Tämä on osittainen kenttäopas paprikoille. Maailmassa on yli 2000 erilaista chilepippuria, joten on vaikea saada heidät kaikki kiinni, mutta syvensimme ja valitsimme peckin: 19 suosikkipippuriamme tutusta jalapenosta ja serranosta boutique-unkarilaiseen pimentoniin ja guindilla verdeen. / p>

Chilepippurit ovat kuin ihmiset: Se vie kaikenlaisia. Jotkut ovat makeita, ja toiset polttavat sinut (huomaat, että luettelostamme ei ole aavepippureita ja Carolina-korjuulaitteita, koska ne kuuluvat enemmän ”temppupippurien” kuin tavallisten elintarvikkeiden ainesosiin, ainakin useimmille ihmisille; ei tarkoita, ettemme myöskään rakasta heitä, jos vain kaukaa.) Mitä enemmän opit tuntemaan heidät, sitä paremmin voit erottaa persoonallisuuden erot ja valita mielialallesi sopivan.

Aiheeseen liittyvä lukeminen: Mikä on ero makean & kuumien paprikoiden (ilmeisten lisäksi) välillä?

Mahdollisesti Etelä-Amerikasta peräisin olevat chilipippurit on viljelty kaikkia vuosisatojen ajan, mikä johtaa monenlaisiin lajeihin, joilla on erilaiset värit, muodot, maut ja tietysti mausteisuus, vaikka suurin osa niistä kuuluu viiteen perheeseen (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, ja Capsicum pubescens).

Vuonna 2011 kuulimme pippuriasiantuntijan ja viljelijän David Winsbergin Pohjois-Kaliforniasta ornian Happy Quail Farmsilla on koottu luettelo tavallisista paprikoista sekä muutamasta harvinaisemmasta lajikkeesta, jotka olivat yleistymässä Yhdysvalloissa Winsbergin kaltaisten erikoisviljelijöiden ansiosta. Mukana keskimääräinen koko ja kuumuusasteikko (1-5). Ja tietysti runsaasti pippurireseptejä, jotta voit käyttää tietosi hyvään käyttöön.

Aiheeseen liittyvä lukeminen: Parhaat lahjat kuumapippurien pakkomielle

Poblano Pepper (alias Ancho Chile)

Keskimääräinen koko: Noin 4-5 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 2 – 3

Hyvä, helposti löydettävä grillipippuri, joka on ihanteellinen täytteenä tehdä chileistä rellenosia lämpöpotkulla (mutta toinen klassinen käyttö on Meksikon rajas). Poblanot ovat melko suuria ja myydään yleensä tuoreina, kun taas ne ovat nuorempia ja tummanvihreitä. Punaisessa, kypsässä vaiheessa ne yleensä kuivataan (ja kuivatussa muodossa niitä kutsutaan ancho chileiksi). Heidän ihonsa on helppo rakentaa ja irrottaa. Winsberg sanoo, että niillä on hyvä maku, niissä on tarpeeksi lämpöä ollakseen kiihkeä, mutta eivät paahtaa ketään.

Guindilla Verde

Keskimääräinen koko: Noin 6 tuumaa pitkä

Mausteisuus Mittakaava: 1

Baskimaalta Espanjassa tämä on herkkä pippuri, jolla on selvä makeus. Esitetty lajike on peräisin Bilbaon alueelta, ja Winsberg sanoo, että se on hyvä rasvakeitin, jota tarjoillaan lihan, kuten karitsan tai sianlihan, rinnalla. Sitä ei pidä sekoittaa laajemmin saatavilla oleviin purkitettuihin guindilloihin. Winsberg sanoo, että guindilla on nimi, jota käytetään useissa erillisissä Espanjan alueellisissa lajikkeissa aina marmorikokoisista paahtimista näihin makeaihin suuriin paistinpannuihin, jotka hänen mielestään ovat samanlaisia makuja kuin Hatch chile, mutta ilman lämpöä.

