Opi tekemään vietnamin kastikkeesta nimeltään nuoc mam.

Nuoc mam on yksi tärkeimmistä resepteistä. olla käsillä Vietnamin keittiössä. Nuoc mam on chilen kalkki, makea ja hapan kastike, jota käytetään usein vinaigrettena. Sitä käytetään yhdessä lukuisten vietnamilaisten kulinaaristen ruokien kanssa, jotka auttavat tuomaan esiin makujen ruokia, kuten kevätkääryleitä (cha gio), grillattua sianlihaa ja riisiä (thit nuong) ja kaikkien aikojen suosikkini sian- ja sienikakkuja (banh cuon) ).

Länsimaalaisille, jotka kokeilevat vietnamilaisia ruokia ensimmäistä kertaa, jotkut vietnamilaiset ruokalajit voivat tuntua lempeiltä, kunnes he huomaavat, että kastikkeet, kuten nuoc cham, ovat pakollisia ruokalajin makujen esille tuomiseksi! Joten jos haluat maistella ja kokea vietnamilaista ruokaa täydellisessä loistossaan, sinun on otettava valinnaisena vaikuttava sivumauste ja lisättävä se astiaan sen jälkeen, kun se on esitetty edessäsi. Nuoc mam on välttämätön resepti, jonka haluat oppia (mikä on todella helppo tehdä) kaikkien makujen tuomiseksi esiin.

Nuoc Mam tunnetaan myös nuoc mam, nuoc mam -monikerin alla. cham ja nuoc mam pha. Vaikka jokainen näistä nimistä viittaa samaan kastelukastike reseptiin, käännös tarkoittaa jotain hieman erilaista.

• Nuoc mam pha tarkoittaa sekoitettua kalakastiketta.
• Nuoc mam cham tarkoittaa kalakastike kastettavaksi
• Nuoc mam tarkoittaa kalakastiketta.

Mietit todennäköisesti: eikö nuoc mam tarkoita kalakastiketta, joka on pullotettu versio ilman chiliä ja sokeria? Tämä on pitkään käynyt kiivasta keskustelua vietnamilaisten keskuudessa!

Ymmärrä, että Nuoc Mam voi viitata kahteen eri asiaan

Nuoc äiti voi viitata tavalliseen kalakastikkeeseen, joka on tummanruskea, käynyt mauste, jota käytetään vietnamilaisessa keittiössä. Tuotemerkit, jotka saatat tuntea, ovat Squid Brand (Phu Quoc) ja Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam voi viitata myös makea chili, sokeri-valkosipuli-kastike (tämän aiheen aihe) viesti).

Vastauksena on se, että jotkut Yhdysvaltojen alueet viittaavat joihinkin soodapoppiin koksiin, vaikka se ei ehkä olekaan koksi, johon he viittaavat.

Tiedän, että tämä on hyvin hämmentävää, jos yrität ymmärtää vietnamilaista ruokaa, mutta se on kiivasta ja mielen taivuttavaa keskustelua siitä, miksi samaa keittiön kuvausta käytetään myös tietylle ainesosalle.

Joten lyhyesti sanottuna nuoc mam voi tarkoittaa sekä pullotettua kalakastiketta että dippikastiketta, joka sopii useiden vietnamilaisten ruokien kanssa.

Nuoc Mam -reseptin erot alueiden välillä Vietnam

Nuoc mam on valmistautunut muutamalla erolla Vietnamin alueiden välillä. Esimerkiksi pohjoisilla alueilla kastoskastike valmistetaan liemellä. Keski-Vietnamin sydämessä he käyttävät vähemmän vettä ja liemiä, mikä tarkoittaa, että kastike on yleensä vahvempi ja rohkeampi. Eteläisillä alueilla nuoc mam käyttää kookospähkinäperustaa.

Yleistä on, että nuoc mam -reseptit jakavat kalakastikkeen, sokerin, veden, lintuperspektiivien ja valkosipulin pääainesosat.

Vietnamin Nuoc Mam -reseptien erilaiset mukautukset

Kaikkien näiden erilaisten alueellisten erojen lisäksi näet myös erilaisia tapoja, joilla Nuoc Mam on mukautettu. Esimerkiksi jotkut reseptit, kuten minun, kiehuvat sokerivettä liuottamaan sen kokonaan, kun taas muissa resepteissä kaikki aineosat vain laimennetaan ravistamalla sitä vain purkkiin. Jotkut heistä ovat myös lisänneet Coco Rico -sodaa veden tilalle.

