Ranskalaiset crullerit

lokakuu 5, 2020

No Comments

Ranskalaiset crullerit ovat mahdottoman kevyitä ja ilmavia munkkeja, jotka on valmistettu pastesta ja choux-taikinasta. Lämpimät leivonnaiset upotetaan vaniljalasiin makean lopputuloksen saavuttamiseksi.

Uskokaa tai älkää, hienostuneita ranskalaisia rullaimoja on todella helpompi valmistaa kuin hiivattuja munkkeja. Vaivaamista tai nousua ei tarvita, ja taikina tulee yhteen hyvin nopeasti.

Nämä mahdottoman kevyet munkit valmistetaan ilman hiivaa tai leivinjauhetta. Joten miten heistä tulee niin ilmavia? No, ne on valmistettu pate chouxista.

Pate a choux on perusta monille herkullisille jälkiruokille, mukaan lukien kermapöydät, eclairit, gougères ja churrot.

Mitä eroa on tavallisella munkkilla ja ranskalaisella Crullerilla?

Yleensä munkkeja ovat joko ”hiivatut” (valmistettu leivän taikinalla) tai ”kakut” (valmistettu keksi taikinan tyyppi).

Kuten edellä sanoin, ranskalaiset crullerit valmistetaan pate chouxilla. Erityinen tapa, jolla choux-pasta nousee, on avain tähän erityiseen munkkiin.

Kaikki leivonnaiset, mukaan lukien kaikki munkit, nousevat, koska taikinassa tai taikinassa olevat ilmakuplat laajenevat kuumennettaessa. Ilmakuplia voidaan muodostaa eri tavoin eri reseptejä varten.

Kemialliset hapatteet ja hiiva reagoivat reseptissä olevan veden ja muiden ainesosien kanssa ja vapauttavat hiilidioksidikaasua, joka muodostaa ilmakuplia taikinaan tai taikinaan.

Pate a choux on erilainen, koska ilmakuplat muodostuvat höyrystä.

Kun rullaimet paistavat ja kuori alkaa muodostua, sisällä olevassa taikinassa on vielä paljon kosteutta. Kun kosteus lämpenee ja muodostaa höyryä, se työntää taikinan ulos ja muodostaa suuret ontelot, jotka tekevät rullaimesta uskomattoman kevyen.

Tämän taikinan suuri määrä nestettä ja proteiinia yhdessä luo erityisen ” murusia ”, joka koostuu pääosin jättimäisistä ilmataskuista, jotka ovat loukussa rapeaan kuoreen.

Vielä parempaa, taikinassa olevan maidon, voin ja munien ansiosta sisusmuru on pehmeää ja vaniljakastiketta.

Selaa prosessivalokuvia saadaksesi selville, kuinka tehdä täydellisistä ranskalaisista rullaimista:

Kuumenna vesi ja maito voin kanssa. Lisää jauhot kerralla ja keitä, kunnes taikina on muodostunut palloksi, joka puhdistaa pannun sivut.

Lisää munat ja käsittele tasaiseksi. Jäähdytä taikina samalla kun valmistaudut putkimaan munkkeja.

Suihkuta tai harjaa pergamenttipaperi öljykalvolla ja leikkaa 4 ″ x4 ″ neliöksi. Putki taikina pergamenttineliöille. Käytä putkistoon 1/3 tuuman kärkeä. Putkistomurskaimet voidaan pakastaa ja sulattaa ennen paistamista.

Käytä paperia laskeaksesi taikinan öljyyn. Paperi kelluu pois ja voidaan poistaa. Älä ylikuormita pannua. Jyrsimet tarvitsevat tilaa liikkua paistamisen aikana.

Nosta rullaaja öljystä ja aseta telineeseen, kunnes se on tarpeeksi viileä käsittelemään. Kasta yläosa lasitteeseen ja laita se takaisin telineeseen asettamiseksi.

