Paneer Tikka Masala (Suomi)
Tämä yksinkertainen paneel tikka masala on täynnä makua. Paista pannukakkuja kullanruskeaksi ja pese ne sitten runsaassa tomaattikastikkeessa. Ruudullinen tikka masala on niin hyvä, että haluat nuolla kulhoa!
Nyt kun tomaatit ovat sesongin aikana, Haluan kokata heidän kanssaan koko ajan. Niillä on vankka maku ja ne lisäävät ihastuttavan sävyn ruokiin. Yksi suosikkini ruoista tomaatin kanssa on kana tikka masala. Intialaisen keittiön ”Tikka” viittaa mausteissa marinoituihin liha- tai vihannespaloihin. ”Masala” tarkoittaa mausteseoksia tahnana tai jauheena. Kana tikka masala on siis ruokalaji keitettyjä marinoituja kananpaloja, joka on kylpeä rikkaassa tomaattikastikkeessa.
Tässä reseptissä teen kasvisversiota käyttäen paneeria kanan sijaan. Vaikka käytän useita mausteita tässä paneer tikka masala -reseptissä, se on helppo valmistaa. Paneelissa on kaunis makea kuori ulkopuolelta, ja se sopii niin hyvin masala-kastikkeen kanssa.
MITEN PANEER TIKKA MASALA TEHDÄ
MARINOITU PANEERI MAUSTEISESSA JOGURTISSA
Tämän paneer tikka masalan valmistelu on samanlainen kuin kanan tikka masala siinä mielessä, että marinoi paneeria jogurtissa ja mausteissa. Jogurtti auttaa päällystämään paneerikappaleet mausteilla. Kun pannulla pannua paistetaan, jogurtti muodostaa ohuen kuoren ulkopinnan ympärille.
Valokuvissa näkyvä paneeli ostetaan kaupasta. Tuotemerkki on nimeltään Gopi, ja ostan sen yleensä Nugget Marketsilta tai Sacramento Co-Opilta. Vaikka teen paneeria usein, se murenee paljon helpommin kuin pakattu paneer. Koska tämä resepti vaatii paneerin marinoimisen, paistamisen ja hauduttamisen, valitsin hieman tukevamman paneerin. Voit vapaasti käyttää tuoretta paneeria, jos haluat!
PAN FRY THE PANEER
Voit tehdä tämän vaiheen ennen kastikkeen valmistamista tai sen aikana. Paistin paneelin yleensä ensin, koska ne voivat palaa helposti (kuten näet alla).
14 unssin paneelilohko tuottaa paljon paloja, kypsennä paneeri kahdessa erässä. Ensimmäisen erän kypsentämisen jälkeen pyyhi pannu alas paperipyyhkeellä, jotta pääset eroon palaneista mustista paloista.
Kun saavut toiseen erään, pannu on jo erittäin kuuma. Marinoitu paneeli roiskuu paljon, kun asetat ne pannulle, joten ole varovainen. Myös toinen erä pyrkii kypsymään hieman nopeammin.
Kun valmistelin paneeria näille valokuville, selasin hämmentyneesti puhelimen läpi odottaessani paneeria paistaa. Ennen kuin ymmärsin sen, poltin paneerin (katso kuva yllä, oikealla). Haluat itse asiassa, että paneer näyttää samanlaiselta kuin vasemmassa kuvassa. Söin silti kaiken, mutta älä tee samaa virhettä kuin minä!
Muuten, sinulla on väistämättä jogurtimarinaattia. Älä heitä sitä pois! Lisään sen yleensä kastikkeeseen loppua kohti.
TEE KASTIKE
Tähän vaiheeseen kuuluu paista sipulit ja mausteet ja hauduta tomaatit nesteen kanssa. Kuvissa käytin tuoreita tomaatteja maanviljelijöiden markkinoilta, mutta myös tomaatitöljyt toimivat. Huomaa, että purkitetut tomaatit ovat yleensä happamampia, joten sinun on ehkä lisättävä kastikkeeseen hieman enemmän sokeria happamuuden tasapainottamiseksi.
