Naudanlihan nykiminen on tyydyttävä ja terveellinen vähähiilihydraattinen välipala, joka tarjoaa runsaan annoksen proteiinia yhtä unssia kohti. Näistä syistä se on saavuttanut melkoisen kovan luokan urheilijoiden ja juoksijoiden joukossa, jotka etsivät aina helposti kuljetettavaa tankkausvaihtoehtoa, joka tarjoaa heille kaikki ravinteet, joita he tarvitsevat lihasten rakentamiseen, natriumin täydentämiseen ja muuhun – katso suosituksemme parhaasta naudanlihan nykimisestä juoksijoille.

Ellet kuitenkaan ole koskaan yrittänyt tehdä omaa naudanlihaa, et ehkä ole koskaan miettinyt, mitkä lehmän osat tarjoavat parhaita leikkauksia tämä suosittu välipala-ruokakomero. Sieltä tämä artikkeli tulee. Olemme täällä kertomassa sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää erilaisista naudanlihan leikkauksista, mistä lehmän osista ne löytyvät ja miksi jotkut tekevät parempia valintoja naudanlihan nykimiseen kuin toiset.

Standout Beef Jerkyn yleiset elementit

Kun puret korkealaatuisen naudanlihan nykäyksen, voit kertoa siitä heti. Rakenne on houkuttelevan pureskeleva olematta liian sitkeä, rasvaa on vain pieniä määriä (jos lainkaan), ja maku osuu makuhermoihisi kaikkiin oikeisiin paikkoihin. Päinvastoin, huomaat todennäköisesti, että naudanliha on huonolaatuista – esimerkiksi jos liha ei ole tarpeeksi mieto tai maukas houkuttelemaan sinua ottamaan toisen pureman.

Oikealla maustetulla naudanlihalla on oltava sisältää runsaasti suolaa tai natriumia sisältäviä tuotteita, kuten soijakastiketta. Suola on hygroskooppinen aine, mikä tarkoittaa, että sillä on luonnollinen kyky vetää ylimääräinen kosteus lihasta, mikä nopeuttaa kuivausprosessia. On sanomattakin selvää, että tämä tekee myös naudanlihasta herkullisemmat ja auttaa matkan juoksijoita täydentämään tyhjentynyttä natriumpitoisuuttaan.

Koska rasva ei voi kuivua yhtä perusteellisesti kuin liha, on suositeltavaa käyttää vähiten mahdollisia naudanlihan paloja, kun tehdään naudanlihaa. Liiallinen rasva voi vaikuttaa lopputuotteeseen epämiellyttävän sitkeällä rakenteella. Koska se ei kuivaa kokonaan, se on myös alttiimpi pilaantumiselle, mikä tarkoittaa, että nykiminen ei kestä niin kauan huoneen lämpötilassa.

Lehmän hajottaminen

Ymmärtämiseksi mikä tekee tietyistä lihaleikkauksista sopivampia nykimisen tekemiseen kuin muut, on parasta ensin tarkastella härän osia, joita yleensä käytetään paistin, pihvien ja jauhelihatuotteiden valmistamiseen. Kunkin osan yläosassa järjestämme osan asteikolla 1 (jos osa ei sovellu naudanlihan nykimiseen) 5: een (leikkauksiin, jotka todennäköisesti tekevät parhaan nykivän). Huomaa, että näitä nimiä käytetään pääasiassa Yhdysvalloissa ja Kanadassa – muualla maailmassa voi käyttää muita nimiä tai jopa teurastaa lihaa eri tavalla.

# 1 – istukka

Jerky Sopivuuskerroin: 3

Istukkaosuus sijaitsee eläimen yläosan ympärillä ja lihaa käytetään ensisijaisesti joko luullisiin tai luuttomiin pihveihin ja paistinpannuihin. Yksi leikkaus, olkapää pihvi tai ”teres major”, on niin suosittu ravintola-valikoissa, että se on saanut lempinimen ”bistro-pihvi”. Joskus koristeet (leikatut pienet palat) jauhetaan usein lihaksi hampurilaiselle, jolloin se on merkitty nimellä ”jauhettu istukka”.

Vaikka istukan pihvit ja paistit sopivat nykimiseen, se lihan ylimääräisen rasvan leikkaaminen voi olla aikaa vievää etukäteen. Lisäksi korkea rasvapitoisuus tarkoittaa, että nykiminen ei pysy tuoreena niin kauan. Siksi olemme antaneet sille keskinkertaisen sijoituksen sopivuudesta asteikko.

# 2 – Rinta

Jerky-sopivuuskerroin: 3

Naudanliharinta on hyvin marmoroitu leikkaus, jota käytetään usein grilliin, pastramiaan ja nurkkaan naudanliha. Sen karkea jyvä tekee siitä ihanteellisen pitkään kypsennettäväksi matalissa lämpötiloissa, joita molempia voidaan käyttää nykimisen valmistusprosessin kuvaamiseen. Ennen lihanlihaa rinta sijaitsee istukan alla, eläimen olkapään alapuolella.

Kuten istukkaosassa, myös rinta sisältää ylimääräistä rasvaa ja on siten alttiimpaa pilaantumiselle kuin jotkut korkeamman tason leikkauksista. maistuu hyvältä, mutta se vaatii paljon valmisteluaikaa tuotteelle, joka on viime kädessä pilaantuvampi.

# 3 – kylkiluu

Jerky Sopivuuskerroin: 1

Kylkiluun osa sisältää kaksi pihvin ystäville arvostetuinta lihaleikettä – pääkylkyn ja kylkiluun. Naudanlihan lyhyet kylkiluut, jotka ovat sekä lihaisia että maukkaita oikein valmistettuna, otetaan joskus myös tästä osasta (sijaitsee istukan takana, kohti lehmän takaosaa).

