Mononatriumglutamaatti tai MSG on tunnettu elintarvikelisäaine, joka voi aiheuttaa päänsärkyä joillekin ihmisille. Tämän aineosan suvaitsemattomuuteen liittyy ruoansulatuskanavaasi eikä immuunijärjestelmääsi, joten MSG-oireet eivät yleensä ole hengenvaarallisia.

Vinkkejä

Lisättyjen poistaminen MSG elimistöstäsi, juo runsaasti vettä ruoansulatuskanavan virtaviivaistamiseksi. Lopeta lisäksi kaikkien elintarvikkeiden käyttö, jotka sisältävät tätä makua parantavaa elintarvikelisäainetta.

MSG: n luonnollinen ja kulttuurinen alkuperä

Vaikka MSG näyttää olevan äskettäin syntetisoitu elintarvikelisäaine, sitä tosiasiassa esiintyy sen luonnollisen muodon ihmiskehossa, toteaa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA). MSG on peräisin glutamiinihaposta, joka on tunnettu aminohappo, joka on osa kehosi kemiallista meikkiä.

Tätä yhdistettä esiintyy luonnollisesti juustossa ja tomaateissa. Lisäksi sitä esiintyy soijauutteissa, hiivauutteessa, hydrolysoidussa kasviproteiinissa, proteiini-isolaatissa, hydrolysoidussa hiivassa ja autolysoidussa hiivassa. sisältää glutamaattia sisältävät elintarvikkeet. Esimerkiksi merileväliemi on aina ollut aasialaisen keittiön perusta.

Vuonna 1908 japanilainen professori huomasi, että glutamaatti oli liemen erottavan maun lähde. Pian hän kehitti menetelmän glutamaatin vetämiseksi ulos liemestä ja aloitti sitten patentin MSG: n tuottamiseksi. Vuoden kuluessa kaupallinen MSG-tuotanto alkoi, ja se jatkuu laajemmassa mittakaavassa tänään.

Tuotanto- ja merkintäsäännöt

Onko MSG huono raskaana oleville naisille?

Tällä hetkellä valmistajat tuottavat MSG: tä käymällä tärkkelystä, sokeriruokoa, sokerijuurikkaita tai melassia. Etikan, jogurtin ja viinin tuotantolaitoksissa käytetään samanlaista käymisprosessia.

Oletetaan, että haluat ostaa elintarvikkeen, mutta haluat ensin selvittää, sisältääkö se MSG: tä. FDA: n vaatimusten mukaan, jos elintarvike sisältää lisättyä MSG: tä, se on merkittävä mononatriumglutamaattina etiketin ainesosapaneeliin.

Jos MSG esiintyy luonnollisesti elintarvikeaineessa, kyseisen tuotteen on oltava ainesosapaneelissa, mutta tarran ei tarvitse mainita MSG-yhteyttä. Tämän ongelman monimutkaiseksi tämä ruoka, jossa on luonnossa esiintyvää MSG: tä, ei voi sanoa ”Ei MSG” tai ”Ei lisättyä MSG” etiketissä. Valmistaja ei voi haastaa koko ongelmaa naamioimalla MSG: n ”mausteiksi ja aromeiksi”.

Oletetaan siis, että olet valmis karkottamaan MSG: n ruokavaliosta. Lopeta tämä makuaine kehostasi syövät kaikkia MSG: tä sisältäviä elintarvikkeita. Vältä tomaattien ja juustojen lisäksi kiinalaista ruokaa, keittoja, lihajalosteita ja säilykevihanneksia.

Koska MSG: tä esiintyy elimistössäsi luonnollisesti, et todennäköisesti voi poistaa sitä Ruokavalio. Tässä tapauksessa paras altistumisen minimointi on paras strategia.

MSG-intoleranssin oireet

Jos olet kuullut termin ruoka-intoleranssi, tiedät todennäköisesti, että se viittaa kehon negatiivinen reaktio tiettyyn ruokaan, aromiaineeseen tai lisäaineeseen. Kun käytät tällaista ainetta ja se myöhemmin kulkee ruoansulatuskanavan läpi, voit kokea joitain epämiellyttäviä oireita, toteaa Marylandin yliopiston ruokapalvelut.

Koska ruoka-intoleranssi ei tyypillisesti sisällä elimistön immuunijärjestelmää, olet matalalla hengenvaarallisen reaktion riski kyseiseen elintarvikkeeseen tai aineeseen. Jotkut ihmiset ilmoittavat ongelmallisista oireista nautittuaan natriumglutamaattia sisältäviä tuotteita.

