Pannukakut ovat onnellinen paikka. He ovat ensimmäinen ruokalaji, jonka opin itse valmistamaan ja yksi, jonka seitsemävuotias itseni oli erittäin ylpeä tehdessään perheeni laiskaina viikonloppu aamuina. Käytän liian monta sekoituskulhoa, väistämättä sekaisin ja hukkaan neljäsosa taikinasta väärin ajoitetussa ”koeerässä”, mutta ne tulivat aina herkullisiksi.

Mutta kun varttuin, lopetin pannukakkujen valmistamisen yhtä paljon kotona, ja tilaan niitä harvoin Menen ulos. Miksi vaivautua? Pannukakut maistuvat yleensä siltä, että syöt aamupalaa jäädyttämätöntä kakkua ja pääset siitä eroon – jännittävä hetki, mutta lopulta tyytymätön.

Ruoassa on kuitenkin hienoa, että yksi lautasen (tai jopa purenta) voi muuttaa mielesi. Tapaus: Paistetut pannukakut .

Osoittautuu, että pannulla paistaminen ei ole vain hienoa lihalle ja kalalle – tekniikka tekee myös erityisen rapeaa, erittäin voista pannukakkuja. Itse asiassa kaikkien pitäisi tehdä se.

Otin idean ensin kokilta Sean Remboldilta Brooklynin Reynardista, joka on koko päivän brasserie, jossa menetetään jälki. tuntia ja juo lukemattomia kupillisia mustaa kahvia samalla, kun aurinkoisit auringonvalossa. Se ei ole sellainen paikka, josta tulee pienempiä pannukakkuja, joten kun huomasin ne brunssivalikossa aiemmin tänä vuonna, hyppäsin mahdollisuuteen nähdä, mitä Rembold teki heidän kanssaan.

Tuomio? Hämmästyttävän herkullinen. Jokaisen pannukakun ulkoreuna oli täydellisen raikas, antaen tilaa tyynyiselle, pehmeälle keskelle. Kakut olivat uskomattoman rikkaita, jopa pannukakkustandardien mukaan. Sanotaan vain, että oli selvää, etten ollut tekemisissä oliiviöljyssä tai margariinissa keitettyjen pannukakkujen kanssa.

Salaisuus? Rembold käyttää samaa ”kokki lieden päällä, loppu uunissa” -tekniikkaa, jota tavallisesti sovelletaan lihaan, kalaan ja vihanneksiin pannukakkujensa valmistamiseen. Tuloksena on suuri tekstuurinen kontrasti, josta pannukakut yleensä puuttuvat: rapea ulkopuolelta , keskellä pehmeä.

Toinen menestyksen avain? Hän valmistaa pannukakkujaan kirkastetussa voissa. Kirkastetun voin valmistus poistaa maidon kiintoaineet ja veden, jolloin syntyy puhdas, kullankeltainen, nestemäinen voirasva, joka palaa vähemmän todennäköisesti korkean savupisteen ansiosta. Se auttaa pannukakkuja muuttamaan erittäin voisiksi ja rapeaksi uunissa ilman, että sinun tarvitsee palaa.

Näin voit tehdä sen kotona:

Esilämmitä uuni 350 ° F: seen Lämmitä keskiraskaassa pannussa 2 rkl kirkastettua voita keskilämmöllä. Erissä työskentelemällä kaada 1/4 kupillista suosikkikakku taikinaa paistinpannuun. Keitä, kunnes pohjan puoli alkaa näyttää väriä, noin 2 minuuttia. Aseta paistinpannu uunissa ja kypsennä, kunnes pannukakkujen alaosa on kullanruskea, noin 4 minuuttia. Poista paistinpannu uunista ja aseta kylmälle polttimelle uuniin; käännä pannukakut päälle ja anna kypsyä hyvin lyhyesti, noin 10 sekuntia.

En koskaan tee pannukakkuja millään muulla tavalla kotona.