Sen jälkeen kun pihvit, kyljykset, rinnat, kylkiluut, reidet, kinkut, sisäfileet ja rinnat on poistettu, teurastettuun eläimeen jää melko suuri määrä rakeita, rasvaa ja muita eläimenosia, ja ihmiset tajusivat jo varhaisessa vaiheessa tätä voidaan käyttää hyvällä tavalla.

Yksi näistä tuotteista on hot dog, klassinen esikypsennetystä, jalostetusta lihasta.

koristeet

Kansallinen hot dog & Sausage Council (NHDSC) toteaa, että hot dogit, olivatpa ne tavallisia, kalkkunaa, sianlihaa tai naudanlihaa, alkavat ”leikkeleillä”. epäselvä sana, koristeita on useita muotoja ja kokoja.

Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan:

”Esivalmistettuihin raaka-aineisiin keitetyt tuotteet ovat alemman asteen lihasten koristeita, rasvakudoksia, pään lihaa, eläinten jalkoja, eläimen ihoa, b lood, maksa ja muut syötävät teurastuksen sivutuotteet. ”

Yum!

Esivalmistelu

Teurastusprosessin takia , hot dog -tuotteissa käytetyissä jäännöksissä on usein kohtuullinen määrä bakteereja, joten esikypsennys auttaa poistamaan sen. Esikuumennuksella on lisäksi lisäetuna se, että se auttaa erottamaan jäljellä olevan lihan lihan, rasvan ja sidekudokset pään ja jalkojen luista. Ruoanlaitto tekee myös koristeista helpommin hallittavissa.

Ruhojen erikokoisten ja -tyyppisten johtuen eri eläimille (ja eri osille) on erilaisia esikuumennusaikoja, vaikka niitä esiintyy yleensä välillä 150 190 ° Fahrenheitasteeseen.

Hot Dog -tuotanto

Kuten monet muutkin tuotteet, kuten bologna ja maksamakkarat, hot dogit ja frankfurterit luodaan ”lihamulsiolla”, vaikka FAO toteaa, että ”liha taikina” voi olla tarkempi termi.

Laadukkaampia tuotteita valmistetaan laadukkaasta lihasta ilman kemikaaleja. Esimerkkejä ovat kosher, kaikki naudanlihan hot dogit, joissa ei ole sivutuotteita, täyteaineita tai keinotekoisia värejä tai makuja.

Halvemmissa hot dog -tyypeissä on kemikaaleja, rasvoja ja vettä sitovia aineita, ja monille Näiden valmistusprosessi on yksinkertainen:

Ensin sian- ja / tai naudanlihan leikkuut jauhetaan koneeseen ja ekstrudoidaan sitten metalliseulamaisen laitteen läpi, jotta ne muistuttavat jauhettua hampurilaisen lihaa. Tässä vaiheessa lisätään jauhettuja kanan koristeita (jos sellaisia on) ja seosta sekoitetaan yhdessä (emulgoidaan), kunnes se näyttää olevan edellä mainittu liha-taikina.

Nyt suola, jauhetut mausteet ja elintarviketärkkelykset (jos teit tämän kotona, saatat käyttää leivänmuruja, jauhoja tai kaurapuuroa) lisätään yhdessä veden ja maissisiirapin tai muun makeutusaineen kanssa. Prosessin loppupuolella lisätään lisää vettä taikinan saamiseksi oikeaan sakeuteen (kukaan ei halua kuivaa viiniä).

Taikina ”puhdistetaan uudelleen ylimääräinen ilma imuroidaan pois. ” Seuraavaksi emulgoitu liha pumpataan kuoriin (yleensä selluloosaan, mutta joskus luonnolliseen), ja koirien narut ripustetaan telineisiin ja kypsennetään täysin savitalossa. Joskus lehtipuusavua lisätään. Myöhemmin koirat suihkutetaan kylmään, suolattuun veteen ja sitten, jos käytetään selluloosakuoria, laitetaan kuorijan läpi kuorien poistamiseksi (luonnolliset suolet jätetään päälle).

Muista, että ”luonnolliset suolet” tarkoittaa perusteellisesti puhdistetun ja käsitellyn eläimen suolistoa.

Lopuksi valmiit koirat tarkastetaan käsin ja vain ”virheetön” putkiliha ohjataan vielä toiseen koneeseen, jossa koirat on ryhmitelty pakkaamista varten. .

Jos pidit tästä artikkelista, saatat myös nauttia:

• kuinka hot dogit saivat nimensä
• miten Kofeiiniton kahvi valmistetaan
• 311 dollaria ja hot dog -kori – 928 miljoonan dollarin yrityksen perustaminen
• Taco Belliin kehittyvä yritys aloitti hot dogien myynnin
• Kutistettujen päiden valmistus