Chilaca (alias Pasilla Chile)

Keskimääräinen koko: Noin 7-9 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 2 – 3

Tämä on meksikolainen lajike, joka kypsyy pimeästä vihreästä tumman suklaanruskeaan. Se on monipuolinen pippuri, joka sopii kastikkeisiin, paahtamiseen ja grillaamiseen tuoreena, Winsberg sanoo. Chilacat ovat keskinkertaisia, mutta ”ei niin paljon, että ne ovat pelottavia”. Kuivattuina niitä kutsutaan pasilliksi ja ne ovat yleisiä myyräresepteissä; pasilloja (tunnetaan myös nimellä chiles negros) on saatavana sekä kokonaisin että jauheena.

Baskikeittimen rasvakeitin (alias Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Keskimääräinen koko: Noin 6 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 1

Ranskalainen pippuri, jota käytetään monissa ranskalaisissa baskilaisissa resepteissä. Se on mutkainen, pitkä pippuri kun vihreällä on ”hyvin erilainen pippurinen maku, jolla on erittäin herkkä iho, ja se antaa mukavan chilen kuoren lisäämättä lämpöä”, Winsberg sanoo. Kun se muuttuu punaiseksi, se muuttuu erittäin makeaksi. Se erottuu kastikkeista, hienonnettuna ja paistettuna piperadeksi (baskinkeitin korvaa paprikan reseptissämme) tai paistettuna lihalla tai makkaralla.

Anaheim Chile

Keskimääräinen Koko: Noin 5–6 tuumaa pitkä.

Mausteinen asteikko: 1

Etelä-Kalifornian kaupungin mukaan nimetty Anaheim on iso, mieto chile, joka on hyvä täytteeksi. Sen iho on hieman kova, mutta se kuorii melko helposti, jos paahdat sen ensin. Anaheimit ovat hyviä paahdettuja, leikattuina nauhoiksi ja heitetty salaatiksi; lihalla täytetyt ja grillatut; käytetään salsa verdessä; tai lisätty juustohermoihin.

Cayenne

Keskimääräinen koko: Noin 2-6 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 4-5

Tämä kirkkaanpunainen pippuri kulutetaan yleensä kuivassa jauhemaisessa muodossa, joka tunnetaan nimellä cayenne-pippuri. Kypsinä ja tuoreina cayenne-chilit ovat pitkiä, laihoja ja erittäin kuumia. Winsberg sanoo, että he ovat Etelä- ja Keski-Amerikasta peräisin olevien villien chilien sukulaisia.

Guernica

Keskimääräinen koko: noin 3-5 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 1

Guernica on espanjalainen pippuri, joka muistuttaa Padronin makuinen, mutta isompi ja ilman lämpöä, Winsberg sanoo. Se tarjoillaan usein paistettuna kuten Padrón tai täytettynä juustolla tai muulla täytteellä. Sillä on kovempi iho kypsyessään ja se on sitten parhaiten paahdettu ja kuorittu.

Kuuma banaanipippuri

Keskimääräinen koko: Noin 6-7 tuumaa pitkä

Mausteisuusasteikko: 2

Happy Quail kasvattaa banaanipippurin makeaa ja kuumaa lajiketta, joka tunnetaan Unkarissa nimellä bácskai fehér. Winsberg sanoo, että niitä käytetään usein unkarilaisessa lecsó-annoksessa (haudutettua paprikaa ja munia sisältävä ruokalaji), peitattuina tai tarjoillaan lihan kanssa grillattuina.

Jalapeño (alias Chipotle)

Keskimääräinen koko: Tietoja 2-3 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 2 – 3

Tuttu tuorejuustolla täytetty ja friteerattu baaripalana tai salsassa hienonnettu, jalapeño on todennäköisesti tunnetuin pippuri osavaltioissa. Se on saanut nimensä Jalapasta (myös kirjoitettu Xalapa), Veracruzin pääkaupungista Meksikosta. Sekä vihreässä että punaisessa vaiheessa korjattu jalapeño on mausteinen, mutta helppo siementää ja kehittää, jos haluat poistaa osan lämmöstä. Kuivattuna ja savustettuna sitä kutsutaan chipotle chileksi.

