Vai onko se vanhojen vaimojen tarina? Elämäsi saattaa riippua totuuden tuntemisesta.

Jaa Pinterestissä

Mukana ovat tuotteet, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijamme kannalta. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Onko itäneet perunat turvallisia syödä vai ovatko ne myrkyllisiä? Entä vihreät täplät?

Olet varmaankin miettinyt tätä, kun kävelet ruokakomerosi nurkassa ja törmäät säkkiin perunaa, jossa on harvat terävät, gnarly, itävät asiat, jotka tarttuvat joka suuntaan. Muistat hämärästi, että kuulit jotain itujen myrkyllisyydestä, mutta et muista, onko se todella totta ja vaikuttaako se koko perunaan vai ei. Joten heität heitä tai hajotatko kuorijan ja silppurin?

Glykoalkaloidit, vihreät täplät ja idut

Osoittautuu, että idut sisältävät mahdollisesti haitallisia pitoisuuksia glykoalkaloideja, yhdisteitä joilla voi olla myrkyllisiä vaikutuksia (mikä johtaa solaniinimyrkytykseen, jos haluat tarkentua). Mutta itävät spudit eivät välttämättä ole duds: peruna itsessään on todennäköisesti edelleen turvallista syödä, kunhan leikkaat pienet kasvut ja vihreät täplät (ellei peruna ole myös erittäin pehmeä tai kutistunut, mikä on huono merkki). Älä koskaan syö katkeraa perunaa!

Vuonna 2006 julkaistussa lehdessä, joka julkaistiin Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä, USDA: n tutkimuskemisti Mendel Friedman selittää, että ”glykoalkaloideja tuotetaan perunakasvin kaikissa osissa, mukaan lukien lehtiä, juuria, mukuloita ja ituja. ” Niitä löytyy myös yökerhojen perheen muista hedelmistä ja vihanneksista, mukaan lukien tomaatit, paprikat ja munakoisot.

Kun niitä nautitaan riittävän suurina annoksina, glykoalkaloidit voivat olla melko kauniita. ikävät vaikutukset; solaniinimyrkytyksen oireita ovat vatsakipu, vatsakrampit, pahoinvointi ja oksentelu. Näiden myrkyllisten yhdisteiden pitoisuus juuressa (ts. perunassa) itsessään on yleensä liian alhainen, jotta sillä ei ole mitään huonoja vaikutuksia. tasoja kuin lehdet tai mukulat. ”Siksi on parasta välttää niitä.

Friedman mainitsee, että” valo ja lämpö tai mekaaniset vammat stimuloivat glykoalkaloidisynteesiä, ”Siksi kannattaa varastoida perunasi viileässä, pimeässä paikassa. Lisäksi valo laukaisee klorofyllin muodostumisen, mikä on sinänsä vaaraton. Mutta se saa perunat vihertymään samoissa paikoissa, joihin on eniten vaaraa. myrkyllinen, toimii visuaalisena vihjeenä osille, joita sinun tulisi välttää.

Bottom Line

Katkaise idut ja kaikki vihreät täplät ennen kypsentämistä, ja loput perunasta tulee olla turvallista kulutukseen. Jos huomaat epätavallisen katkeran maun perunassa, tämä voi kuitenkin olla merkki juuren lisääntyneistä glykoalkaloideista, eikä sitä tule syödä. Jos se on erittäin ryppyinen ja pehmeä, heitä se myös.

Tämä on paras tapa perunoiden säilyttämiseen, jotta spudit kestävät pidempään. Katso myös kuinka kasvattaa perunaa kotona (vaikka sinulla ei olisi puutarhaa).

Perunareseptit

Joka tapauksessa, kun olet itänyt perunoita, mahdollisuudet siihen, mitä voit tehdä heille, ovat käytännössä rajattomat. Tutustu suosikki kansainvälisiin perunaresepteihimme sekä muutamiin tärkeimmistä perunavalmisteistamme alla:

Ranskalaiset perunat

Täysin kultainen ja rapea ulkopuolelta, pehmeä sisäpuolelta: se on jokaisen kokin pyhä graali. Saamme sinut sinne kaksinkertaisen paistamisen tekniikallamme. Hanki ranskalaisia resepti.

Easy Potato Skins

Sanoiko joku pelipäivää? Reseptimme tälle olennaiselle pelin katseluun tarkoitetulle ruoalle on helppoa ja vaivatonta, joten sinulla on paljon aikaa pitää silmäsi näytelmissä. Hanki Easy Potato Skins -reseptimme.

Täydelliset paistetut perunat

Leivonnaiset perunat ovat tyhjän kankaan kulinaarisia vastineita: voit koristella ja käsitellä niitä haluamallasi tavalla. Lisää vihanneksia, juustoa, lihaa ja mitä tahansa, niin saat täydellisen aterian mestariteoksen itsessään. Hanki täydelliset paistetut perunat -reseptimme.

Hash Browns

Onnellisuus voi olla vain lautasen rapeaa hash-ruskeaa silmänräpäissilmäisenä sunnuntaiaamuna.Ja meidän on kaikkein terävimpiä, ja vaadimme vain vähän ylimääräistä kyynärpään rasvaa ja käsivarsien työtä, jotta heidät saavutetaan paras kullanruskea. Hanki Hash Browns -reseptimme.

Yrttiperunasalaatti

Etikkainen, yrtillä täytetty perunasalaatti on täydellinen vastine rikkaalle ja rasvaiselle lihalle. Tarjoile sitä kylkiluiden vieressä grillaillasi, makkaroita saksalaisen yön aikana tai melkein milloin tahansa, kun olet kaipannut jotain torttua ja kiekkoa. Hanki Herbed-perunasalaatti-resepti. (Mutta jos pidät asioista kermammaisemmaksi, tutustu päätoimittajamme suosittuun japanilaiseen perunasalaattireseptiin.)

Klassinen perunamuusia

Tämä on helppo, neljän ainesosan resepti, johon kannattaa palata uudestaan ja uudestaan , ruokalajille, johon palataan uudestaan ja uudestaan. Voi ja vatkattu pörröinen, ne palvelevat sinua hyvin kesäkeittiöistä kiitospäivään. Hanki Klassinen perunamuusireseptimme.

7. Täydelliset paahdetut perunat

Jos siellä on yleiskäyttöinen, sopii kaiken perunoiden version kanssa, se on tämä. Kourallinen rosmariinia ja valkosipulia antaa näille spudille tarpeeksi makua erottumaan itsestään, mutta ne ovat silti riittävän monipuolisia melkein mihin tahansa. Hanki täydellinen paahdettujen perunoiden resepti. (Tiesitkö, että voit todella paistaa jäännösperunasalaattia? Katso yksityiskohdat kohdasta Jäljellä olevien grilliruokien käyttö.)

Aiheeseen liittyvä video: Perunoiden kuorinta paljain käsin

Miki Kawasaki on New Yorkissa sijaitseva ruokakirjoittaja ja valmistunut Bostonin yliopiston gastronomiaohjelmasta. Harvat asiat innostavat häntä enemmän kuin hyvin muotoiltu voileipä tai asiantuntevasti maustettu curry. Jos koskaan törmäät hänen kanssaan illalliselle, varmista, että lyöt häntä muutaman palan outoa palloa varten.