Oikeasta kastikkeesta täydelliseen cocktail-pariliitokseen nämä asiantuntijavinkit vievät pihviruokasi seuraavalle tasolle.

Saunoa!

Puristit saattavat välttää kastiketta, mutta muut kaipaavat sen lisättyä potkua. STK-pihviravintoloissa on kahdeksan keksiä, ja The ONE Groupin yritysjuomapäällikkö Evan Puchalsky sanoo, että kastike vaikuttaa ehdottomasti siemaiseen.

”Kaikkien – mukaan lukien viini ja pihvikastike – yhdistämisen tavoitteena on aina varmistaa. siellä on tasapaino ”, Puchalsky sanoo.

• Sinihomejuustovoita on hänen mielestään vaikeampaa sovittaa, sillä se voittaa monet kuivat viinit. Hän valitsee kuivan rieslingin, makean porttityylin tai kevyen Pinot Noir.
• Rich Béarnaise puhuu täyteläinen, tammimainen, suodattamaton Chardonnay tai kevyt punainen Burgundy.
• Shiraz toistaa piparjuurivoiteen mausteen, kun taas Sancerre tai muu Sauvignon Blanc sopivat yhteen sen happamuus.
• Ja rohkeat, perinteiset pihviravintolakastikkeet huutavat isoja Cabernetteja tai Malbecsia, sanoo Puchalsky. ”Ei kuulostaan kliseiseltä, mutta jotain, mitä isälläsi saattaa olla.”

Kuiva-ikäinen tai märkä- Ikääntyneet? d, joka saa pähkinäisiä, maanläheisiä muistiinpanoja, Nathan Anda, kokki ja kumppani Naapuruusravintolaryhmän punaisen esiliinan teurastajasta Washington DC: ssä.

Märkä-ikäisillä pihveillä NRG-viinijohtaja Brent Kroll tavoittaa uuden Maailman viinit, joissa on reheviä hedelmiä. Hän valitsee Rhône-lajikkeita tai sekoituksia Washingtonista ja Kaliforniasta kylkiluun, chileläisen Carmenèren New York -kaistaleella ja australialaisen Grenache-filetin mignonin.

”Kuiva ikääntyminen vapauttaa lihaksen vettä, joten se pystyy käsittelemään voimakasta. tanniinit, mutta ei tarvitse kehoa märkäikäistä pihviä ”, sanoo Kroll.

Vanhan maailman viinit, joilla on voimakas maa, sopivat laskuun, kuten Côte-Rôtie tai Priorat kylkiluun, Bordeaux uudelle York-kaistale ja kiinteän tanniininviininpunainen burgundies Nuits-St.-Georgesista filee mignonille.

Pihviravintolan maagisen kodin tuominen

Samanlainen kuin suuren pihvin valmistaminen kotona, on ostaa yksi ikäinen noin 28 päivän ajan.

”Ystäväni on aina teurastajan kanssa”, Dritsas sanoo. ”Hän on minun kaveri, kun otan pihviillallisen kotona.”

• Valitse paksu leikkaus, jonka sisäistä lämpötilaa on helpompi hallita, kun saavutat väriä ja karamellisoitumista ulkopuolelta.
• Anna pihvien levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen kypsentämistä ja mausta ne meri- tai kosher-suolalla ja juuri krakatulla pippurilla.
• Esilämmitä keittolähde korkeimmalla tasolla. Dritsas mieluummin valurautaa paistinpannulla grilli, sillä pihvin koko pinta koskettaa lämpöä. 1–1½ tuumaa paksuja pihvejä kypsennetään kahdeksan minuuttia kummallakin puolella, poista sitten lämmöltä ja levitä se viisi minuuttia.
• Pihvi päälle voipatsaalla , joka sulattaa ja lasittaa lihan.

Paahdan Manhattanin

Cocktail-ravistelijan tarttuminen korkkiruuvin sijasta voi johtaa odottamattomasti leikkisiin otteluihin, mutta pariliitostapa on samanlainen.

Ajattele pihvin luonnollisia mehuja, marmoroituja kastikkeita ja niihin liittyviä kastikkeita, sanoo San Francisco’s Smokesin baaripäällikkö Eric Quilty. tarttua. Skotlantilainen veri- ja hiekkasekoitus on loistava kumppani Béarnaise-kastikkeella valmistetulle fileelle, jonka ainesosien osuudet on muokattu pihvin lahjakkuuden mukaan. kuorittu kylkiluun silmä tarjoillaan karamellisoitujen Cippolini-sipulien kanssa. Chimichurri-kastikkeella päällystetty hamepihvi huutaa agave-pohjaisen libationin, kuten paloma mezcalilla, reunustettu suolalla ja kuivatulla salvialla.

H. Joseph Ehrmann, Elixirin omistaja San Franciscossa, uskoo, että leikkaustyyppi sanelee cocktailin.

”Rasvainen pihvi, kuten kylkiluun silmä, hyötyisi haposta, kuten viskihaposta tai kuivasta amarettohaposta, kun taas laiha New York-nauha voi olla ihana vaniljaisen rikkaan Maker Markin kanssa vanhanaikaisella ”, hän sanoo.