Vaikka kaikki tämän dipikastikkeen erilaiset mukautukset olisivatkin, yksi asia pysyy totta: nuoc mam -reseptit yleensä todella helppoja tehdä . Ja jos säilytät sitä ilmatiiviissä astiassa, tämä herkullinen vinaigrette pysyy hyvänä jääkaapissa jopa neljä kuukautta.

Yksi asia, jonka haluat välttää, on antaa kalakastikkeen ainesosalle valtaa koko resepti. koska erilaisilla kalakastikkeilla on erilaiset voimakkaat tasot. Nuoc mam -värit ja -laatu voivat näyttää erilaisilta reseptissä tosiasiallisesti käytetyn nuoc-äidin vuoksi. Nuoc mam on saatavana eri väreinä ja laatuina. Esimerkiksi kämmen sokeri tekee nuoc mamista tummemman.

Useimmissa vietnamilaisissa ravintoloissa nuoc mam valmistetaan suurina erinä. Hapan maun saavuttamiseksi he käyttävät etikkaa sitruunoiden sijasta, koska se on kustannustehokkaampaa. Saatat myös huomata, että he eivät lisää jauhettua valkosipulia, mutta juuri tästä syystä kotitekoinen nuoc mam on niin suuri – voit lisätä kaiken maun ilman pikavalintoja.

Haluat todennäköisesti aloittaa minun resepti ja täydennä se perheesi rakastamalle, riippuen siitä, haluavatko he lempeämmän vai makeamman maun.

Nuoc Mamia käyttävät yleiset vietnamilaiset keittiöt

Nuoc mam on hieman makea ja kirpeä herkullinen dippikastike, joka seuraa paljon vietnamilaisia ruokia, usein dippikastikkeena tai vinaigrettena.

Vietnamilaiset munarullat ja kevätrullat käyttävät sitä kastikkakastikkeena rohkeamman maun lisäämiseksi.

Grillattua sianlihaa (thit nuong) riisipedin ja paistetun munan päällä käyttää nuoc mamia kastike, joka on aivan herkullinen. Sama pätee samankaltaiseen reseptiin, jossa käytetään vermisellinuudeleita.

Banh ot, joka on sian- ja sienikreppua, käyttää tätä myös vinaigrettinä. Se maistuu täysin lempeältä ilman sitä.

Paistettua, paahdettua sianlihaa kuplivalla, rapealla sianlihalla sekä kosteaa sianlihaa tämän makean ja hapan dippikastikkeen kanssa on jumalallista ja potkaisee ehdottomasti tämän astian maun. lovi.

Nuoc mamilla on niin monia reseptejä, joita olen luetellut. Joten jos aiot tehdä vietnamilaisia reseptejä usein (kuten ne, jotka jaan täällä), erä tätä esivalmistetta säästää varmasti paljon aikaa.

Katso tämä artikkeli eri tavoista käyttää nuocia äiti.

Erikoismatkat aasialaiseen ruokakauppaan

Kuten kaikissa resepteissäkin, kutsun esille kaiken tarvitsemasi nimenomaan paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta.

Tässä reseptissä ainoa erityinen asia, jota tarvitaan, on Squid Brand -kalakastike. Saatat löytää tämän perinteisestä ruokakaupastasi, mutta useimmiten et. Tämä on suosikkimerkkini kalakastiketta, koska se on hieman lievempi kuin perinteisissä ruokakaupoissa.

Kuinka valmistaa perinteistä Nuoc Mam -kalakastiketta

Reseptihuomautus: Tämä resepti vaatii ensin sokerin ja veden kiehumista, koska se antaa sokerin täysin liueta tasaisemman maun saamiseksi. Reseptissäni en lisää palmusokeria tai käytä Coco Ricoa (kookospähkinä) kuten jotkut muut, jotka saatat löytää. Tämä resepti käyttää ainesosia, joita sinulla todennäköisesti on jo ruokakomeroissasi.

