Saksalainen naudanliha Rouladen on pekonilla täytettyjä sipuli, suolakurkku ja sinappi. Niitä haudutetaan hellästi ja niiden päälle muodostetaan kastike. Se on ihanan lohdullinen ja herkullinen perinteinen ateria.

Tämä viesti voi sisältää tytäryhtiölinkkejä, joissa ansaitsemme hyväksytyistä ostoksista. Katso lisätietoja politiikkasivulta.

Saksalaisilla elintarvikkeilla on vähän maine olla sydämellisemmällä puolella makkaroiden, erilaisten perunaruokien, schnitzelien ja muun välillä. Suuri osa tästä johtuu maatalousperinnöstä, jossa aterioita tarvitaan niiden ylläpitämiseksi pelloilla.

Vaikka tämä ruokalaji ei ehkä ole aivan kevyt, valmistus on paljon tyylikkäämpi kuin jotkut. Ja herkulliset maut tekevät kaikesta hemmottelusta täysin kannattavaa.

Vaikka nykyään sitä pidetään nykyään enemmän erikoisruokana, alun perin tätä olisi pidetty talonpoikaisruokana. Tämä johtuu siitä, että siinä käytetään vähemmän leikattua lihaa, aivan kuten hapankaaleissa (eräänlainen kattilapaahdinta runsaalla kastikkeella). Molemmissa valmistus varmistaa, että lihasta tulee ihanan pehmeä ja maukas.

Mistä rouladen on peräisin?

Vaikka tätä erityistä ruokaa pidetään melko johdonmukaisesti saksalaisena, sen alkuperä ei ole kovin selvä. Nimi tulee ainakin ranskalaisesta ”ruletista”. ”Rouler” tarkoittaa ranskaksi ”rullata”, vaikka sovellus on laajempi Ranskassa. Ranskalainen ruletti voi koskea monia asioita liharuokista jälkiruokiin, kuten sveitsiläiseen rullaan. .

Saksassa on vain muutamia rouladen-muotoja. Tätä naudanlihaversiota kutsutaan myös nimellä ”rinderrouladen” sen erottamiseksi ja se on todennäköisesti suosituin koko maassa. Berliinin alueella myös kaali täytetyt sämpylät tai ”kohlrouladen” ovat suosittuja.

Kuinka valmistaa tämä ruokalaji

Kuten monien perinteisten ruokien kohdalla, löydätkin muutamia muunnelmia sen valmistamisesta, mutta ne ovat suhteellisen pieniä. Jotkut eivät käytä suolakurkkua ja osa kypsennä sipulia. Jotkut sekoittavat pekonia kinkun kanssa, ja keittokastike voi vaihdella hieman.

Suosituin tapa valmistaa tämä on käyttää hyvin ohuita, pitkiä viipaleita naudanlihaa Levitä ne ensin sinappikerroksella. Laita sitten pekoni, ohuiksi viipaloidut sipulit ja hienonnettu suolakurkkua. Rullaa naudanliha kaikki täytteet sisällä ja kiinnitä se sitten cocktailpuikolla tai sitoa se langalla.

Tämän jälkeen ruskistat naudanliharullat kaikilta puolilta, tyhjennät pannun ja lisäät nestettä, johon sitten haudutat naudanlihaa matalana ja hitaasti. Kun olet kypsynyt, sakeutat kypsennysnestettä kastikkeen muodostamiseksi.

Katso, miten ne muodostuvat lyhyestä videosta!

Keittonesteen osalta jotkut lisäävät vihanneksia rikkaampaan, kun taas toiset käyttävät vain vettä, joka imee naudanlihan maun. Jotkut reseptit lisäävät muutamia yrttejä, vaikka tämä on vähemmän tyypillistä.

Tässä olen käyttänyt vähän punaviiniä pannun deglaatioon ja makuaineiden lisäämiseen ennen kuin käytät vettä tai naudanlihaa, kuten haluat. Tämä yhdistelmä on helppo, mutta tarjoaa paljon makua loppukastikkeelle.

Rouladenin tarjoilu

Koska olet niin lohdullinen ruokalaji ja etenkin sen ihanan kastikkeen kanssa, tarjoilet tämän tyypillisesti puolella, joka on yhtä lohdullinen ja hyvä kerätä kastiketta.

Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on perunan nyytit (kartofelknödel tai kartoffelklöße) sekä spaetzle (eräänlainen pieni nyytti / pasta) tai perunamuusia.

Kasvipuolen suhteen , haudutettua punakaalia olisi suosittu valinta tai paahdettuja juureksia talvella. Vihreät pavut ovat aina myös suosittu valinta Saksassa ja lisäävät väriä.

Naudanlihasta valmistetut paahtopaistit muodostavat upean maukkaan, lohduttavan aterian ja sopivat erinomaisesti Oktoberfest-ateriaan tai mihin tahansa valitsemaasi tilaisuuteen. Niitä on helpompi valmistaa kuin luulisi, ja vaikka ne vievät vähän aikaa, se on lähinnä luovuttamista ruoanlaittoon ja varmasti odottamisen arvoinen.

Kokeile näitä muita saksalaisia suosikkiruokia:

• pekonisipuli-spaetzle ( pieni pasta / nuudeli)
• saksalainen pannukakukeitto
• Lisäksi saat lisää saksalaisia reseptejä arkistoihin.

