En muista, mitä ruokavalion kätilöni tarjosi, kun olin raskaana ensimmäisen tyttäreni kanssa, mutta muistan selvästi ohjeet toisen kerran. Ehkä se johtuu siitä, että tavallisen ”älä kuluta” -pesulistan lopussa (ei viinaa, hot dogeja, deli-lihaa tai sushia) minulle sanottiin, että en syö pastöroimattomia juustoja, kuten pehmeää juustoa tai sinistä tai… hyvin. Tiedät. ”

Mietin, pitäisikö minun tietää, koska minulla oli jo lapsi, vai koska olin juustoasiantuntija. Tämän jälkeen kysyin lyhyesti, miksi pastöroimaton juusto oli tosiasiassa huono idea. Mutta en sanonut mitään, vaan kuvittelin, mitä jokainen toinen raskaana oleva nainen kuuli ja kuinka hämmentynyt hänen on oltava. On enemmän kuin hieman stressaavaa, kun terveydenhuollon tarjoaja varoittaa syntymättömälle lapsellesi tulevasta tuomiosta, jos syöt … ”tiedät.”

Tavallinen pesulista raskaana olevista naisista, jotka eivät ole kulutustarvikkeita, tulee elintarvike- ja lääkevirastolta (FDA) ja Yhdysvaltojen maatalousministeriöltä (USDA). , nämä ryhmät varmistavat maamme elintarviketurvan turvallisuuden ja panevat täytäntöön liittovaltion elintarvikkeita koskevat ohjeet.Syntyneiden lääkäreiden ja gynekologien American College yhtyy heidän suosituksiinsa, joten ob-gynyn, perhelääkärin ja kätilön on normaalia ohjata potilaita välttämään tietyt elintarvikkeet, joilla saattaa olla suurempi riski Listerialle.

Tämä suurempi riski on juuri syy, miksi FDA: lla on hyvin selkeät kansalliset lait juuston tuotannosta, maahantuonnista ja myynnistä: Jos juusto on alle 60 päivää Jos juusto on yli 60 päivää vanha, tietyt lajikkeet voivat olla pastöroitua maitoa valmistettu pastöroidusta tai pastöroimattomasta (usein kutsutusta raakamaidosta), koska raakamaitojuusto on ikääntynyt tarpeeksi kauan tappamaan kaikki mahdolliset haitalliset bakteerit.

Pastörointi on prosessi, jossa maitoa lämpökäsitellään nimenomaisella tarkoituksella tuhota maidossa mahdollisesti olevat haitalliset taudinaiheuttajat, kuten Salmonella. FDA: n vuonna 1949 julkaisemissa säännöissä todettiin, että jos näitä taudinaiheuttajia olisi läsnä maidossa, ne kuolivat juustoon 60 päivän ikääntymisen aikana, joten juustoa koskeva 60 päivän sääntö.

Mitä tämä tarkoittaa meille juuston syöjille? Yhdysvalloissa lähes kaikki tuoreet juustot (päällystämättömät, kuorettomat) – kuten mozzarella, tuore vuohenjuusto / chèvre, ricotta tai feta – pastöroidaan. Se tarkoittaa myös, että 99 prosenttia pehmeistä, kermaisista, voidelevistä juustoista on pastöroitu. Ajattele nauraa lehmä, Brie, Camembert tai Taleggio. Pidemmän ikäiset juustot (jotka ovat rakenteeltaan kiinteämpiä, mahdollisesti jopa kovia, kuivia tai rakeisia) voidaan pastöroida. Cheddar-, Manchego- ja sinihomejuustoja on helposti saatavana sekä raaka- että pastöroituina.

Nämä oikeudelliset tekniset yksityiskohdat tulivat syvästi merkityksellisiksi, kun työni juusto-oppaana tarkoittaa auttaa raskaana olevaa naista navigoimaan tiskillä, jossa on yli 300 juustoa . Mitä hänen pitäisi saada? Mikä on turvallista? Ja täällä asiat muuttuvat hieman monimutkaisemmiksi. Koska tietysti.

Lääketieteellinen neuvonta kehottaa välttämään pastöroimattomia juustoja ja pysymään yksinomaan pastöroiduissa. Mutta kun otetaan huomioon 60 päivän sääntö, pastöroidut valinnat ovat suhteettoman pehmeitä juustoja, kuten joissakin lääkäreissä, joita jotkut lääkärit suosittelevat välttämään. Pehmeät juustot ovat pehmeitä (ja Yhdysvaltain lain mukaan pastöroituja) juuri siksi, että ne ovat nuorempia ja kosteudeltaan korkeampia. Mikrobiologisesti pehmeät juustot ovat vieraanvaraisempia ympäristöjä taudinaiheuttajille (kuten Listeria) kuin koville, kuiville juustoille. Bakteerit tarvitsevat kosteutta kasvakseen. Ne menestyvät myös matalahappoisissa ja vähäsuolaisissa ympäristöissä, mikä on juuri useimpien pastöroitujen juustojen tila Yhdysvalloissa.

