Tuo supermarketista ostamasi kanelijauhe on edennyt pitkälle. Vaikka kaneli onkin niin monimutkainen ja rikas tuote, joka koostuu sadoista eri molekyyleistä, se on täysin luonnollista. Itse asiassa luonto pystyy usein luomaan monimutkaisempia tuotteita kuin me ihmiset!

Jauhe alkoi puun osana ja kasvoi todennäköisesti Aasian maassa, kuten Indonesiassa, Sri Lankassa, Intiassa tai Vietnamissa. Vasta huolellisen korjuun, kuorinnan, kuivaamisen ja jauhamisen jälkeen se voi päätyä maustekaappiin.

Cinnamomum

Kaneli tulee puuryhmästä (suvusta), latinankielisellä nimellä Cinnamomum. . Tähän ryhmään kuuluu useita satoja puita, ja vain muutama niistä muodostaa suurimman osan kanelista, joka on saatavana maailmanlaajuisesti. Alkuperäinen tai todellinen kaneli tulee puusta nimeltä Cinnamomum zeylanicum. Tämäntyyppiset tuotteet ovat peräisin Sri Lankasta ja Etelä-Intiasta, ja Sri Lanka on edelleen selvästi sen suurin tuottaja.

Toinen tärkein kanelityyppi on cassia-kaneli, joka voi olla Cinnamomum cassia tai C. burmannii tai C. tamala. Se, kutsutaanko tätä tyyppiä kaneliksi vai kassioksi, riippuu maastasi, jossa asut. Asetukset ja tavat eroavat toisistaan Euroopassa, Amerikassa ja Aasiassa. Kumpi pidät ”todellisena” kanelina, voi riippua siitä, mistä olet kotoisin ja minkä tyyppistä kanelia olet tottunut.

(Länsi) Euroopassa ja Yhdysvalloissa ostamasi kanelijauhe on todennäköisesti cassia-lajike. Vain, kun se mainitaan nimenomaisesti, sinulla on toinen lajike, yksinkertaisesti siksi, että se on kalliimpaa näistä kahdesta. Todellinen lajike on hienovaraisempi. Vaikka kirjallisuudessa ”aitoa” kanelia pidetään usein näiden kahden korkeampana laatuna, se riippuu todella siitä, mitä etsit. Jos haluat esimerkiksi leipoa kanelirullia, cassia-lajike saattaa olla sinulle sopivampi, koska se on vahvempi ja pistävämpi.

Kaneli alkaa puuna

Jos katsot tarkkaan kanelitankoa, huomaat, että se on käpristynyt. On myös uskomattoman vaikeaa leikata tai murtaa. Jos rakenne muistuttaa sinua puun kuoresta, olet aivan oikeassa. Kaneli on Cinnamomum-puun kuori. Vaikka käytämme yleensä puiden hedelmiä, kaneli on suuri poikkeus tähän sääntöön, koska se on oikeastaan enimmäkseen kuorta (ja jossain määrin lehtiä), jota käytämme.

Maissa, joissa kaneli kasvaa hyvin puiden annetaan kasvaa noin kahden vuoden ajan, kunnes kuoren versot soveltuvat sadonkorjuuseen. Koko puun korjuun sijaan kuori korjataan leikkaamalla puun versot muutaman senttimetrin korkeudella maasta. Seurauksena on, että puu kasvattaa uudet versot uudelleen, eikä vaadi uutta puuta jokaisen sadonkorjuun jälkeen (vaikka puutkin on vaihdettava, kun ne ovat liian vanhoja). Tätä käytäntöä kutsutaan kopioinniksi ja se on yleinen käytäntö monille muille puille, jos olet Länsi-Euroopasta, olet ehkä nähnyt sen tekevän pajuille.

Kuoren uuttaminen

Kerran kanelipuun versot on korjattu, on aika poistaa kuoren ulkokerros versosta. Tämä ulkokerros ei ole hyödyllinen kanelille ja melko kestävä. Kun ulkokerros on poistettu, työntekijät, koska suurin osa tästä työstä tehdään edelleen käsin, poistivat sisemmän kuorikerroksen varovasti. Tästä tulee kanelitankosi!