Tämä lisäaine antaa elintarvikkeille houkuttelevan maun, ja sitä käytetään myös lihan tarjoajana. MSG: tä löytyy usein kiinalaisesta ruoasta, keitoista, säilykevihanneksista ja lihavalmisteista. Vaikka FDA toteaa, että mononatriumglutamaatti on ”yleisesti tunnustettu turvalliseksi”, virasto vaatii sen sisällyttämistä elintarvikemerkintöihin, toteaa Mayo Clinic.

Useiden vuosikymmenien ajan FDA on rekisteröinyt lukuisia negatiivisia reaktioita. MSG: tä sisältävät elintarvikkeet. Nämä oireet ovat yhdessä tulleet tunnetuksi nimellä ”MSG Symptom Complex”.

MSG: n oireita voivat olla hikoilu, punoitus, pahoinvointi tai päänsärky. Kasvojen kireys tai paine, kihelmöinti tai puutuminen ja tunne Sydämen sydämentykytys on myös mahdollista MSG-oireita.

Lue lisää: Luettelo elintarvikkeista, joissa on MSG

Suurempia MSG: n sivuvaikutuksia

Mononatriumglutamaatin (MSG) sivuvaikutukset

Monipuolisten ruokien valitseminen maltillisuus on avain terveellisen ruokavalion ylläpitämiseen. Liiallisen määrän ruokien nauttiminen voi kuitenkin johtaa ravitsemuksen epätasapainoon.

Liika MSG: tä sisältävien elintarvikkeiden saanti voi johtaa erittäin vakavissa haittavaikutuksissa, International Journal of Food Properties -lehden joulukuussa 2017 julkaistun katsauksen mukaan.Katsauksessa analysoitiin 25 vuoden kliinisiä tutkimuksia MSG: n kulutuksen mahdollisista vaikutuksista.

Tutkijat löysivät lukuisia tieteellisiä lehtiä kerätäkseen asiaankuuluvat empiiriset löydökset. Tutkimuksissa pääteltiin yhdessä, että MSG on tehokas maunvahventaja, joka tekee ruoasta houkuttelevamman. Tämä ominaisuus voi olla erityisen hyödyllinen ihmisille, jotka ovat menettäneet ruokahalunsa eri syistä.

Vaikka FDA on ilmoittanut, että MSG on turvallista rajoitetulle käytölle, virasto on listannut useita vakavia haittavaikutuksia, jotka voivat johtua korkeammasta kulutusasteet. Mahdolliset negatiiviset seuraukset voivat vaikuttaa kehon sydän-, verenkierto-, neurologisiin, lihas- ja maha-suolikanaviin. Ihmiset, joilla on MSG-herkkyys, reagoivat todennäköisesti kaikenlaisiin lisäaineisiin.

Lue lisää: 20 pelottavan kuulostavaa elintarvikelisäainetta, jotka ovat todella harmittomia

Lisätietoja MSG-päänsärkyoireista

Kun päänsärky vaikuttaa sinuun, päivittäisen rutiinisi noudattaminen voi olla haaste. Onko kiusallinen kipu tylsää tai tuntuuko terävältä tikulta, se voi hukuttaa energian ja vaikeuttaa keskittymistä käsillä oleviin tehtäviin.

Saatat kokea kolmea yleistä päänsärkyä, Harvard toteaa. Terveys. Kun pään ja kaulan lihakset kasvavat epämiellyttävästi, sinulla on todennäköisesti jännityspäänsärky. Migreenipäänsärky syntyy, kun aivojesi herkät hermopäät aiheuttavat kipua. Sinuspaine tai paikallinen infektio voi johtaa tuskallisiin sinus-päänsärkyihin.

Yllättäen jännityspäänsärky on usein peräisin ruoasta. Jos olet äärimmäisen nälkäinen tai olet äskettäin luopunut kofeiinista tai kofeiinia sisältävästä ruoasta tai lääkkeistä, saatat kokea tämän tyyppistä päänsärkyä.Syylliset ovat usein tietyt elintarvikkeet, kuten suklaa (joka sisältää kofeiinia) ja jalostetut elintarvikkeet, jotka sisältävät MSG: tä. .

Migreenipäänsärkyä on vaikea diagnosoida, koska sillä voi olla monia eri lähteitä. Itse asiassa migreeni voi johtua useista tekijöistä kerralla. Kofeiinin vieroitus on aina ehdokas, samoin kuin näennäisesti etuyhteydettömät elintarvikkeet proteiinissa , hedelmien, vihannesten, maitotuotteiden ja suklaan luokat. Elintarvikelisäaineet, mukaan lukien MSG, muodostavat myös luettelon laukaisijoista, jotka voivat johtaa migreenipäänsärkyyn.

Jos koet migreenin yhtenä MSG-päänsärkytyypistä, tyypillisesti huomaa useita seitsemän uudelleen oireita, toteaa Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto. Ennen kuin päänsärky alkaa, saatat saada tieto ”aurasta” tai joukosta oireita, jotka edeltävät päänsäryn saapumista.

