Seuraa helppoa, askel askeleelta valokuvalla havainnollistettua reseptiämme, jotta voit valmistaa tämän vanhan eteläisen porsaan kaulan luut kastike-reseptillä . Sitä kutsutaan jostain syystä ”sielunruokaksi”, se lämmittää sisäpiiriäsi. Näytämme sinulle, miten niskaluut valmistellaan, kypsennetään ja sitten tehdään iso vanha kastike pannulla sen mukana. Tulostettava resepti mukana.

…

Porsaan kaulan luut kastike-reseptillä:

…

Sianlihan kaulaluut ovat usein ruokakaupan yli katsottu tavara eli JOS suosikkikaupassasi on niitä lainkaan.

Myönnä, jos olet nähnyt ne, sinä Luultavasti katsoimme pakettia ja mietin, ”mitä tekisin näiden kanssa?” Oletko koskaan kokeillut niitä?

Ne ovat olleet yksi todella edullisista lihapakkauksista lihalaskurissa, mutta nyt, kuten kaikki muutkin, niiden hinnat nousevat. Maksoin 1,99 dollaria kilolta paketista, jonka ostin valmistamaan tätä reseptiä varten. Ei huono osto, mutta muistan, kun jauhettua naudanlihaa tuli myyntiin suunnilleen joka viikko hintaan 69 ja 0,79 senttiä kilolta. Minun tulee vanhenevan.

Porsaan kaula-luut Gravyn kanssa on todella vanha etelän suosikki. Silti monet ihmiset pitävät sitä sian jalkojen syömisestä ja pysyvät poissa siitä. Mitä… sinulla ei myöskään ole koskaan ollut suolakurkkua? Missä olet syönyt koko elämäsi? (Hymy)

Usein kutsutaan ”Soul Foodiksi”, se on vain kaulan luita näiden osien ympärillä. Sinulla on ”tavallinen” ja ”tupakoitsi”. Käytämme tavallisia kaulanluita, mikä tarkoittaa, että ne ovat tuoreita ja savuttomia. Savustettuja kaulan luita käytetään usein mausteena, aivan kuten kinkkukin. Ne voidaan valmistaa useilla tavoilla. Meidän on tehtävä uusi resepti pian ja grillata joitain uunissa puolestasi.

Ennen kuin jatkat reseptin antamista, anna minun kertoa sinulle, miten tulin tekemään tätä.

…

Takaisin toukokuun alussa veljeni ja minä pysähdyimme BBQ Cook Off -tapahtumaan, jota pidettiin Durhamissa, Pohjois-Carolinassa. Yksi veljistäni siankeittolaitteita (Greg) kilpaili, ja pysähdyimme katsomaan kaikkea meneillään olevaa.

Noin 20 joukkuetta oli valmistautunut valmistamaan sika sinä päivänä. Pysähdyimme ensin puhumaan Gregille ja menimme sitten muiden tiimien luokse näyte joitain herkkuistaan. Jokainen joukkue oli valmistellut kylkiluut ja peput kilpailua varten, ja he kaikki jakivat näytteitä. Eikö se parane paljon paremmin, nyt se on?

Kun joukkueet olivat kääntyneet lautasillaan tuomitsemiseksi he olivat al alentaa myymään omia lautasiaan, ja se piti väkijoukon tulossa suurimman osan päivästä. Vietimme noin 3 tuntia itse, hengailimme Gregin teltassa hänen tiiminsä kanssa ja vain puhuimme grilliä.

Otettuani näytteitä hyvältä sianlihalta etsin varjoisaa paikkaa istua ja levätä. vähän. Asettuin Gregin perävaunun avoimeen oveen ja tarkkailin vain kaikkia töitä, joita kaikki muut tekivät.

Ennen pitkää nainen tuli perävaunun luokse ja sanoi aikovansa liittyä minuun vähän. varjossa. Se päivä oli vähän kuuma avoimessa auringossa, joten toivotin hänet tervetulleeksi. Hän nosti yhden Gregin nurmikon tuoleista ja istui.

…

On käynyt ilmi, että hän oli sukua Gregin vaimo, ja olimme siellä auttamassa häntä kannustamaan kilpailussa.

Aloimme heti puhua grillistä ja sitten muista ruoista, ja luulen, että löysimme keskenämme sointu, koska puhuimme ruoasta pitkään … istuu varjossa katsellen kaikkien muiden työskentelyä.

Hän esitteli itsensä nimellä ”kirsikka”, kun annoin hänelle yhden Taste of Southern -käyntikortteistani. Vaikuttaa siltä, että hän työskentelee Duke Medicine -yhtiössä hallintohallinnossa. Järjestelmät-alue.

Kun kysyin häneltä kysymyksen, jonka kysyn nyt kaikilta, hän vastasi melko nopeasti. Minulla on nyt tapana kysyä tapaamiltani ihmisiltä ”mitä teet kokki, jonka useimmat kaikki sanovat olevan parasta mitä heillä on koskaan ollut. ”

Cherry sanoi:” siankaulan luut. ”

Lyhyt tarina, kysyin reseptiä ja hän suostuin jakamaan sen kanssani. Otin muutaman muistiinpanon a: n taakse lautasliina, kun istuimme ja puhuimme, ja hän kuvaili prosessia melko selkeästi.