Toinen asia, joka on otettava huomioon juustossa, on se, että jopa pastöroituna se voi muuttua Listerian (tai Salmonellan tai muiden taudinaiheuttajien) saastuttamaksi sen valmistamisen jälkeen. Toissijainen saastuminen on riski, jota voi esiintyä kauempana toimitusketjussa. Harkitse kahta hyvin yleistä tilannetta: juustoa viipaloituna supermarketin ruokaletillä tai juustoa, joka on leikattu vähittäiskaupan tiskillä. Kummassakin tapauksessa deli-liha tai muu juusto, joka voi olla saastunutta haitallisilla patogeeneillä, voi levittää bakteereja yllättävällä tehokkuudella, jos koneita tai työntekijöiden viemäröintiä ei ylläpidetä tiukasti.

Ennen kuin putoat pelottavan ruokan kanin reiästä ja Päätellen, että paras vastaus on syödä muuta kuin ilmaa ja puhdistettua vettä, haluan jakaa tohtorin näkökulmanCatherine Donnelly, professori Vermontin yliopistosta ja elintarvikkeiden mikrobiologisen turvallisuuden asiantuntija (keskittyen erityisesti Listeria monocytogenesiin): ”Sveitsiläistyyliset kovat juustot ja italialaiset grana-juustot on määritetty Food Standards Australia New Zealand olla yhtä turvallinen kuin pastöroidusta maidosta valmistetut juustot, vaikka ne kaikki ovat raakamaitojuustoja. ” On myös syytä huomata, että sekä Australia että Uusi-Seelanti kieltävät melkein kaikkien pastöroimattomien juustojen tuonnin tai myynnin iästä riippumatta, joten ne eivät ole aivan löyhät tästä aiheesta. Dr.Donnellyn mainitsemat kovat juustot vaikuttavat yhdessä kosteuden puute, korkea happamuus ja korkea suolapitoisuus aiheuttavat, kuten hän kuvailee, ”esteen, jossa taudinaiheuttajat eivät voi kasvaa juustossa tai selviytyä, jos niitä esiintyy ensinnäkin.”

Toinen hyödyllinen vinkki, joka on otettava huomioon pehmeää, voista juustoa kaipaaville naisille, on ostaa yksittäisiä pastöroituja juustoja palojen sijasta jotka on leikattu suuremmasta pyörästä. Niillä ei ole ristikontaminaation riskiä leikkaamalla juustotiskillä. Etsi valtavirran Brie- ja Camembert-tuotemerkkejä, joita on saatavana kahdeksan tai yhdeksän unssin kierrosta, kuten La Bonne Vie, Le Châtelain tai Président; tai amerikkalaisten käsityöläisten tarjouksia, kuten Jasper Hill Farmin Harbison tai Sweet Grass Dairy’s Green Hill.

Kuten tohtori Katherine McCleary, Brownin yliopiston Warren Alpert Medical Schoolin perhelääketieteen apulaisprofessori tiivisti: ”Kaikki mitä teemme, sisältää vähän riskiä, joten nämä päätökset ovat viime kädessä henkilökohtaisia. ” Minusta on paljon helpompaa tehdä luottavainen päätös, kun olen täysin tietoinen. Joten, yhteenveto:

• Lääketieteellisenä neuvona on välttää pastöroimaton juusto. li>
• Kermaiset, kosteutetut juustot (joista suurin osa on pastöroitu) ovat kuitenkin mikrobiologisesti vieraanvaraisempia Listerian kaltaisten taudinaiheuttajien säilyttämiseksi tai kasvattamiseksi.
• Kovat, kuivat, happamat, suolaiset juustot (joita voidaan pastöroimattomat, mutta yli 60 päivän ikäiset) eivät todennäköisesti leviää tai kasvata patogeenejä, kuten Listeria.
• On paljon vanhentuneita pastöroituja juustoja, jos haluat olla kaksinkertainen varovainen. etsi ikääntynyttä Gouda (Beemster, Parrano , Prima Donna tai Reypenaer ovat kaikki hyviä tuotemerkkejä), cheddar (Cabot Clothbound, Dubliner, Excalibur tai Old Croc ovat kaikki hyviä ja helposti saatavilla), Manchego, Parmesan (ei Parmigiano-Reggiano) tai Piave.
• Mutta nämäkin eivät ole immuuneja ristikontaminaation riskeille; kokonaiset ehjät juustot ovat.