Video-opas siitä, miten aasialaisissa leivonnaisissa ja jälkiruoissa käytettyä punapaputahnaa valmistetaan. Myös vinkkejä siitä, miten se sopii paremmin kuutakakkujen täytteeksi.

Punapaputahna on yksi suosituimmista ainesosista Kiinalaiset jälkiruoat. Sitä käytetään monissa leivonnaisissa, kuten Mooncakes ja Shanghai Pancakes. Muita jälkiruokia, joissa käytetään punapaputahnaa, ovat Jian Dui (seesamipallot), Tau Sar Bao (höyrytetyt punapapun pullat ja Tang Yuan (tahmeat riisipallot siirapissa), muutamia mainitakseni. kotitekoinen versio tästä maukkaasta ainesosasta. Olen niin innoissani voidessani kertoa, että olen myös tuottanut videon prosessista, jossa on vinkkejä siitä, miten se voidaan tehdä sopivammaksi kuutakakkujen täytteeksi.

Kun ajattelen pastaa, ajattelen hienoksi soseutunutta, melko kiinteää ainesosaa ilman kastiketta.Siksi kutsun mieluummin kosteampaa ja nestemäisempää versiota Sweet Red Beaniksi Mash erottamaan nämä kaksi ainetta: Ainesosat ja kypsennystapa ovat samat, mutta punapaputahna vaatii lisätoimenpiteitä, jotta siitä saadaan tahnaa, joka sopii leivonnaisille ja höyrytetyille pullille.

Oman punapaputahnasi valmistamisessa on hyvä, että voit hallita siihen meneviä ainesosia. Useimmat kotikokit käyttävät vain punaisia papuja, haluttua määrää sokeria ja joskus vähän öljyä. Väri on punaisen pavun väri ja läpinäkymätön. Rakenne on yleensä karkeampi, ellei ruokamyllyä käytetä erottamaan iho lihasta murskaamisen aikana. Sillä on tuore punapapujen maku.

Kaupassa ostetuissa pastoissa on usein muita ainesosia, kuten elintarvikevärejä, öljyä, lootuksen siemeniä, mungopapuja, linssejä ja jauhoja. Väri on hyvin tumma, melkein musta. Rakenne viisas, se on erittäin sileä ja kiiltävä. Useimmilla myymälöissä ostetuilla tahnoilla on hyvä maku, mutta ne ovat yleensä erittäin makeita. Ne ovat kätevä vaihtoehto.

Punapaputahnaa ei ole vaikea tehdä, mutta se vaatii jonkin verran työtä. Se vaatii jonkun katsomaan ja sekoittamaan pavut, kun ne kypsyvät liedellä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi liota papuja aina yön yli, jotta ne kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin.

Käytin upotussekoittimella soseen keitetyt punaiset pavut tahnaksi. Voit myös siirtää sen tehosekoittimeen. Käytä hienoa tekstuuria ruoanvalmistuksessa.

Huomaa: Punapaputahna sakeutuu ja kuivuu hieman, kun se on viileä. Säilytä ilmatiiviissä astioissa enintään viikon jääkaapissa ja enintään kuukauden pakastimessa.

Punapaputahna

Video-opas siitä, kuinka aasialaisissa leivonnaisissa ja jälkiruoissa käytettävää punapaputahnaa valmistetaan. Vinkkejä myös sen soveltuvuudesta kuutakakkujen täytteeksi.

(Valmistaa noin 4 kuppia (960 g) punapaputahnaa)

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 1 tunti

Kokonaisaika: 1 tunti 5 minuuttia

Kurssi: Jälkiruoka

Keittiö: kiinalainen

annokset: 24

Kalorit: 71kcal

Kirjoittaja: Linda Ooi

Ainesosat

• 12 oz punaisia papuja (340g)
• Riittävä määrä vettä ja peitä punaiset pavut kattilassa
• ¾ kuppi sokeria (165 g)
• ½ tl suolaa

OHJEET

• Pese ja tyhjennä punaiset pavut 2-3 kertaa tai kunnes vesi loppuu. Lisää paperia makealla vedellä. Liota 4-8 tuntia.
  
• Valuta punaiset pavut. Siirrä keskikokoiseen kattilaan. Lisää riittävästi makeaa vettä peittämään punaiset pavut.
  
• Aseta kattila liedelle ja kiehauta vettä. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 1 tunti. Lisää tarvittaessa vähän vettä.
  
• Tunnin kuluttua suurin osa vedestä olisi haihtunut ja pavun tulisi olla hyvin pehmeää. Sammuta liesi ja anna punaisen pavun jäähtyä.
• Upotussekoittimen, pulssin tai sekoituksen käyttäminen punaiset pavut tasaiseksi ja hienoksi.
  
• Aseta kattila takaisin liedelle keskilämmöllä. Lisää sokeri ja suola. Sekoita sokerin sulattamiseksi. Sammuta liesi ja anna punapaputahnan jäähtyä.
• Siirrä ilmatiiviisiin astioihin. Säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastimessa enintään kuukauden.
  

HUOMAUTUKSIA

Red Bean Paste for Mooncakes

Lisää jokaista 1 kupillista (240 g) punapaputahnaa kohden 3 rkl voita.

Kuumenna punapaputahnaa ja voita tarttumattomassa paistinpannussa. Jos punapaputahna ei ole liian kostea, sammuta uuni heti, kun voi on sulanut ja se on täysin sisällytetty punapaputahnaan.

Anna sen jäähtyä, ennen kuin muovat palloksi.

RAVINTO

Kalorit: 71kcal

Yrititkö tätä reseptiä? Mainitse @MalaysianChineseKitchen tai tunniste #MalaysianChineseKitchen!

PÄIVITYS: 21. syyskuuta 2016

Käytin 1 kuppi (250 grammaa) kotitekoista punapaputahnaa näiden 3 punapaputahnakakkujen valmistamiseen. Nämä ovat keskikokoisia kuukakkuja, joissa käytetään 125 gramman muottia. Taikina on 35 grammaa ja täyte 80 grammaa.