Serrano Pepper

Keskimääräinen koko: Noin 1,5 – 2,5 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 3

Mausteisempi kuin jalapeño, serrano on pieni meksikolainen pippuri, jolla on paksut, mehukkaat seinät, joten se on hieno kuuma-salsa-pippuri, ja sitä on laajasti saatavilla ja monipuolinen. Sitä myydään yleisimmin vihreässä vaiheessa (se muuttuu punaiseksi ja sitten keltaiseksi ikääntyessään). Löydät myös peitattuja tai kuivattuja seranoja.

Habanero Chile

Keskimääräinen koko: Noin 2 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 5

Tämä pieni pippuri on kotoisin Keski-Amerikan ja Karibian osista, ja siinä on paljon lämpöä. Mutta toisin kuin yleisesti uskotaan, Punainen Savina habanero ei ole kuumin tyyppinen chile; tämä ero menee nyt intialaiseen bhut jolokiaan tai aave chileen (ja jamaikalaisen jerk-tukikohdan skotlantilaisen konepellin paprikat ovat melkein kaksi kertaa niin kuumia kuin habaneros). Silti habanerot lisäävät ruoanlaittoon paljon tulta ja niitä tulisi käyttää järkevästi. Löydät erilaisia värejä, jotka vaihtelevat punaisesta valko-keltaiseen ja jopa ruskeaan, mutta oranssi on yleisin. Erinomainen salsaan, kuumiin kastikkeisiin tai kielen paahtavaan ääliökanaan (jos et löydä niitä skotlantilaista konepellin chilejä).

12. Pimiento de Padrón (alias Padrón Pepper)

Keskimääräinen koko: Noin 2–4 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 1 (mutta kuumat, jopa nuorena, voivat olla 2–3)

Tämä pippuri on kasvatettu erikoisuus Galiciassa Pohjois-Espanjassa. Sitä syödään perinteisesti yksinkertaisena tapana, paistettu oliiviöljyssä ja heitetty suolalla; se on korjattu nuori ja pieni, hellä kuori ja ei kypsää siementä, joten se sopii syömiseen kokonaisena, puremana heti varresta. Se on yleensä lievä ja pähkinäinen maku tässä vaiheessa, mutta se kuumenee kypsyessään. Osa näiden paprikoiden syömisen hauskuudesta on, että noin yksi kymmenestä tulee melko kuumaksi, Winsberg sanoo.

Aji Rojo

Keskimääräinen koko: Noin 2 – 3 tuumaa pitkä

Mausteisuusasteikko: 4

Yleinen monissa perulaisissa ruoanlaittotuotteissa aji rojo on enemmän oranssinpunainen kuin todellinen punainen paprika. Se on samanlainen kuin cayenne, ja se voidaan pilkkoa hienoksi ja lisätä cevicheen tai sekoittaa juustoon tai kermaan kastikkeen tarjoamiseksi perunoiden tai kanan päälle.

Thai Chili (alias Thai Bird’s Eye Chili)

Keskimääräinen koko: Noin 1-2 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 5

Tämä pieni chile lisää vakavasti lämpöä Kaakkois-Aasian ruokiin. Löydät joko vihreitä tai punaisia thaimaalaisia chilejä; molemmat ovat erittäin mausteisia. Heitä ne kokonaan thaimaalaisiin keittoihin, kuten tom kha gai, soseuta ne currypastoja varten tai pilko ne mihin tahansa ruokalajiin, johon haluat lisätä lämpöä ilman paljon paprikapaloja.

Kellopippuri

Keskimääräinen koko: Noin 3–6 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 1

Yleisimmät paprikat, kellot nähdään yleensä punaisina, vihreinä ja keltaisina, mutta siellä on myös purppura, ruskea ja oranssi lajikkeita, jopa raidallinen oranssi-punainen. Ne ovat rapea, mehukas pippuri, joka sopii erinomaisesti syömään raakana salaateissa, paistamalla tai paahtamalla ja pilkottamalla pizzan tai voileivän päälle.