Seuraavaksi pään toinen puoli alkaa satuttaa, vaikka kipu voi myöhemmin siirtyä molemmille puolille. Kipu voi milloin tahansa olla jytinä, sykkivä tai sykkivä.

Voit myös tuntea pahoinvointia ja saatat huomata näkösi muutoksia. Jos yrität liikkua, kipu pahenee usein, jolloin jotkut ihmiset makaavat ja pysyvät liikkumattomina lieventääkseen epämukavuutta.

Voiko MSG aiheuttaa allergisia reaktioita?

Vastakkain ruokaan suvaitsemattomuus, ruoka-aineallergiat sisältävät immuunijärjestelmääsi. Tässä tapauksessa kehosi reagoi ruoan proteiineihin tai proteiineihin liittyviin aineisiin. Koska natriumglutamaatti vaikuttaa ruoansulatuskanavaan pikemminkin kuin immuunijärjestelmään, tämä elintarvikelisäaine ei laukaise immuunijärjestelmäreaktiota.

Allergisia reaktioita voi esiintyä, kun sitä eniten odottaa, varoittaa Rhode Islandin yliopistosta. olet allerginen jollekin, oireesi voivat olla vakavampia (tai vähemmän) vakavia kuin jonkun muun, joka syö samaa ruokaa. Ja sinulla voi olla allergia esimerkiksi yhdelle kalalajille, mutta voit syödä toisenlaisen lajikkeen ilman ongelmia.

Vaikka yli 160 ruokaa on tunnistettu ruoka-aineallergian aiheuttajiksi, vain kahdeksan ruokaa aiheuttaa 90 prosenttia näistä ongelmista. Maidon ja munien lisäksi ruoka-allergioihin voi syyllistyä soijapavut, vehnä, maapähkinät ja pähkinät. Kalat ja äyriäiset – kuten hummeri, katkaravut ja taskuravut – ovat myös merkittäviä rikkomuksia. Joskus ne eivät välttämättä näy useita tunteja. Saatat kokea vain lievästi ärsyttäviä oireita – tai voit kohdata vakavan reaktion, joka tunnetaan nimellä anafylaksia, josta voi nopeasti tulla hengenvaarallinen. Reaktiosi voi lisääntyä vakavuutena koko elämäsi ajan, tai voit kasvaa ruoka-aineallergiasta kokonaan.

Tyypillisiä ruoka-aineallergioita ovat ihottuma tai nokkosihottuma yhdessä kutinan kanssa. Kasvosi, kielesi ja kurkku voivat turvota. Sinulla saattaa olla hengitysvaikeuksia ja huimausta. Myös vatsakrampit, ripuli ja oksentelu ovat yleisiä.

Anafylaksia on hengenvaarallinen. Keuhkot ja hengitystiet voivat supistua, mikä aiheuttaa vakavia hengitysvaikeuksia. Verenpaineesi voi laskea. Pulssistasi voi myös tulla hyvin epäsäännöllinen ja nopea, ja voit menettää tajuntasi. Jos jokin näistä oireista ilmenee, hakeudu välittömästi ensiapuun.

MSG ja ruuansulatusjärjestelmä

Jotta ymmärtäisit paremmin, miten MSG vaikuttaa kehoosi, ota huomioon, että tämä lisäaine on eräänlainen aminohappo, joka on yleisesti tunnustettu proteiinin rakennusosa. Jokainen kasvi- ja eläinproteiini sisältää suuria määriä glutamaattia, toteaa International Food Information Council Foundation.

Lukuisissa elintarvikkeissa on myös jälkiä ”vapaasta” glutamaatista eli MSG: stä, mikä auttaa parantamaan niiden makua. ruoasta peräisin oleva glutamaatti menee kohti energian tuotantoa suoliston soluissa. Tämän seurauksena aine ei mene pidemmälle kuin suoliston vuori.

Samat solut kuluttavat loput käytettävissä olevasta glutamaatista, Yhdistämällä enemmän aminohappoja proteiinien ja glutationin valmistamiseksi. Jälkimmäinen aine on antioksidantti, joka edistää ruoansulatuskanavan terveyttä.

Koska MSG: tä käytetään laajalti elintarvikelisäaineena, se kulkee ruoansulatuskanavan läpi ruoan mukana. se on sisäänpäin. Jos olet intoleranssi MSG: lle, sinulla voi olla negatiivinen reaktio tämän aineen kemiallisiin aineosiin, Clevelandin klinikka toteaa. Yleisesti ottaen reaktion keston tulisi heijastaa aikaa, jonka ruoka vie matkansa läpi. kehosi.