Koska kylkiluiden liha on sekä hienorakeista että rasvaista, se ei todellakaan ole sopiva valinta naudanlihan nykimiseen. Vaikka marmorointi antaa paljon makua kylkiluun silmäpihville ja muille leikkauksille, se ei myöskään käänny yhtä hyvin, kun yrität valmistaa ohuita nauhoja kuivauslaitteelle. Hieno rakenne ei myöskään pidä kiinni kuivausprosessista, mikä voi saada aikaan murenevan tuotteen.

# 4 – Levy

nykiminen sopivuuskerroin: 2

Tätä osaa – joka löytyy lehmän vatsan alta – käytetään myös naudanlihan lyhyisiin kylkiluihin sekä potin paistamiseen. Hame pihvit, leikkaus fajitasille, löytyvät myös täältä. Leikkaukset jauhetaan tyypillisesti hampurilaiseksi.

Vaikka hampun pihvin pureskeltava rakenne voi tehdä houkuttelevasta nykimisestä, levy-osan liha on yleensä liian sitkeä ja rasvainen dehydraattorille. Sitä voidaan käyttää ripaus, mutta jos sinulla on muita vaihtoehtoja, sinun kannattaa harkita yhtä niistä.

# 5 – Lyhyt lanne

nykivää soveltuvuustekijä: 4

Toinen keskiosa, tämä sijaitsee aivan kylkiluun takana, lyhyttä lanneä käytetään porterhouse- ja T-luupihveihin (sen leikkaa sisäfilee; katso kuvaus alla). Liha on erittäin pehmeää, ja vaikka siellä on jonkin verran marmoroitumista (lihassa on rasvaraitoja), sitä on yleensä helppo kiertää. Tämä tekee siitä hieno valinta naudanlihan nykimiseen, jos sinulla on varaa hieman korkeampaan hintalappuun.

# 6 – kylki

Jerkyn sopivuuskerroin: 5

Tämä pihvi on varsin suosittu grillattaessa, koska karkea rakenne antaa tilaa herkulle puremalle, kun pihvi viipaloidaan ohuesti viljaa vasten. Kylki sijaitsee eläimen takaosaa kohti, lanneosien alla.

Kylkipihvillä on rohkea lihainen maku, mutta se kestää poikkeuksellisen hyvin marinadeja, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan nykimiseen. . Kuten lyhyen selän leikkauksissa, ainoa haittapuoli on kustannukset, jotka voivat olla kohtuuttomia, jos teet suuren erän.

# 7 – ulkofileetä, yläfileitä ja pohjafileitä

nykiminen sopivuuskerroin: 4

Nämä sisäfileet ja sisäfileet – sisäfileiden leikkaamat – löytyvät lehmän takaosan yläosasta. Pohjafilee lepää yläfileen alapuolella, aivan kyljen yläpuolella. Tämän segmentin pihvit ovat sekä suosittuja että helposti löydettäviä, ja tästä osasta valmistetut paistit ovat sekä lempeitä että maukkaita – voittoyhdistelmä.

Vaikka ulkofileepihveissä on ulompi rasvakerros, ne voidaan leikataan helposti pois, ja muu liha sisältää vain vähän marmoroitua. Se menettää pisteen sopivuusjärjestyksessä vain siksi, että se on kalliimpaa kuin kierroksen leikkaukset. Muuten se on loistava valinta.

# 8 – sisäfilee

Jerky Sopivuuskerroin: 3

Kuten nimestä voi päätellä, sisäfilee tarjoaa eniten tarjouksia kaikista , mukaan lukien filet mignon, chateaubriand ja tournamentedot. Se on pitkä, kapea segmentti, joka segmentoi ulkofileetä ja yläfileetä, paksumman osionsa kohti lehmän takaosaa.

Tämä leikkaus on erittäin laiha ja johtaa eräisiin herkimpiin nykiviin otat koskaan näytteen – mielestämme liian herkkä. Liha ei ota marinadeja hyvin, ja vaikka se olisi kuivattu, sen rakenne on liian pehmeä tuottamaan tyydyttävä tuote. Toinen lakko sitä vastaan on kustannukset, jotka ovat aivan liian korkeat sisäfileen suosittelemiseksi nykivälle tuotannolle.

# 9 – Pyöreä

nykivää soveltuvuustekijä: 5

Kierros sijaitsee lehmän takaosassa, joka tunnetaan myös nimellä ”rumpu”. Liha on vähärasvaista, ja siinä on helposti havaittavaa viljaa, joka voidaan leikata vastaavasti – jyvällä chewier-tekstuuri, jos haluat mieluummin pehmeämpi purema.

Kierroksen silmä on erinomainen valinta naudanlihalle. Se soveltuu paitsi marinadeille myös kohtuuhintaiseksi, mikä on yksi tärkeimmistä seikoista lihan jälkeen menettää suuren osan painostaan kuivumisprosessin aikana. Vastaavasti kierroksen silmä on leikkaus, josta suurin osa kaupallisesti valmistetuista nykäyksistä tehdään.

# 10 – Varsi

Jerky Sopivuus Kerroin: 1

Varret ovat jalan ylemmät osat, jotka löytyvät hieman rinnan ja pyöreiden osien alapuolelta. Varren lihaa käytetään perinteisesti muhennoksiin ja muihin haudutuksiin, koska se on liian vaikeaa valmistella muulla tavalla. Tästä syystä on parasta välttää tämä osa, jos haluat tehdä nykivää, jonka pureskeleminen vie alle päivän.

Päätelmä

Toivon, että olet nautti artikkelista, mutta jos olet enemmän visuaalinen henkilö, alla olevasta videosta on hyötyä.

Viimeisin päivitys 2021-01-09