Kokit uskoivat pitkään, että juotavaa viiniä voidaan kaataa kattilaan. Keittämisen ainesosana viini antaa makunsa, rungonsa, happamuutensa ja jopa joitain sen hienovaraisuuksia. Nyt hyväksytty sääntö on: ”Jos et juo sitä, älä keitä sen kanssa.”

Toinen huomioitava asia on vanha sanonta ”Mikä yhdessä tulee, kasvaa yhdessä”. Tämä tarkoittaa viiniä ja saman alueen resepti on yleensä mukava pariliitos.

MITEN OSTA

Erilaisen viinin valitsemiselle ei ole kovaa sääntöä. Jotkut ruokalajit saattavat hyötyä hedelmällisemmästä viinistä, toiset taas happamammasta viinistä. Mutta monet reseptimme edellyttävät kuivaa punaviiniä, ja yleensä siihen sisältyy Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese ja Cabernet Franc.

MITEN KÄYTTÄÄ

Viiniä käytetään yleensä lisäämään makua kastikkeisiin sekä marinointi. Ole tietoinen siitä, että viinin maut voivat keskittyä, kun vähennät sitä. Joten jos haluat makeamman kastikkeen, valitse Portti tai muu väkevöity viini, ja jos haluat kastiketta, jolla on hilloinen maku, valitse jotain kokovartalo. Viini on kypsennettävä 3-4 minuuttia sen jälkeen, kun se on lisätty reseptiin, joten maut voivat sulautua.

Kuinka tehdä punaviinillä haudutettuja lyhyitä kylkiluita