Kun olet keittänyt ja hauduttanut kastikkeen ainekset, voit jättää kastikkeen sellaisenaan tai sekoittaa sen nopeaan tehosekoittimeen. Jos sekoitat kastikkeen, ruokalaji näyttää enemmän kuin jotain, jonka saisit ravintolasta. Olen kuitenkin joskus myös laiska, enkä voi olla vaivautunut siirtämään kaikkea tehosekoittimeen. Valitse haluamasi vaihtoehto. Tämän viestin ensimmäisessä valokuvassa on kastike sekoittamattomana; yllä olevassa kuvassa näkyy sekoitettu kastike.
Kun olet valmis kastikkeen valmistuksessa, lisää paneeli takaisin pannulle. Kuumenna paneeria 1 tai 2 minuutin ajan ja tarjoile.
ONKO KASVIVOIDETTA KASVILLE?
Rasva kerma auttaa tasapainottamaan tomaattien happamuutta ja antaa kastikkeelle ihanan kermaisen maun. Monet reseptit vaativat paljon raskasta kermaa, ja olen yrittänyt pitää kalorit alhaalla käyttämällä vain 3 ruokalusikallista. Jos olet todella vastenmielinen raskaan kerman kanssa, käytä 3 tai 4 ruokalusikallista täysmaitojogurttia.
Tulosta
Paneer Tikka Masala
Paista ruudunpaloja kullanvärisenä ruskea ja kylpeä sitten rikkaassa tomaattikastikkeessa. Ruudullinen tikka masala on niin hyvä, että haluat nuolla kulhoa!
- Kirjoittaja: Lisa Lin
- Valmistusaika: 40 minuuttia
- Kypsennysaika: 40 minuuttia
- Kokonaisaika: 1 tunti 20 minuuttia
- Tuotto: Annetaan 4 1x
Ainekset
Paneer
- 14 unssia paneeri (katso huomautus 1)
- 6 rkl tavallista täysmaitojogurttia (katso huomautus 2)
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 2 valkosipulinkynttä, raastettua
- 1 tl kuminaa
- 1 tl paprikaa
- 3/4 tl kosher-suolaa
- 3 rkl saflori- tai rypsiöljyä
Masala-kastike
- 2 rkl saflori- tai rapsiöljyä
- 1 keskipitkä sipuli, ohuiksi viipaleiksi (noin 1 kuppi viipaloitua)
- 1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa jaettuna
- 2 tl raastettua inkivääriä
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 rkl jauhettua korianteria
- 2 tl paprikaa
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl kurkumaa
- 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
- 4 hienonnettua tomaattia (noin 2 1/2 kuppia hienonnettua, katso huomautus 3)
- 2 tl sokeria
- 3/4 kupillista vettä (voi korvata liemellä)
- 3 rkl raskasta kermaa
- 1/4 – 1/2 tl cayenne-pippuria (katso huomautus 4)
Tarjoilu
- keitetty basmatiriisi tai jasmiiniriisi
- korianteri (valinnainen)
- punapippurihiutaleet (valinnainen)
Ohjeet
- Leikkaa paneelin lohko 1 tuuman kuutioiksi. Leikkaa sitten jokainen kuutio 2 tai 3 viipaleeksi. Siirrä paneeri sekoitusastiaan.
- Sekoita jogurtti, inkivääri, valkosipuli, kumina, paprika ja suola pienessä kulhossa. Kaada tämä jogurtimarinaadi paneelin päälle ja sekoita keskenään. Jäähdytä paneeli vähintään 30 minuutiksi.
- Kun paneeri on marinoitu, paista paneeri pannulla. Kuumenna nonstick-paistinpannu (tai hyvin maustettu valurautapannu) 1 1/2 rkl öljyä keskilämmöllä. Sijoita paneelin palat pannun päälle yhdeksi kerrokseksi. Sinun on todennäköisesti paistettava paneeri erissä. Keitä 2-3 minuuttia kullanruskeaan. Käännä kaikki palat ja paista pannulla vielä 2 minuuttia.
