Phyllo Dough 101 (Suomi)
Phyllo- tai filo-taikina on lehtitaikinan kreikkalainen serkku. Ne tunnetaan molemmista taikinakerroksista. Vaikka lehtitaikina on luotu sisällyttämällä voita taikinaan, filo-taikina on käytännöllisesti katsoen vapaa rasvasta – joka lisätään juuri ennen paistamista. Phyllo-taikina ei paise, kun se leipoo – se rapeaa. Paperia ohuemmat ohuemmat filoskerrokset ovat rapeita, hiutaleita ja rikkoutuvat leikattaessa tai…