Olen ollut kaali-fani pitkään, pitkään. Mistä ei pidä? Se on halpaa, sitä on runsaasti, se kestää ikuisesti, se on siellä talvella, kun tuoreiden vihannesten valikoima on alimmillaan, ja se on täysin ja täysin monipuolinen. Ja nyt tässä on lause, joka saattaa tulla yllätykseksi: Kaali on tavallaan kuuma.

Se on lyhyt lause, ja vaikka se ei ehkä saa maailmaa muuttamaan akselillaan, on mielenkiintoista, että kaali, joka otti – itsestäänselvä vihannes, se tukeva tiheä tuote, että monien maiden historian ruoka (ja köyhien ihmisten ruokavalio) on hitaasti arvostettu. Kaalia vihannesten Rodney Dangerfield -kaali on vihdoin saanut kunnioituksensa.

Miksi?

Kaalin erittäin lyhyt historia

On naurettavaa puhua kaalin nykyisestä suosiosta kaivamatta hieman siitä, mistä se kamenee. Kaali oli todennäköisesti kotieläiminä Euroopassa yli 3000 vuotta sitten. Se ilmestyi muinaisten sivilisaatioiden, kuten kreikkalaisten, roomalaisten ja egyptiläisten, pöytiin, mutta se on esiintynyt entistä merkittävämmin viime vuosisatojen aikana.

Kaali on ollut osa suurinta osaa maailman ruoanlaittohistoriasta. Kaikkein tunnetuin, Irlannissa kaali oli yksi ainoista ravinnonlähteistä perunan nälänhädän tuhoamassa maassa 1800-luvun puolivälissä. Ja kyllä, yksi vahvimmista kaaliyhdistyksistä on klassisen irlantilaisen Corned Beef- ja kaali-annoksen kanssa, puhumattakaan Colcannonista.

Kaalireseptit ympäri maailmaa

Paistettu papulajilla: Kiina. Keitetään perunoiden ja muiden vihannesten kanssa Bubble and Squeak: Englannissa. Surkal, kuuma ja hapan kaalikaali Norjasta. Runsaat määrät fermentoituja ja peitattuja kaalikaalia (mukaan lukien Kimchi Koreassa ja hapankaali Puolassa, Saksassa, Alsacessa muissa Keski-Euroopan maissa ja alueilla). Täytetyt kaalirullat melkein jokaisessa kuviteltavassa keittiössä: nimeltään golabki Puolassa, holishkes juutalaisessa ruoanlaitossa, sarma Kroatiassa, ロ ー ル キ ャ ベ ツ Japanissa. Älkäämme unohtako coleslawia Yhdysvalloissa

Miksi kaali on niin suuri

Se on naurettavan katkaistua ja poissulkevaa kaalin historiaa, mutta asia on: Kaalia arvostettiin koko historian ajan runsas, halpa, pitkä säilyvyysaika, kyky säilyttää vielä pidempään säilyvyyteen. Se voidaan keittää melkein millä tahansa tavalla vihanneksia voidaan keittää: paistettua, höyrytettyä, höyrytettyä, paahdettua, haudutettua ja keittoa varten, puhumattakaan raakana ja säilöttynä monin eri tavoin. Kaali on terveellistä.

Vähärasvainen, runsaasti kuitua ja vain 33 kaloria kupillisessa kaali on melko hieno sinulle hyvä vihannes. Siinä on paljon C-vitamiinia ja betakaroteenia sekä muita antioksidantteja.

Kaali on nousussa

Robert Schueller, ”Produce Guru” Melissa’s Producessa, Los Angelesin erikoistuotetuottajayrityksessä, on sormennyt kaikkien tuotteiden pulssiin. trendejä vuosikymmenien ajan. Hän määrittelee ehdottomasti kokit ja ravintolat kuljettajana kaali-liikkeen takana. Hän näkee sen käyttävän kaikkea tacojen (Meksikossa yleinen) päällysteen pohjana tai pesänä erilaisille ruokalistoille, kuten marinoidulle kalalle. ruokia. Schueller sanoo, että kokit pitävät siitä, kuinka se säilyttää terävämmän koostumuksen kuin muut vihreät muissa lämpimissä valmisteissa.