Cherry syntyi lähellä Conwaya, Etelä-Carolinassa. Hänen äitinsä tarjosi ja kasvatti hänet ja hänen 3 veljeään isänsä kuollessa. Perhe muutti Durhamiin, kun hän oli 8-vuotias. Cherry sanoo olevansa aina ”jalkojen alla” äitinsä ympärillä keittiössä ja että hän oppi katsomalla äitinsä kokkaamista. Hän sanoo pystyvänsä melkein vain maistamaan jotain ja kopioimaan sen sitten itse.

Cherry muistaa, että kaulan luut, naudanpaisti, kana ja kalkkuna kasvoivat. Hänen äidillään ei ollut aina varaa parhaisiin lihaleikkauksiin, mutta Cherry kertoo, että liha oli aina pöydällä. Jumala oli hyvä.

Tämän kirjoituksen jälkeen hänen äitinsä on 87 vuotta nuori ja kokkaa edelleen.Cherry sanoo, että perhe kokoontuu edelleen perjantaina ja sunnuntaina, kun Cherry valmistaa nyt aterian lihaa ja äiti valmistaa vihanneksia. Mikä siunaus se on.

Selaa siis alaspäin ja katsele tätä reseptiä Cherryn ystävällisyydellä. Luulen, että nautit siitä, ja jos et ole koskaan kokeillut sianlihan kaulan luuta, tämä on hyvä tapa aloittaa. Kerro meille, kuinka pidät siitä alla olevasta Kommentit-osiosta.

Kiitos Cherrylle reseptin jakamisesta. Kutsun mielelläni häntä ystäväksi ja toivon, että hän jakaa meille toisen tai kaksi reseptiä jatkossa. Jos olet valmis menemään keittiöön, tartu niskaluihin ja … Aloitetaan ruoanlaitto!

…

Porsaan kaulan luut kastikkeella: Tarvitset näitä ainesosia. PLUS, tarvitset yhden keskipitkän sipulin.

Luulen, että minulla ollut sipuli oli vielä valmistautumassa, kun katkaisin tämän kuvan. Sen pitäisi kuitenkin näkyä hetkessä. Toivon.

…

Puhdista aluksi niskaluun palat kylmän juoksevan veden alla todella hyvältä. Haluat ehkä tehdä tämän siivilässä, jotta et lähetä pieniä lihapaloja viemäriin. Joko niin, huuhtele palat veden alla poistamalla mahdolliset irtonaiset hiukkaset tai veri.

…

oista ylimääräinen rasva ja rusto, jonka saatat nähdä. Pala, johon nuoli osoittaa, tuli ulos aukosta, jonka näet kaulan luussa. Käytin sitä pienellä veitsellä. Ole varovainen, ettet anna veitsen liukastua sormeen. Poistamalla niin paljon tätä ”tavaraa” kuin mahdollista, autat pitämään lopputuotetta todella rasvaisena. Hieman ylimääräistä vaivaa tässä vaiheessa kannattaa myöhemmin.

…

Riippuen siitä, kuinka hyvin luut puhdistettiin ennen pakkaamista, sinun ei tarvitse poistaa paljon. Tässä on toinen osa rasvaa ja paloja, joita emme tarvitse. Liha ja luut ovat mitä pidät, joten leikkaa pois kaikki muu kuin se ja heitä se.

…

Huuhtele kaikki viimeisellä kylmällä juoksevalla vedellä ja anna sen sitten valua. Näyttää paljon paremmalta, vai mitä?

…

Aseta kaulan luut isoon kastikkeeseen. Lisää pippurihiutaleet.

…

Lisää suola.

…

Lisää musta pippuri.

…

No, sipuli ilmestyi vihdoin. Vaikuttaa siltä, että hän oli itkin… odota … se olin minä. (Hymy)

Kuutioi sipuli.

…

Lisää sipulit kattilaan.

…

Peitä niskaluut noin tuumalla tai kahdella vedellä.

Aseta varastopannu keskilämpötilalla lieden päällä ja anna sen kiehua.

…

Anna seoksen kiehua noin 15 minuutin ajan peittämättömänä.

…

Pyyhi pois suurella lusikalla kaikki vaahdot, jotka lomakkeet. Sinun ei tarvitse hankkia kaikkea, vain suurinta osaa.

Jotkut ihmiset keittävät lihaa ensin ilman mausteita noin 30-45 minuuttia, kaada sitten vesi ja lisää tuoretta. Kun se on kiehunut, ne lisäävät mausteet ja antavat sen kypsyä. Arvaa, että se toimii suunnilleen samalla tavalla.

…

Pienennä lämpöä sen jälkeen kun olet vaahdottanut vaahdon.

Peitä kattila kannella ja anna sen kiehua noin keskilämmöllä, kunnes liha on luusta pudonnut. Tämä vie noin tunti – puolitoista tuntia.

