Beignet. Zeppole. Puff puff. Oliebol. Mitä ikinä kutsutkin ja missä tahansa maailmassa, löydät varmasti jonkinlaisen paistetun taikinan välipalan, joka on ainutlaatuinen tälle alueelle ja kulttuurille. Täällä Yhdysvalloissa se on munkkeja (eli munkkeja) – ja rakastamme heitä, poika. Vuodesta 2011 lähtien munkkien myynti on kasvanut tasaisesti, ja alan liikevaihto ylitti 16 miljardia dollaria vuonna 2015. Se on lotta taikina! (Anteeksi, en voi vastustaa hyvää pullaa.)

Joten mistä munkit ovat peräisin, ja miksi ne ovat niin suosittuja?

Nousevat kiistanalaisista lähteistä

Syntyivätkö munkit Britanniassa?

Niin kauan kuin ihmiset ovat viljelleet viljaa ja paistaneet ruokaa, olemme syöneet jotain vastaavaa kuin munkkeja. Michael Krondlin, ruokahistorioitsijan ja kirjan ”Donitsi: historia, reseptit ja tarina Bostonista Berliiniin” mukaan, muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset söivät pieniä kakkuja, jotka oli paistettu ja kastettu hunajaan. Euroopassa vuosisatojen ajan. Sana donitsi näyttää kuitenkin olevan peräisin Koillis-Englannista noin vuonna 1750.

Krondl selittää, että silloin ensimmäinen resepti, jossa vaadittiin ”pähkinän kokoisen taikinan” ottamista ja paistamista, ilmestyi painettuna. Hän väittää, että munkit olivat hämärä brittiläinen erikoisuus, jonka Hertfordshiren asukkaat tekivät Rasvatunnisteen aikaan, kun taas muu Englanti juhli karnevaalia tekemällä pannukakkuja. Lisäksi Hertfordshirestä ja sen lähialueilta tulleet maahanmuuttajat asuivat ensimmäisten joukossa New Englandissa ja toivat reseptin mukanaan Amerikkaan. Loput, kuten sanotaan, ovat historiaa.

Aiheeseen liittyvä lukeminen: Mitä Paczki ovat ja miksi ne ovat niin suosittuja paksuna tiistaina?

Vai ovatko munkkeja hollantilaisia?

Mutta ei niin nopeasti, sanoo ruokahistorioitsija ja kirjailija Peter G. Rose, joka uskoo vakaasti, että hollantilaiset keksivät munkin. ”Todiste on vanukasta”, hän esittää, koska olykoek-resepti tai paistettuja taikinapalloja, jotka on täytetty makeilla – sekoitus manteleita, rusinoita, hienonnettuja omenoita ja kanelia – julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1667 hollantilaisessa keittokirjassa. otsikolla ”The Sensible Cook”. Kun hollantilaiset maahanmuuttajat asettuivat Hudson-joen laaksoon 1600-luvulla, he toivat reseptin mukanaan. Se kehittyi vuosien varrella jotain paljon samanlaisemmaksi kuin nykyinen donitsi-versio, lisäämällä munia ja voita taikinan keventämiseksi.

Todennäköisesti sekä Krondl että Rose ovat oikeat, koska historia osoittaa, että tietyt astiat keksittiin melkein samanaikaisesti eri kulttuureissa ympäri maailmaa . Samaan aikaan kakku munkki on hyvin amerikkalainen keksintö. Krondlin mukaan noin vuonna 1830, kun hapatuksesta tuli kaupallisesti saatavaa, uudet englantilaiset käyttivät sitä saadakseen taikinan nousemaan nopeammin, toisin kuin perinteinen hiivan käyttömenetelmä. Donitsin aukosta hän sanoo, että järkevin selitys sille on, että keskikohdan poistaminen taikinapallosta auttaa sitä kypsymään tasaisemmin lyhyessä ajassa.

Holey Tale

Sitten kerrotaan tarina Hanson Gregorysta, Maineen nuoresta merimiehestä, jonka äiti luultavasti loi donitsin kannettavaksi välipalaksi pojalleen nauttimiseen laivatoveriensa kanssa pitkillä matkoilla. Legendan mukaan kun Gregorysta tuli merikapteeni, hän keksi reiän munkkiin lävistämällä sen keskipinnan kapteenin pyörällä. Niin paljon kuin voimme toivoa sen olevan totta, Gregory paljasti vuosia myöhemmin haastattelussa, että tarina reikästä oli puhdasta fiktiota.

Toinen viihdyttävä tarina, joka sisältää New Englandin valaanpyyntialuksia 1800-luvulla, on kuitenkin ilmeisesti tarkka. Ansaintatapojen suhteen valaanpyynti voi olla varsin tuottoisaa, mutta se oli myös erittäin vaarallista. Kun he harpuunasivat valaan, miehistön oli tehtävä nopea työ kuplan riisumiseksi ja sulattamiseksi öljyksi jättimäisissä kattiloissa, joita kutsutaan trypteiksi, aluksen kannella. Pidättääkseen heidät motivoituneina kapteenit palkitsisivat miehistönsä jokaisesta tuottamastaan 1000 tynnyristä suurella erällä munkkeja, jotka on paistettu – arvasit – kuumassa valasöljyssä, jonka sanotaan tuoksuvan erittäin hämärältä. Miehistö otti heidät riippumatta siitä.

Donitsi-mania

Vaikka voi tuntua siltä, että jokaisessa kulmassa on näinä päivinä esillä donitsikauppa, ilmeinen pakkomielteemme tähän renkaaseen on muotoinen herkku ei ole mitään uutta. Krondl huomauttaa, että Donut Corporation of America perusti 1930-luvulla National Dunking Associationin lisäämään kulutusta ja edistämään ajatusta syödä munkkeja valitsemassasi juomassa, kuten kahvi, tee tai maito. Ihmiset ympäri maata raivostuivat siihen tuolloin, vaikka munkkien munkkeja pidettiin déclassé.

Oikein nimetty Dunkin ’Donitsit, yksi alan tunnetuimmista tuotemerkeistä, myy maailmanlaajuisesti noin 2,9 miljoonaa munkkia ja donitsireikää vuodessa. Dunkin ’Brandsin integroidun markkinoinnin johtaja Patricia Healy pitää äskettäistä donitsien suosion nousua nostalgian ja makuinnovaatioiden yhdistelmänä. Alusta loppuun hän sanoo: ”Koko uuden munkin kehittäminen vie 18 kuukautta Dunkinin Test Kitchenissä.” Tähän sisältyvät alueelliset erikoisuudet, kuten maapähkinätikku New Yorkin osavaltiossa, hapankerros munkki Chicagossa ja sianlihan munkki Aasiassa. >

Jos markkinatrendit viittaavat siihen, munkkihulluus ei ole läheskään ohi. Tässä kuussa KFC lanseeraa (ei) pyhän paistetun kanan munkkileivän voileipänsä valtakunnallisesti. Kuka tietää, mitä seuraava innovaatio tulee olemaan?

Mitä tulee donitsin historiaan, sen todellista alkuperää ei välttämättä voida koskaan määrittää. Mutta älä anna sen estää sinua jakamasta tätä valikoimaa donitsituotteita työtovereidesi kanssa rullaamojen laatikon kanssa toimistossa – viihde-arvon kannalta se on varmasti slam dunk.

Aiheeseen liittyvä lukeminen: Nämä Los Angelesin munkit ovat valmiita lähikuvaansa