”Olemme havainneet kasvavan myös Napa-kaalia, jota käytetään aasialaiset sekoitusperunat, käyminen ja peittaus, jotka kaikki ovat saamassa suosiotaan. Mielenkiintoisinta on, että Napan nousu ei ole vain aasialaisissa päivittäistavarakaupoissa ja ravintoloissa ”, Schueller sanoo.

Kokit rakastavat kaalia

Joten miten tämä vihannesten valmistaja on historiallisesti katsonut halvalla keinoin, saamalla niin paljon suosiota?

Paul Kahan, palkittu Executive Chef kertaluonteisesta vieraanvaraisuudesta, on itseään kutsuva kaali-friikki ja on ollut sitä jo vuosia. Hän uskoo, että koska ihmiset ovat ajatelleet, että kaali on ruoka, jonka ytimenä on ravinto, sitä ei ole sille maksettu. Tähän asti. ”Kyse on siitä, miten se on valmistettu, kuinka se on kohonnut”, kokki Kahan sanoo.

Kahan on palvellut kaalia vuosikausiaan arvostetuissa Chicagon ravintoloissaan. Publicanilla he kiillottavat puulämmitteisessä tulisijaansa ja viimeistelevät sen sitten pannulla voilla. ja salottisipulia.Hän muistaa innoittaneensa toisen New Orleansin kokin, Alon Shayan, valmistamasta kaaliruokasta: ”Näin ensimmäisen kerran, että koskaan näki palan kaalia tarjoiltuna ravintolassa.”

Näin keittiön trendit alkavat – kokit inspiroivat, lainaavat muista ravintoloista ja muista kulttuureista, ruokajulkaisut ottavat vihjeensä kokkiyhteisöltä ja yhtäkkiä kaali-reseptit alkavat lisääntyä .

Ja kyllä, nuo muut kaalin historialliset edut? Että se on halpaa, erittäin ravitsevaa ja menee pitkälle? Silti totta, mutta Kahan ei halua meidän ajattelevan sitä nöyränä. ” Se on vain herkullista ”, hän sanoo.”

Kuinka valmistaa paahdettuja kaalakiiloja

Tämä resepti on erittäin yksinkertainen, mutta se ravisti maailmaa. Se on saanut inspiraationsa Paul Kahanin äskettäisen Cooking for Good Times -keittokirjan reseptistä. Paul käytti versiossaan kumina- ja unikonsiemeniä ja paisti sen. Valitsin sen sijaan sinapinsiemeniä ja paahdin sen erittäin korkeassa lämpötilassa, jotta koko asia pehmeni, ja reunat olivat rapeat ja karamellisoituneet.

Leikkait vain kaalin paksuksi kiilaksi ja harjasi oliivilla öljy.

Anna ripottele suolaa ja sinapinsiemeniä (tai mene Paavalin tietä ja käytä yhdistelmää kuminaa ja unikonsiemeniä tai mene omalla tavallasi ja valitse toinen mauste!)

Kuumaan uuniin noin 15 pöytäkirja. Ulos. kun ne ovat vasta alkamassa muuttua ja joillakin ulkoreunoilla on houkutteleva karamellisoitu ruskea väri. Haluaisin kokeilla näitä joskus puuhella.

Lopuksi nopea tahra pehmennettyä voita ja puristus tuoretta sitruunamehua niiden lopettamiseksi. Nämä muodostavat hämmästyttävän sivupuolen kaikenlaisille pääruoille, mutta totuus on, että söin tämän koko kiilapääkaalin kahdessa istunnossa. Ilman pääruokaa näkyvissä. Olen syönyt kiusallisempia asioita kahdessa istunnossa.

Mitä tarjoillaan hiiltyjen kaalien kanssa:

• Bourbon-ruskea sokeri-sianliha
• paahdettuja kananreitä
• Välimeren Porsaan sisäfileetä paahdettujen vihannesten kanssa
• Paistettua naudanlihaa sinappikastikkeella ja piparjuurikastiketta
• Laskeutunutta paahdettua porsaan olkapäätä rosmariinisinapilla ja valkosipulilla

Pidätkö tästä reseptistä? Kiinnitä se suosikkitauluusi Pinterestiin.

Kiinnitä tämä