Hot Cherry Pepper

Keskimääräinen Koko: Noin 1-2 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 4

Ne vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan ja ovat erittäin kuumia. Ne ovat yleensä pyöreitä, tosin joskus enemmän kolmion muotoisia. Kirsikkapippurit voivat olla myös makeita. Niitä käytetään useimmin peittauksessa: Voit heittää yhden purkkiin kurkku-suolakurkkua maustamaan asioita tai suolakurkkua muiden, mietojen paprikoiden kanssa.

Unkarilainen pimentopippuri

Keskimääräinen koko: Noin 4–6 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 1

Tämä on eräänlainen pimento- (tai pimiento) pippuria, jota löydät usein täytettyinä vihreisiin oliiveihin .Se on iso, makea punainen paprika, samanlainen kuin kello, mutta erittäin paksu, mehukas seinä. Iho irtoaa helposti, joten tämä on ihanteellinen pippuri paahtamiseen. On myös hienoa syödä raakana kastamalla.

Piquillo Pepper

Keskikoko: Noin 3 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 1

Lopullinen paahtopippuri, espanjalainen piquillo on tullut erittäin suosittu voimakkaasti makean maun ja kirkkaan punaisen värin vuoksi. Se on yleensä saatavana vain purkitettuina tai purkitettuina, mutta tuoreiden löytäminen on entistä helpompaa. Se on usein paahdettu, kuorittu ja täytetty erilaisilla täytteillä, kuten suolaturska, tonnikala tai juusto (mutta on myös hyvä täytetty muihin asioihin, kuten näihin paistettuihin espanjalaisiin kinkkuihin ja juustotäytteisiin sianlihapaloihin). > Shishito Pepper

Keskimääräinen koko: 2–4 tuumaa pitkä

Mausteinen asteikko: 1–2 (toisinaan 2–3)

Suosittu Japanissa, shishitolla on ohuet seinät, leuto lämpö ja vähän makeutta. Se on hyvä tarjoilla kuten Padrón: yksinkertaisesti paistettu, paahdettu tai grillattu, tiputettu soijakastikkeella ja seesamiöljyllä ja syödään kokonaisena. Se tuottaa myös erittäin maukasta tempuraa.

Pippurireseptit

Nyt kun olet saanut yksityiskohdat 19 eri paprikosta, sinulla on enemmän valmiuksia käyttää niitä koskaan. Kokeile joitain ideoita ruoanlaittoon näiden chilipippurien kanssa. Ja jos haluat todella tehdä itse, katso kuinka kasvattaa paprikaa.

1. Pippurihummus

Paahdettu kello paprikat soseutetaan papuilla, tahinilla ja joukolla mausteita ja yrttejä luomaan kermainen pippurivääntö Lähi-idän klassikolle. Tämä kastelu on riittävän täynnä tarjoillakseen leipää vihannesten kanssa helpoksi ateriaksi tai täydellinen välipalana lämmitetyn pitan kanssa. Kastelun valmistelu kestää vain 15 minuuttia ja vaatii vain vähän vaivaa. Hanki Red Pepper Hummus -reseptimme.

2. Chilaquiles

Kuivatut ancho-chilit ovat tämän reseptin salaisia makuja. chilaquileille. Tämä perinteinen meksikolainen ruokalaji valmistetaan tyypillisesti paistetuista maissitortilloista ja sen jälkeen kaiken päälle mausteisesta chilikastikkeesta lihaan muniin. Tämä monipuolinen ruokalaji on täydellinen kaikille, jotka rakastavat tacoja, nachoja tai meksikolaisia ruokia yleensä. Hanki Chilaquiles-reseptimme.

3. Pipérade

Tämä ranskalainen sauté on täynnä kirkkaita paprikoita ja ranskalaisia mausteita. Se voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa lihan päälle, mutta suosittelemme haudutettua kanaa ja Julia Child mieluummin sitä munakas. Tämä resepti on täydellinen kesäkuukausina, kun ympärilläsi on runsaasti vihanneksia ja yrttejä. Hanki Pipérade-resepti.

