Nosta kätesi, jos rakastat kalojen tilaamista ravintoloissa, mutta älä osaa valmistaa lohta kotona. Saamme sen. Kalan keittäminen voi olla pelottavaa! On vaikea tietää, milloin se kypsyy kunnolla, voi tarttua helposti pannuun ja on kalliimpaa proteiinia sekaannusta varten. Olemme täällä auttamassa sinua pääsemään pelkosi yli ja välttämään suurimmat yleiset virheet, joita ihmiset tekevät pannun kypsentämisessä, grillatessa, hitaasti paistettaessa ja jopa salametsästäessään kotona. Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, nämä Bon Appétit -testikeittiön vinkit auttavat sinua läpi prosessin uimalla.

Ihon poistaminen

Ensinnäkin – iho on maukasta! Joten kun kypsennät lohta, pidä iho päällä: Se antaa turvakerroksen kalasi lihan ja kuuman pannun tai grillin väliin. Aloita iho puoli alaspäin ja anna sen rapeuttaa. Kalalastan liu’uttaminen lohen ihon alle on paljon helpompaa kuin sen herkän lihan alla. Ainoat poikkeukset? Sinun tulisi poistaa iho, kun olet salametsästämässä tai hitaasti paahtavaa lohta – se ei koskaan muutu rapeaksi nesteessä ja lopputuloksena on kumimainen, epämiellyttävä koostumus. Jos haluat jättää sen päälle, hävitä se ennen syömistä.

Ylivoimaisesti rajusti ylikypsennetty

Tämä on yleisin virhe, joka saa kalasi muuttumaan kalliiksi kissanruokiksi kuvittelemasi tyylikkään illallisen sijaan. Jos käytät grilliä tai pannua, repe lohi iho alaspäin korkealla lämmöllä, kunnes iho on rapea. (Käytä tarttumatonta pannua, jos pelkäät silti ihon tarttumista!) Haluat kypsentää sen noin 90 prosenttia ihon puolelta (joka kestää noin 3 minuuttia huoneenlämpöisessä fileessä), kunnes liha muuttuu läpikuultavasta vaaleanpunaisesta läpinäkymättömään valkoiseksi sivuttain ylöspäin ja alkaa hiipiä ylhäältä.Sen jälkeen on hyvä kääntää joustavalla kalalastalla ja antaa pannun jäännöslämmön kypsentää kalat loppuosan.

Ei tiedetä, milloin se on valmis

Meillä on kolme tapaa testata luovuus. Yksi on lempeä sorkkaminen sormellasi fileen keskellä, nähdäänkö se sileäksi. Voit tehdä tämän myös haarukalla, mutta se hajottaa todennäköisemmin kauniin fileen, jota olet palvelemassa. Yksi suosikkimenetelmistämme BA-testikeittiössä on työntää kakkutesteri tai ohut metallipala (kuten syömäpuikko!) Loheen ja koskettaa sitä alahuulesi. Jos se tuntuu kuumalta, lohesi on todennäköisesti valmis; jos se on viileää tai tuskin lämmin, se tarvitsee hieman enemmän aikaa. Lohen keittäminen keskiharvinaiseksi tai keskisuureksi on täysin kunnossa – se on lempeä ja tyydyttävä, ei kuiva ja surullinen.

Vain lohen syöminen

Rapea kypsynyt kalanpalaa on hienoa, mutta melkein typerä menetelmä on hitaasti paahtavaa. Päinvastoin kuin nimensä, hitaasti paahtamalla kestää vain noin 30 minuuttia 275 ° uunissa, jotta kalat kypsyvät aromaattisten kylpyjen, kuten fenkolin, chilien, sitrushedelmien ja yrttien, kylvyssä.Voit myös tehdä tämän tekniikan pergamenttipaperissa tai kypsennä lohi nopeasti uunissa noin kahdeksan minuuttia. (Kuusi ensimmäisellä puolella, kaksi toisella.)

Lohen salametsästys vedessä

Jos haluat salata lohi, älä käytä pelkkää vettä – se on menettänyt tilaisuuden lisätä makua! Pienennä ainakin vettä sitruunalla tai puoli päätä valkosipulia. Parempi vielä, mene kaikki ulos ja hauduta lohi kuivaan valkoviiniin. Tuoksuvien aromaattisten aineiden sisällyttäminen salametsästysprosessiin auttaa parantamaan keittiön hajua paremmin ruoanlaiton aikana oudon loheteen sijaan.

Huonolaatuisen kalan ostaminen

Kun olet kalatiskillä tai kalakauppias, harkitse lohivaihtoehtojasi huolellisesti. Ensinnäkin, älä käännä nenääsi vatsaan – se on rasvaa, rikas ja täynnä makua. Lisäksi se on yleensä halvempaa kuin fileet. Jos olet menossa perinteisempään leikkaukseen – kuten pihvi tai filee -, varmista, että saat kaikki saman kokoiset palat. Paras veto on pyytää keskileikkausta tasaiselle paksuudelle, jotta se kypsyy tasaisesti. ero maatilalla kasvatetun ja luonnonvaraisesti pyydetyn lohen välillä on maussaan. Villillä lohella on eloisampi väri ja suolainen, voimakas ja monimutkainen maku kuin maatilalla kasvatetulla. Maalla suljetussa tilassa? Pakastettujen kalojen ostaminen verkosta meren kaltaisista paikoista Pöytä takaa korkean laadun ja tuoreuden, riippumatta siitä, kuinka lähellä talosi on vesimuodostumaa.