Poblano-chilit

Poblano-chilit ovat mietoa vihreää chilea, jota käytetään tyypillisesti chiles rellenos, rajas con queso ja crema de poblano valmistamiseen. Ne on paahdettava ja kuorittava ennen kypsentämistä kovan, sulavan ulkopinnan poistamiseksi. Paahtaminen lisää myös makua.

Paahtomenetelmät

Poblano-paprikoiden paahtaminen kaasuliedellä on suosituin tapa. Jos sinulla ei ole kaasuliesi tai et halua laittaa chilejä avotuleen, katso vaihtoehtoiset paahtomenetelmät.

Paahda chilit suoraan liekillä. Älä jätä chilejä ilman valvontaa.

Haluat mustata chilit tasaisesti, kuten kuvassa olevat chilit, jotta koko iho on helppo poistaa. Käytä metallipihtejä niiden kääntämiseen.

Kuorinta ja puhdistus

Kun chilit ovat paahdettuja, laita ne muovipussiin hikoilua varten, mikä auttaa löysäämään ihoa jotta niiden kuoriutuminen olisi helpompaa.

Kun olet hikoillut chilit ja ne ovat kosketukseltaan viileitä, poista ne pussista ja raaputa veitsen terällä hiiltynyt iho. Se on vähän sotkuinen, mutta ihon pitäisi irtoa helposti. Poista mahdollisimman paljon ihoa.

Vaihtoehtoisesti voit myös asettaa chilit juoksevan veden alle ja hieroa ihoa sormillasi. Tämä on nopeampaa ja ei niin sotkuista, mutta menetät suuren osan paahdetusta mausta tekemällä sen tällä tavalla.

Poista siemenet ja suonet. Jos aiot käyttää chilejä tekemään chileistä rellenosia, jätä varsi ehjäksi. Muussa tapauksessa poista varsi.

Vaihtoehtoiset paahtomenetelmät

Broilerimenetelmä

Aseta chilit rasvattomalle leivinpaperille ja jätä tilaa niiden väliin jotta he voivat hiiltyä tasaisesti. Aseta leivinlevy uuniin mahdollisimman lähelle broileria.

Chilien hiiltyminen kestää noin minuutin tai kaksi sivua kohden. Kun chilien ensimmäinen puoli on hiiltynyt, poista leivinpelti uunista ja käännä chilit ympäri. Palauta chilit uuniin ja jatka paistamista, kunnes toinen puoli on mustunut.

* Hiki, kuori ja puhdista chilit ohjeiden mukaisesti.

Pannussa tai koalassa

Jos sinulla on sähköliesi tai et halua laittaa chilejä avotuleen, voit hiiltää ne paistinpannussa tai koalalla. Vältä paistumattomia pinnoitteita sisältäviä paistinpannuja. Esilämmitä paistinpannu korkealla. Aseta chilit paistinpannuun jättäen niiden väliin tilaa. Char chilejä, kunnes ne ovat mustat toiselta puolelta. Käännä ne ympäri ja hiiltele toinen puoli.

* Hiki, kuori ja puhdista chilit ohjeiden mukaan.

Ulkogrilli

Voit myös paistaa chilejä ulkogrilli. Niiden paahtaminen puuhiilellä antaa hyvän maun.

* Hiki, kuori ja puhdista chilit ohjeiden mukaan.

Lisää Meksikon ruoanlaittotekniikoita

• Kuinka Molcajeten käyttö
• Tortilla-puristimen käyttö
• Moolipastan käyttö
• Jicaman kuoriminen
• Kaktuksen puhdistaminen Hedelmät