Tulosta resepti

5 2 äänestä

Naudanliha Rouladen

Nämä naudanliharullat haudutetaan kunnes ne ovat pehmeitä ja yksinkertainen täyte lisää niin paljon makua. Mukava ja herkullinen.

Prep Time15 min

Kypsennysaika1 h 40 min

Kokonaisaika1 h 55 min

Kurssi: Pääruoka

Keittiö: Saksalainen

annosta: 3 (noin)

Kalorit: 465kcal

Kirjoittaja: Caroline’s Cooking

SaveSaved!

Ainekset

• 14 oz naudan ylä- tai kylkipihvi, kuten 6 ohutta viipaletta noin 400 cm: n paksuisina, noin 4×6 tuumaa
• 2 rkl sinappia joko Dijonissa tai hieman terävämmän maun saamiseksi, terävä saksalainen sinappi
• 6 viipaletta savupekonia tai vähemmän, jos viipaleet ovat suuria
• ½ sipuli

3 tilliä suolakurkkukehää

• 1 ½ rkl voita
• ¼ kuppi punainen viini 60 ml
• 1 ½ kupillista vettä noin, 360 ml
• 1 rkl maissitärkkelystä
• suola ja pippuri

Ohjeet

• Punnitse naudanlihan viipaleet kevyesti pehmeiksi ja leikkaa pekonipalat, jos tarpeen, jos ne ovat hieman lyhyempiä kuin naudanlihan palojen pituus . Viipaloi sipuli ohuesti ja leikkaa suolakurkku tulitikkupituuksiksi.
• Levitä kukin viipaleista naudanliha ohuella sinappikerroksella. Lisää kumpaankin siivu pekonia ja aseta sitten muutama pala sipulia ja suolakurkkua kohti toista päätä. Kierrä naudanliha tiukasti sipulin ja suolakurkkua pitkin, jotta kaikki täytteet pysyvät sisällä, kiinnitä sitten pää cocktailpuikolla tai sitoa vaihtoehtoisesti kaksi langan silmukkaa rullan ympärille.
• Esilämmitä uuni 325F / 165C: seen.
• Lämmitä voita uuninkestävässä astiassa, jonka kansi on riittävän suuri pitämään kaikki ruladen kerroksessa keskilämpötilalla. Ruskea naudanrullat kaikilta puolilta, kääntämällä tarpeen mukaan muiden sivujen ruskistamiseksi. Jos astialla ei ole paljon tilaa, ruskea erissä. Poista naudanliherullat pannusta, kun olet valmis, ja aseta ne sivuun.
• Deglaze pannulla punaviini, raaputtamalla kaikki ruskeat palat pohjasta (ne auttavat lisäämään makua). Kun se alkaa kiehua, lisää suurin osa vedestä (tai varastosta) ja lämmitä läpi. Kun se alkaa kiehua, lisää takaisin naudanliherullat ja pieni suola ja pippuri, peitä astia kannella ja aseta uuniin.
• Kypsennä rouladeneja uunissa noin 90 minuuttia vuorotellen silloin tällöin, jotta ne eivät kuivu yhdeltä puolelta. Jos nestettä tulee liian vähän, lisää sitä hieman.
• Poista naudanliha kypsentämisen jälkeen. rullaa keittonesteestä ja aseta sivuun pitämään lämpimänä. Sekoita maissitärkkelys ruokalusikalliseen vettä ja lisää keittonesteeseen. Lämmitä matalalla lämmöllä ja sekoita, jotta se paksuuntuu kastikkeeksi, ja poista sitten lämmöltä.
• Poista cocktailkepit rouladenista ennen tarjoilua ja sitten tippu kastiketta.

Video

Huomautuksia

Huomaa – hieman suuremmat naudanlihan palat ovat hienoja, tarvitset vain hieman enemmän täytteitä. Jos naudanlihan palasi ovat erityisen suuria, voit lisätä kullekin enemmän täytettä ja palvella yhtä henkilöä kohti kahden sijaan, kuten täällä, koska ne ovat pienempiä. Kaikkien niiden tulisi olla ohuita, ja on parasta saada teurastaja leikkaamaan viipaleet ohuiksi sinulle sen sijaan, että yrität tehdä kotona.
Halutessasi voit kypsentää rouladen-kastikkeessa liedellä matalalla lämmöllä – yleinen ajoitus ja kääntäminen pysyvät samana. Aivan jos teet tämän, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota siihen, että ne kypsyvät tasaisesti eivätkä ruskistu liikaa toiselta puolelta.

Ravitsemus

Kalorit: 465kcal | Hiilihydraatit: 7g | Proteiini: 35g | Rasva: 30g | Tyydyttynyt rasva: 12 g | Kolesteroli: 124 mg | Natrium: 1102 mg | Kalium: 664 mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 2g | A-vitamiini: 296 IU | C-vitamiini: 2 mg | Kalsium: 69 mg | Rauta: 3 mg

Katso suosikkini ruoanlaittotyökalut ja ainesosat Caroline’s Cooking Amazon -kaupasta.

Jain tämän saksalaisen naudanlihan Rouladen-reseptin ensimmäisen kerran Curious Cuisiniere -sivustolla, jossa olen mukana.