…

Pidä vain sitä silmällä varmista, että neste ei kiehu. Kun potti on peitetty, sinun pitäisi olla kunnossa eikä sinun tarvitse lisätä vettä. Testaa liha haarukalla, kunnes se vetäytyy helposti luusta.

…

Kun liha on täysin kypsänä, sammuta lämpö.

POISTA yksi kuppi nestettä kattilasta, VARAA se kastikkeelle. Anna sen jäähtyä hieman.

Joko joko kypsennetyt kaulan luut kattilasta tai anna heidän vain istua jäljellä olevassa nesteessä, kun teet kastiketta, jos aiot palvella niitä heti.

…

kastike:

Haluan tehdä kastiketta mieluummin valurautaisessa paistinpannussa. Aseta paistinpannu lieden päälle ja käännä lämpö noin keskitasolle tai hieman lämpimämmälle. Luulen, että sinulla on parempia tuloksia kastikkeellasi, jos paistinpannu ei ole liian kuuma, etkä yritä kiirehtiä sitä.

Lisää voita paistinpannuun, kun se on lämmennyt. Lisäsin myös noin tl pekonirasvaa hieman lisättyä makua varten. Henkilökohtainen valinta, ei vaadita.

…

Kun voi on sulanut, ripottele jauhoja sisäpuolelle voin päällä olevasta pannusta.

…

Sekoita jauhot ja voi nopeasti yhteen saadaksesi roux.Jauhot imevät voita ja seos alkaa sakeutua.

…

Jauhojen on kypsennettävä ainakin minuutin menettää sen ”jauhomaisen” maun. Jatka sekoittamista ja anna sen ruskistaa. Mitä kauemmin jauhot ja voi kypsyvät yhdessä, sitä tummempi se tulee ja sitä tummempi valmis kastike on. Jos pidät tätä alhaisemmalla lämmöllä, on paljon helpompaa työskennellä kokemuksellani.

…

Aloita sekoittaminen jauhoja ja voita, kun lisäät vähitellen varattua nestettä. Toinen käteni on voinut olla kamerassa kyseisenä hetkellä. Sanon vain.

…

Jatka kastikkeen sekoittamista, anna sen kypsyä ja sakeutua haluamallasi tavalla. Se sakeutuu vielä kerran, kun se on poistettu lämmöltä, joten pidä tämä mielessä, kun annat sen kypsyä. haluat maistaa sitä tässä vaiheessa nähdäksesi, tarvitseeko se suolaa tai mustapippuria. Lisää se makusi mukaan.

Kaada evä leikattu kastike tarjoilukulhoon ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.

…

Tarjoile niskaluut yli iso kauha riisiä ja lisää se omalla kotitekoisella kastikkeellasi.

Nauti!

…

Tulosta

…

Kommenttisi: Oletko koskaan kokeillut porsaan kaula-luita kastikkeen kanssa? Oletko koskaan keittänyt niitä? Cherry ja haluaisin tietää. Jaa kommentti kanssamme ollessasi täällä. Kestää vain minuutin tai kaksi, ennen kuin voit jakaa ajatuksesi kanssamme alla olevassa kommenttiosassa. Huomaa, että kaikki kommenttimme ovat valvottuja. Tämä tarkoittaa vain sitä, että luin henkilökohtaisesti jokaisen niistä ennen kuin heidät hyväksytään perheystävälliselle sivustollemme täällä Internetissä. Kommenttisi ei näy heti, mutta teen parhaani saadakseni sen postitettavaksi verkossa mahdollisimman pian. Kiitos etukäteen.

Rekisteröidy ILMAISEKSI uutiskirjeemme: Kun olet täällä, muista rekisteröityä täysin ILMAISEKSI uutiskirjeemme. Yritän lähettää joka viikko sähköpostiviestin, jossa kerrotaan uusimmasta reseptistä, jonka olen kirjoittanut tänne Taste of Southern -sivustoon. Se on hieno tapa pysyä ajan tasalla viimeisimmistä tapahtumista täällä, ja ilmoitamme sinulle ensin tulevista kilpailuistamme ja lahjoistamme. Rekisteröityminen on täysin ILMAISTA, ja voit tehdä sen kirjoittamalla pyydetyt tiedot alla olevaan kenttään tai siihen, joka näkyy sivustomme jokaisen sivun oikeassa yläkulmassa. Ja jos koskaan päätät, ettet enää ole kiinnostunut, tilauksen peruuttaminen on vielä helpompaa. Toivon, ettet koskaan tunne sitä. Joten mene eteenpäin ja rekisteröidy ollessasi täällä.Etsin sinua luettelostamme. Kiitos vielä kerran tuestasi ja vierailustasi tänään. Voit vapaasti jakaa tietoja sivustostamme perheen ja ystävien kanssa. Arvostan sitä suuresti.

Ole siunattu !!!
Steve

..

Tunnisteet: kastike, pääruoat, kaulan luut, kaulan luut ja kastike, sianliha, sian kaulan luut, Steve Gordon, Eteläisen maku

Luokka: Pääruoat, Sianliha