4. Paahdettua pippuria ja mausteista makkaraa grillatulla pizzalla

Makeat paahdetut paprikat sekoittuvat makkaraa tällä grillatulla pizzalla, mutta myös kuivatut chilihiutaleet tulevat peliin, päälle chiliöljyä, joka on tippunut päälle. Pizzan grillaus takaa vastustamattoman rapean kuoren. Se voidaan valmistaa tyhjästä tai nopeuttaa aloittamalla kaupasta ostetulla pizza taikinalla. Ei grilliä? Kokeile sen sijaan paistinpizzan reseptimenetelmää. Hanki paahdettua pippuria ja mausteista makkaraa grillatun pizzan resepti.

5. Hitaasti liesi quinoa-täytetyt paprikat

Tämä resepti on täydellinen lihaton ateria. Punainen paprika on täytetty proteiinipakatulla quinoalla ja suolaisella fetalla. Tarjoile tämä sivusalaatin kanssa helpoksi arkipäivän illalliseksi. Hanki hitaasti keitettävien quinoa-täytettyjen paprikoiden resepti.

Grillattua Padrón-paprikaa

Nämä pienet ja hieman makeat paprikat ovat yleensä mieto, mutta jokainen kourallinen tulee olemaan yllättävän mausteinen. Ne ovat yleensä paistettuja, mutta grillaus on terveellistä ja nopeaa valmistetta, joka lisää savuisen makukerroksen. Hanki grillatut Padrón-paprikat-resepti.

Paahdetut perunapaprikat

Sen sijaan, että asetat paprikat suoraan broilerin alle, annamme heille vähän tilaa asettamalla heidät keskelle uunia. Tämän ylimääräisen etäisyyden ansiosta he voivat paistaa hieman ennen kuin ihonsa rakkuloituvat. Hanki peruspaahdetut paprikaprepessimme.

Fetalla ja yrtteillä täytetyt paprikat

Paprikan makeus toistaa kultaiset rusinat täytteessä, ja yrtit korostavat kasvissävyä. Hanki täytetyt paprikat fetalla ja yrtteillä.

Chiles Rellenos

Täytetyt, paistetut poblano-paprikat ovat Meksikon versio mukavuusruokaa. Chiles rellenos täytteet voivat vaihdella jauhetusta tai haudutetusta lihasta vihannesten sekoitukseen, mutta tämä versio tarttuu klassiseen juustoon ja sisältää serranopippuria. Hanki Chiles Rellenos -reseptimme.

Täytetyt Poblanot mustilla pavuilla ja juustolla

Tarjoile näitä täytettyjä paprikoita kasvissyöjänä pääruokana tai alkupalana. Ne on täynnä riisiä, mustia papuja, smetanaa, juustoa, tomaattia ja korianteria, sitten grillataan, kunnes paprikat ovat hiiltyneitä ja pehmeitä.Hanki täytetyt Poblanot mustilla pavuilla ja juustolla -reseptimme.

Perus Jalapeño Poppers

Paprikoiden paistaminen antaa heille mukavan ulompi hiili ja jättää täytteen ruskeaksi ja kuplivaksi. Hanki Perinteiset Jalapeño Poppers -reseptimme.

Chile Chile Verde

Anaheim-chilien, poblanojen ja kuivattujen Aleppo-paprikoiden kanssa, tämä ruokalaji on aina iso hitti. Se on hieno rullattu burritoksi, mutta voit myös palvella sitä itsenäisesti kampasimpukoiden, smetanan ja tortillalastujen päällä. Hanki Chicken Chile Verde -reseptimme. (Tai kokeile Slow Cooker Chicken Chile Verde -reseptiämme.)

