Phyllo- tai filo-taikina on lehtitaikinan kreikkalainen serkku. Ne tunnetaan molemmista taikinakerroksista. Vaikka lehtitaikina on luotu sisällyttämällä voita taikinaan, filo-taikina on käytännöllisesti katsoen vapaa rasvasta – joka lisätään juuri ennen paistamista.

Phyllo-taikina ei paise, kun se leipoo – se rapeaa. Paperia ohuemmat ohuemmat filoskerrokset ovat rapeita, hiutaleita ja rikkoutuvat leikattaessa tai purettaessa. Oletko koskaan syönyt baklavaa? Jep. Tämä on tavaraa, joka tekee siitä niin hilseilevän ja hämmästyttävän. No, filo ja paljon voita.

Kyllä, voit tehdä filoa kotona. Perusaineet ovat yksinkertaisia: jauhot, vesi, etikka ja pieni öljy. En halua estää sinua tekemästä mitään kotona, MUTTA sinun olisi vaikea luoda ohuita kerroksia, jotka löydät pakastetusta lajikkeesta.

Phylloa on tyypillisesti kahta muotoa: arkkeina ja kuppeina. Levyt ovat yleensä kahdessa sinetöidyssä rullassa laatikkoa kohti. Saatat tarvita vain yhden rullan yhdelle reseptille. Levyt on sulatettava jääkaapissa yön yli.

Kuoret ovat itse asiassa valmiiksi paistettuja, mutta ne tulisi rapata uunissa. Pidä ne jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Paista paistamattomia täytteitä kuorimalla uunissa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja täytä. Älä paista täytettyjä täytteitä. Täytä ja paista kunnes valmis.

Phyllo-kuoret tekevät yksinkertaisimmista mini-puremista tyylikkäät. Täytin nämä sitruunanjuustolla suoraan purkista ja päällystin vadelmalla. Yksinkertainen ja hieno. He tekevät rakkaita minipiirakoita.

Kuoret eivät kuitenkaan rajoitu jälkiruokahintoihin! Täytä kanasalaatilla tai taco-lihalla tai bruschetta-täytteellä. Mikä tahansa hienonnettu yrtti ylhäältä tekee näistä fancy. Mahdollisuudet ovat rajattomat – ja herkullisia.

Levyjen käyttöä varten avaa varovasti ja päällystä kevyesti kostealla astiapyyhkeellä. Tämä helpottaa arkkien käsittelyä ja estää repeytymistä. Jos he repivät, niin, sillä ei todellakaan ole väliä. Tallenna paras arkki tekemäsi alkuun.

Filolevyjen taika tulee kerrostumaan. Harjaat öljyä tai sulatettua voita jokaisen filokerroksen väliin. Käytän oliiviöljyä tähän pinaattipiirakkaan. Öljy astia, lisää filolevy, harjaa öljyllä, lisää toinen filolevy ja toista.

Lisää täyte. Tämä yhdistelmä pinaattia, sipulia, valkosipulia, fetaa ja vuohenjuustoa on perinteinen kreikkalainen Spanakopita.