Jos rakastat tätä reseptiä yhtä paljon kuin minä, kiitän todella 5 tähden arvosteluita.

ainesosat

Choux-tahna

1/2 cup (4 oz, 120ml) vettä
1/2 cup (4 oz, 120ml) täysmaitoa
1 keppi (4 oz, 112g) suolatonta voita
1/2 tl pöytäsuolaa
1 rkl rakeistettua sokeria
1 kuppi (5 oz, 150 g) jauhoja
3 isoa munaa plus 2 valkoista vispilä yhdessä
2 litraa kasviöljyä paistamiseen

Lasite

1 kuppi (4oz, 112g) makeisten sokeria
2 rkl (1 oz, 30ml) täysmaitoa
1 tl vaniljauutetta

Ohjeet

Yhdistä vesi, maitovoi, suola ja sokeri keskikokoiseen kattilaan. Kiehauta täysin.
Poista pannu lämmöltä ja lisää jauhot kerralla. Sekoita taikinaa voimakkaasti puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes jauhot imeytyvät eikä siinä ole kokkareita.
Palauta pannu keskilämpöiseksi ja jatka sekoittamista 3 minuutin ajan.Taikina tulee yhteen ja muodostaa sileän, yhtenäisen pallon.
Poista pannu lämmöltä ja siirrä taikina monitoimikoneeseen, jossa on terä (jos sekoitetaan käsin sekoitusastiaan). Kun prosessori on käynnissä, lisää munat tasaisena virtana. Sekoita, kunnes taikina tulee yhteen. (Jos sekoitat käsin, lisää munat kolmeen erään. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen voimakkaasti, kunnes taikina tulee yhteen.)
Siirrä taikina puhtaaseen kulhoon, peitä kulho ja säilytä jääkaapissa 30 minuuttia. Kuumenna samalla 4 ”kasviöljy 375F °: een suuressa raskassa kattilassa. Aseta jäähdytysteline levypannun päälle ja aseta se lieden lähelle.
Suihkuta pergamenttipaperiarkki pannulla tai harjaa kevyesti kasviöljyllä. Leikkaa pergamentti 4 ”x4” neliöksi.
Kaada taikina leivonnaisiin, johon on asennettu suuri tähtikärki (1/2 ”kärki). Pipe taikinarengas jokaiselle pergamenttineliölle. Tässä vaiheessa putketut rullaimet voidaan pakastaa viimeistelemään myöhemmin. Sulata ne ennen paistamista.
Kun öljy on lämmennyt, aseta pergamenttineliö ura-lusikkaan ja laske rullaimet öljyyn. Käytä minuutin kuluttua pitkäkahvaisia pihtejä pergamenttineliön poistamiseksi, joka irtoaa taikinasta heti, kun se alkaa paistaa.
Ruukun koosta riippuen voit sovittaa 2- 3 munkkia kerrallaan. Älä ylikuormita kattilaa. Kun ensimmäinen puoli on hyvin ruskistunut (3-4 minuutin kuluttua), käännä rullaaja päälle ja paista vielä 3-4 minuuttia tuolla puolella. Kun rullaaja perunoita se paisuu ja siihen voi muodostua halkeamia. Jatka paistamista, kunnes molemmat puolet ovat hyvin ruskistuneet muodostuneissa halkeamissa. Kokonaispaistamisaika on noin 6-7 minuuttia.
Nosta rullaimuri öljystä ulos uralla ja aseta telineelle valumaan. Jatka jäljellä olevien murskainten paistamista. Seuraa öljyn lämpötilaa pitämällä se lähellä 375 ° F: tä.

Lasite

Yhdistä konditoria pieneen kulhoon. ”sokeri maidon ja vaniljan kanssa muodostaen kuorrutteen, jossa on pannukakku taikinaa.
Kun rullaimot ovat riittävän viileitä käsittelemään, mutta silti hieman lämpimiä, upota kummankin yläosa lasiteeseen. Anna ylimääräisen lasiteuden tippua takaisin kulhoon ja aseta sitten rullaaja leivinhyllyyn, kunnes lasite on kovettunut.
Raekuurot syödään parhaiten pian paistamisen jälkeen.