Kaadoin oliiviöljyä valurautapannuun paistamaan vihanneksia, kun ystäväni ääni nousi kuumeen.

”Et voi” paistaa asioita oliiviöljyssä! ” hän itki.

Katsoin yli. Hän puhui joidenkin muiden ystävien kanssa toisessa huoneessa.

”Ihmiset, jotka tekevät niin, ovat niin typeriä”, hän jatkoi. ”He eivät tiedä, että he tuhlaavat öljyä. Oliiviöljy on tarkoitettu kastettavaksi. Tarvitset rapsiöljyä paistamiseen.”

Estin öljyn näkymästä.

Muinainen oliivipuu vangittu kevätkukkien keskellä Israelissa. (Kuva: Stephan Vorster /)

Olen aina paistanut oliiviöljyn kanssa. Niin ovat vanhempani ja isovanhempani. Tavarat maistuvat hyvältä. Ja se kuuluu Välimeren ruokavalioon, joka kuten me kaikki tiedä on todennäköisesti nuoruuden lähde tai jotain. Mutta olen kuullut tätä oliiviöljyn vastaista spieliä aiemmin. Ihmiset sanovat, että oliiviöljyn paistaminen on tuhlaavaa tai jopa vaarallista – he väittävät, että öljy muuttuu myrkylliseksi, kun sitä kuumennat.

Joten päätin selvittää kerran ja kaikille: pitäisikö sinun paistaa ruokaa oliiviöljyssä?

”Paistan jatkuvasti oliiviöljyn kanssa, mutta paistan yleensä matalissa tai keskilämpötiloissa, joten en ole liian huolissani savusta pisteitä ”, selitti reseptimme, Israelin keittiö, Sarah Berkowitz.

Kuten käy ilmi, paistaminen tarkoittaa” savupisteitä ”. Kun öljyt kuumenevat tarpeeksi, ne alkavat tupakoida. ”palaa uudelleen ja se on huono.

” Et halua öljyn pääsevän savupisteeseen, koska siinä lämpötilassa rasvahapot hajoavat ja muuttuvat myrkyllisiksi höyryiksi ja aineiksi, jotka ovat epäterveellistä syödä ”, Berkowitz kertoi minulle.

Itse asiassa oliiviöljy voi olla yksi parhaista öljyistä, joiden kanssa voi paistaa.

Valitse ylimääräinen neitsytoliiviöljy tavallisen oliiviöljyn sijasta saadaksesi lisäetuja! (Kuva: DUSAN ZIDAR /)

”Savupisteillä on taipumus kasvaa oliiviöljyn laadun myötä, kun vapaiden rasvahappojen pitoisuus yleensä vähenee ja antioksidanttien määrä kasvaa”, kertoi terveystieteiden professori Rachel Adams Cardiff Metropolitan University Iso-Britanniassa ”Oliiviöljyn korkea antioksidanttipitoisuus voi jopa vähentää ruoanlaitossa syntyvien haitallisten kemikaalien määrää”, Adams kertoi The Conversationille.

Cleveland Clinicin mukaan pellavansiemenöljyllä on vähän tupakointikohta, eli sinun ei todellakaan pitäisi ”lämmittää sitä”. Kevyellä oliiviöljyllä on tällöin korkea tupakointipiste, mikä tarkoittaa, että voit tehdä siitä melko kuuman. Jos aiot paistaa paistettua, kevyt puhdistettu oliiviöljy on hyvä tapa edetä. Extra neitsytoliiviöljy ja rypsiöljy ovat enemmän keskellä – voit sekoittaa paista tai paista niiden kanssa, mutta älä syvä paista.

”Alaraja – jos kypsennät suurella lämmöllä, pidä kiinni puhdistetusta oliiviöljyä ”, Berkowitz selitti.” Keskilämpötila useimmissa uuneissa on 250-350, jota jopa ekstra-neitsytoliiviöljy pystyy käsittelemään. Mutta korkean lämpötilan ruoanlaitto tai paistaminen ansaitsee korkean savupisteen öljyt. ”

Joten sinulla on se. Jatkan sekoittamista oliiviöljyllä. Ellei tietenkään ylitä inertiani ja kypsennän jotain mielenkiintoisempaa kuin sekoitus paista yksi päivä. Kaikki on mahdollista.