- Siirrä paistettu paneerilevy levylle ja sammuta lämpö. Pyyhi pannu nopeasti paperipyyhkeellä ja palauta lämpö keskitasolle.
- Tiputa loput 1 1/2 rkl öljyä pannulle ja kypsennä loput paneeri. Koska pannu on jo erittäin kuuma, ole varovainen, kun lisäät paneerin pannuun, koska se roiskuu. Tallenna kaikki jäljelle jääneet jogurttimarinaatit. Lisää se kastikkeeseen myöhemmin. Siirrä keitetty paneer pannulle.
- Lisää erilliseen suureen paistinpannuun vielä 2 rkl safloriöljyä keskilämmöllä. Lisää sipulit ja 1/2 tl suolaa ja keitä 5 minuuttia. Sekoita usein sipulien palamisen estämiseksi. Jos sipulit ruskistuvat hyvin nopeasti, vähennä lämpöä hieman.
- Lisää inkivääri, valkosipuli, korianteri, paprika, garam masala, kurkuma, mustapippuri ja jäljellä oleva teelusikallinen suolaa paistinpannuun. Keitä 30 sekuntia ja päällystä sipulit mausteilla.
- Lisää tomaatit, sokeri ja vesi ja vähennä lämpö keskitasolle matalaksi (katso huomautus 5). Peitä pannu ja anna kaiken kiehua 10 minuuttia. Poista kansi ja lisää raskas kerma, jäännösjogurtimarinaadi ja cayennepippuri. Sekoita yhdistääksesi.
- Jos sekoitat kastiketta, sammuta lämpö nyt ja anna kastikkeen jäähtyä 5 minuuttia, ennen kuin siirrät sekoittimeen sekoittumaan. Kaada kastike takaisin pannulle ja käännä lämpö keskitasolle.
- Lisää lopuksi keitetty paneerikastike kastikkeeseen ja anna sen lämmetä noin minuutin ajan. Sammuta lämpö. Koristele paneel tikka masala korianterilla ja pippurihiutaleilla, jos haluat. Tarjoile keitetyn basmatiriisin tai jasmiiniriisin kanssa.
Huomautuksia
RAVINNOTIEDOT: Määrä annosta kohti: Kalorit: 404, Rasvojen kokonaismäärä 33,6 g, Kyllästetty Rasva: 17 g, kolesteroli: 18 mg, natrium: 1480 mg, kokonaishiilihydraatti: 15,3 g, ravintokuitu: 3 g, sokeri: 8,5 g, proteiini 12,8 g
- Käytin kaupasta ostettua paneeria tähän reseptiin, koska se on tukevampi. Voit käyttää myös kotitekoista paneeria.
- En suosittele kreikkalaisen jogurtin käyttöä, koska se ei ole tarpeeksi juoksevaa.
- Jos sinulla ei ole tuoreita tomaatteja, voit käytä 2 1/2 kuppia murskattua tai kuutioitua tomaattia (noin 2/3 suuresta tomaattipurkista). Huomaa, että säilyketomaatit ovat yleensä happamampia kuin tuoreet tomaatit. Tämän seurauksena sinun on lisättävä 1 tai 2 lisää teelusikallista sokeria happamuuden tasapainottamiseksi.
- Lisäsin lopulta tarkoituksellisesti cayenne-pippuria, koska se antaa lautaselle mausteen ilman, että se olisi liian tulinen. Jos haudutat tomaatteja alkuun cayenne-pippurilla, mausteisuus on paljon voimakkaampaa.
- Jos haluat lisää kastiketta, voit lisätä 1/4 kuppia enemmän vettä tomaattia hauduttaessasi.Huomaa, että lisäät hieman enemmän suolaa, jotta kastike ei maistu vesiksi.
- Kiinnitä
- Yummly
- Sähköposti