ne valmistettiin kaakaovoilla, kaakaokuiva-aineilla ja sokerilla). Lopulta, kun samettikaakao-resepti matkusti eteläisissä osavaltioissa kirnupiimä lisättiin ainesosaluetteloon. Kun kirnupiimää käytettiin reseptissä, alkoi tapahtua jotain mielenkiintoista.

Happamaisen kirnupiimän ja raaka-kaakaon yhdistelmä jauhe neutraloivalla ruokasoodalla sai aikaan kemiallisen reaktion, joka vapautti kaakaon luonnolliset punertavat värit. Joten ei, kakku ei ollut ”erittäin kirkkaan punainen”, jonka useimmat ihmiset saavuttavat tänään elintarvikevärien ansiosta, mutta se oli enemmän punaruskea. varjossa kuin maanläheinen, syvän ruskea tyypillinen suklaakakku.

Kuitenkin Adams Extract -yritys Texasista on hyvitetty tuomaan tuttu ja rakastamasi punainen samettikakku todelliseen suosioon. Yritys myi elintarvikevärejä ja aromiuutteita, ja se otti ensimmäisten joukossa käyttöön repäisykortit tuotteidensa käytön kannustamiseksi.

Legendan mukaan yrityksen omistajat söivät samettikakun. New Yorkin Waldorf-Astoriassa he innostuivat toistamaan reseptin omilla tuotteillaan. Se oli 1940-luvulla, kun Adams Extract painoi punaisen samettikakun reseptin, joka oli samettikaakaokakku, jossa oli elintarvikevärejä, ja se lähti.

Joten mikä tekee punaisesta samettikakusta erilaisen kuin suklaakakun?

”Se ei välttämättä ole suklaan ystävien kakku, se on punaisten ystävien kakku”, sanoo Kaija Knorr, yksityinen kokki Nantucketissa Massachusettsissa ja Cook in the Cottage -yrityksen omistaja. ”Se” on yksi temppuponi – jos haluat hämmästyttävän suklaamakun, menisit kuolemaan suklaakakulla tai vastaavalla kakulla. ”

Vaikka punaisen samettikakun reseptit vaativat kaakaojauhetta, kakku on kaukana suklaakakusta. Punainen samettikakku on kevyempi suklaamaku kuin suklaakakku, koska siinä käytetään pari ruokalusikallista kaakaojauhetta täysmaustettujen suklaapatukkaiden neliöiden sijaan.

Lisäksi punakakku sisältää yleensä happamia ainesosia – joko kirnupiimää tai etikkaa – jotakin, jota et löydä tavallisesta suklaakakusta.

Ja ilmeisimmin punainen samettikakku ei ole ruskea kuin runsas suklaakakku. Tyypillisesti punaisen samettikakun päällä on tuorejuustopohjainen kuorrutus pikemminkin kuin suklaakuorrutus, Knorr sanoo, että ”jälkiruokien välillä on ilmeisin ero värin lisäksi.

Punainen samettikakku , nyt.

Jos haluat kopioida alkuperäisen punaisen samettikakun ilman punaisia ruokaväriaineita, sinun on tehtävä erityinen matka ruokakauppaan. Alkuperäisessä reseptissä (pre-Adams Extract) käytettiin raakakaakaojauhetta, mutta useimmat nyt myydyt kaakaojauheet ovat ”emäksisiä” tai ”hollantilaisia”. Tämä tarkoittaa, että he käyvät läpi kemiallisen prosessin, joka alentaa niiden happamuutta ja vähentää myös antioksidanttitasoja. Ilman näitä punertavan sävyisiä antioksidantteja et saa samaa alkuperäisen reseptin vaimennettua punaista väriä. Haluat etsiä raakaa kaakaojauhetta (joka eroaa ”kaakaojauheesta, koska sitä ei ole paahdettu). ), kuten Navitas Organics.

Toinen tapa poistaa väriaine? Harkitse toisen odottamattoman ainesosan käyttöä: punajuuret.

” Jotkut ihmiset käyttävät punajuurimehua luonnollisena väriaineena punaisen väriaineen sijasta punaisen väriaineen terveyshaittojen vuoksi ”, Knorr sanoo.” Kakun väri on enemmän violetti sävy, jos käytät juurikkaan mehua vs. punainen väriaine. ”Knorr haluaa mieluummin lisätä paahdettuja punajuuria punaisen samettikakun reseptiin, koska punajuuret lisäävät väriä ja kosteutta.

” Ehkä ei niin kevyt ja pörröinen ja hieman tiheä, mutta saat silti sen ihana suklaamaku ja erittäin kostea kakku ”, hän sanoi. Ja sillä on kaikki merkitystä, eikö?