Ainesosien lisääminen pieninä lisäyksinä ja erinä menee pitkälle. Muista, että tämä vietnamilainen dippikastike toimii myös vinaigrette-kastikkeena joissakin resepteissä, joten sen pitäisi olla hieman rohkeampi ja vahvempi kuin useimmat kastikkeet.

Puhutaan joistakin ainesosista ja niiden merkityksestä valmistamalla tästä herkullisen ja herkullisen lisäyksen mihin tahansa vietnamilaiseen ruokaan, joka tarvitsee rohkeamman maun.

Vesi

Suurin osa tämän kastoskastikkeen tilavuudesta tehdään sokerivedestä.

Sitrus / hapan maku

Tyypillisesti kalkkia käytetään potkun lisäämiseen. Usein näet tämän reseptin vaihtoehtoisia vaihtoehtoja, joissa vaaditaan sitruunaa, etikkaa tai riisiviiniä. Pidän ehdottomasti tuoretta puristettua kalkkia.

Kalakastike

Pidän parempana Squid Brand -kalakastikkeesta, koska se ei ole yhtä voimakasta kuin jotkut muut tuotemerkit.

Valkosipuli

Reseptit kutsuvat tätä usein valinnaiseksi. En todellakaan usko, että se on valinnainen, koska se nostaa maun loven.

Birds Eye Chile tai Thai Chile

Jos haluat vähän lämpöä, lisää chileen mausta asioita.

Nuoc Mamin ainesosat

1/2 kupillista vettä kiehuvaksi
1/4 kuppi sokeria, 2 rkl sokeria
3 valkosipulinkynttä
2 lintuperspektiiviä (voit käyttää thaimaalaisia chilejä)
3 rkl kalakastiketta
3 rkl limettimehua, juuri puristettua
1/4 kupillista kylmää vettä

Ohjeet vietnamilaisen kastikkeen valmistamiseen

Keitä 1/2 kupillista vettä 1/4: llä pienessä kastikeastiassa kuppi sokeria matalalla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Kun se on liuennut, anna sen jäähtyä.

Seuraavaksi jauhaa monitoimikoneella valkosipuli, 2 lintuperspektiiviä ja 2 rkl sokeria, kunnes se on jauhettu ja sekoitettu hyvin.

Kun sokerivesi on jäähtynyt, lisää seokseen ja sekoita hyvin.

Lisää seuraavaksi kalakastike ja lime mehu. Sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Lisää seuraavaksi 1/4 kupillista kylmää vettä. Sekoita hyvin.

Ota näyte nuoc mamista ja säädä tarvittaessa. Saatat joutua lisäämään enemmän yhtä ainesosista sen mukaan, mikä puuttuu. Lisää happamuutta lisäämällä kalkkimehua. Lisää suolaisuutta lisäämällä kalakastikkeessa. Lisää makeutta lisäämällä sokeria.

Säilytä, kaada se ilmatiiviiseen astiaan ja laita se jääkaappiin enintään 4 kuukaudeksi.

Yhteenveto Nuoc Mamista ja kuinka tehdä Se

Tämä on pohjimmiltaan vietnamilainen keittiö. Löydät paljon muunnelmia, jotka sisältävät erilaisia etikoita, kuten valkoista, tislattua ja riisiä, jotka vinkuvat limetin mehuksi. Vaikka dippikastikkeen valmistamiseen ei ole väärää tapaa, sinun on vain varmistettava, ettet lisää liikaa kalakastiketta.

Jos etsit reseptiä kokeilemaan tätä vinaigrette-kastiketta, kokeile reseptiä vietnamilaisille rapealle munarullalle.

Varmista, että sovitat sen mukanasi ja teet siitä oman, säädä se vastaamaan oman perheen makuhermojasi.

muita vietnamilaisia helppoja reseptejä ’Rakkaus

• Chai Goi – vietnamilaiset paistetut munarullat
• vietnamilaiset kevätrullat
• Bun Bi Shredded Pork Skin Resepti
• Banh Xeo Batter from Scratch

Jos rakastat tätä vietnamilaista höyrytettyä riisiarkin reseptiä (banh uot) yhtä paljon kuin perheemme, kirjoita viiden tähden arvostelu ja auta minua jakamaan Facebookissa ja Pinterestissä !