Kanaa paistettuja ja suolakurkkua sisältäviä voileipiä

Käytä erilaisia pieniä marinoitavia paprikoita, kuten vauvan kelloja, kuubanellia tai banaanipippuria. Ne yhdistyvät voileipärullaan kananrinnat kastetaan kirnupiimään, sitten ruopataan paprikalla, mustapippurilla ja jauhetulla sinapilla maustetuissa jauhoissa. Hanki resepti kanan paistettua ja suolakurkkua sisältävistä voileipistä.

Papalote Salsa

Pasilla-chilit (kuivattuina ja jauhettuina) sekoita chiles de arbolin (pieni, mausteinen meksikolainen pippuri), tomaattien, etikan, korianterin, kampasimpukoiden ja kurpitsansiementen kanssa tässä sekoitetussa taqueria-tyylisessä salsassa. Hanki Papalote Salsa -reseptimme.

Mausteinen kana-Chile Taco Dip

Tässä hanhi-dipissä on Anaheim-chilejä, poblano-paprikoita, ja serranoja sekä sipulia, valkosipulia, romanitomaattia ja meksikolaisia mausteita. Jätä kana pois ja sinulla on runsas kasvissyöjä, joka on täynnä juustoa ja mustia papuja. Hanki Spicy Chicken Chile Taco Dip -reseptimme.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Kuten nimestä käy ilmi, tämä kuuma kastike on täynnä mausteisia serranopippureita, lisäksi limen mehua, valkosipuli- ja sipulijauhetta, siiderietikkaa ja suolaa. Se on puhdas, tehokas lisäys vedettyyn sianlihaan, tacoihin ja paljon muuta. Käytä sitä kuitenkin 2 viikon kuluessa, tai tuoreus alkaa hiipua. Hanki Serrano-kuumakastike-reseptimme.

Habanero-appelsiini-vatsa-booli kuuma kastike

Jos haluat mieluummin habanero-paprikat, me olet saanut sinut myös peitetyksi. Tämä on oikeastaan lievempi kuin ensimmäinen valmistamamme habanero-kuuma kastike, mutta ehdottomasti silti vain lämmönhakijoille. (Jos haluat pehmentää sitä pienellä makeudella, kokeile tätä habanero-infusoitua savustettua kirsikkakastiketta, joka on edelleen paljon mausteista.) Hanki Habanero-appelsiinikastike-reseptimme.

Chilen Lime Tequila -voinvoi

Jauhettu serrano- tai jalapeno-paprika maustaa yhdistelmävoita, johon on lisätty myös tequilaa ja lime-mehua. Täydellinen taputtamaan kypsytettyjä tai grillattuja pihvejä tai kalaa (tai kanaa, maissia tai … mitään suolaista, todella). Hanki Chilen Lime Tequila -yhdistevoi-resepti.

Jalapeno Cilantro Jogurtti Spread

Yksinkertainen mutta maukas kastike, joka lainaa molempia mauste ja kermainen viileys kaikenlaisille grillatuille tai paahdetuille lihoille tai vihanneksille, tätä voidaan käyttää myös helposti kastettavana (kokeile sitä bataattilastujen kanssa). Jos et pidä korianterosta, voit korvata toisen tuoreen, lehtivihreän yrtin. Hanki Jalapeno Cilantro Jogurtti Spread -reseptimme.

Mausteinen Chipotle-tonnikala sulaa

Kuutioilla tuoreella jalapenolla ja purkitetuilla chipotleilla adobossa , nämä tonnikalan sulatukset ylittävät klassisen ruokalajin. Hanki mausteinen Chipotle-tonnikalan sulatusreseptimme.

Grillattua Shisito-paprikaa

Japanin serkku espanjalaisille Padrón-paprikoille, nämä ovat yhtä suuri grillattu ja ripoteltu karkealla suolalla, mutta haluamme lisätä vähän togarashia (japanilainen mausteseos, joka sisältää yleensä punaista chilea, kuivattua appelsiinikuorta, noria, seesaminsiemeniä ja inkivääriä). Hanki grillattua Shisito-pippuria koskeva reseptimme.

Tämä viesti julkaistiin alun perin 7. huhtikuuta 2011, ja se on päivitetty lisäteksteillä ja linkeillä.