Kuoren kuivaaminen kanelitikkuiksi

Näiden sisäkuorikerrosten on sitten kuivuttava, minkä aikana ne kovettuvat ja muuttuvat vakaina. Kuivausprosessin aikana kuori käpristyy edelleen ja luo kauniin kaneliruuvirakenteen. Jotkut kanelitangoista tulee olemaan vain yksi tai kaksi kerrosta kiertynyttä materiaalia, toiset saattavat koostua useista ohuista kuorikerroksista. Mikä rakenne saat, riippuu siitä, miten kuorijat saavat ja kuivat kuoren sekä kanelityypistä. Yleensä ohuemmat kanelit ”todellisesta” kanelitehtaasta soveltuvat paremmin kerrostumaan useisiin ohuisiin kerroksiin.

Kun kaneli on kuivattu, se on valmis myyntiin ja käytettäväksi kanelitikkuna!

Kanelilastut

Kanelipulkkojen (ja jauheen lisäksi lisää alla olevasta) lisäksi saatat löytää kanelilastuja myös kaupasta. Vaikka tikut tulevat kanelikasvin sisäkuoresta, siruja ei kuorita varret. Sen sijaan lastut kaavitaan kuoren vanhemmista osista.

Nämä pelimerkit ovat huonolaatuisempia kuin herkemmät tikut.Kuten ”todellisen” tai ”cassia” -kanelin valinnassa, et kuitenkaan aina tarvitse korkealaatuista materiaalia. Näillä siruilla on edelleen vahva kanelimaku, ja tikkuja pienemmän koon ansiosta on helpompaa käyttää haluamaasi määrää sovelluksellesi.

Kanelijauheen valmistus

Kaneli tikkuja on hyvä käyttää, kun haluat lisätä makua kastikkeeseen tai nesteeseen. Kuitenkin, jos haluat lisätä tuon kanelimakan kuivempaan tuotteeseen, kuten leivataikinaan kanelirullille, keppi ei ole kovin kätevä. Siksi suuresta osasta kanelia (yleensä ne tikkut, jotka eivät näytä hyvältä) tehdään kanelijauhetta.

Jauhettu kaneli valmistetaan jauhamalla kanelitankoja. Jos olet koskaan yrittänyt jauhaa kanelitankoa, huomasit, että se ei ole helppoa. Jopa vahvalla monitoimikoneella voi olla vaikeuksia jauhaa kanelitankoa. Vaikka keittiövälineet ovat tarpeeksi vahvoja, prosessin aikana syntyy paljon lämpöä. Tämä lämpö voi tuhota joitain noista kanelissa olevista maustetuista öljyistä, mikä on tietysti erittäin epätoivottavaa. Siksi valmistajilla on erityiset myllyt tai ne saattavat jopa käyttää nollan lämpötiloja varmistaakseen, että jauheessa on niin paljon makua kuin jauhettaessa se tasaiseksi. Koska jauhatusprosessi voi antaa valmistajille todellisen laadun edun muihin verrattuna, nämä prosessit ovat yleensä omaa tietoa.

Kaneliuute

Sen sijaan, että teet kuoresta jauheen, voit myös tehdä se kaneliuutteeksi. Tämä toimii hyvin samankaltaisesti kuin vaniljauutteiden tekeminen!

Parthasarathy, VA, Chempakam, B., Zachariah, TJ, Maustekemia, luku 7, 2008, CABI, linkki

Ravindran PN , Babu KN, Shylaja, M., Cinnamon and cassia, Luku 5, 2005, CRC Press, link

Willis, JC, Maatalous tropiikissa, 3. painos, 1922, s. 82-83, linkki

Suolainen maustekauppa, kiitos, että selitit kanelierot, annoit minun haistaa erityyppisiä kaneleita ja vastaat kanelikysymyksiini