Jos joku harrastuksistasi paistaa, olet todennäköisesti törmännyt ainakin yhteen tyyppiin kerma erilaisissa resepteissä. Vaikka raskas kerma, kermavaahto ja kermavaahto voivat kaikki näyttää olevan sama asia, kummassakin on hienovaraisia eroja. Itse asiassa kaksi, jotka näyttävät eniten samanlaisilta, ovat vähiten yhteydessä toisiinsa ja toinen kerma on tottunut tee toinen. Tiedämme, että se voi tulla hämmentäväksi.

Kullakin voidella on pohjimmiltaan myös erilainen rooli leivonnassa ja jopa ruoanlaitossa. erota kermat toisistaan, Kimberly Bugler, Scala’s Bistron San Franciscossa toimiva konditori, kertoo mitkä astiat vaativat raskasta kermaa, kermavaahtoa ja kermavaahtoa.

Mikä on raskas kerma?

”Raskas kerma on juuri sellainen kuin se kuulostaa – kerma, joka normaalisti kelluu tuoreen maidon pinnalle”, Bugler sanoo. ”Siinä ei ole stabilointiaineita, vain rasvapitoisuus, joka on luonnollisesti siinä – vähintään 36 prosenttia.”

Hänen mukaansa se antaa silkkisen koostumuksen jälkiruokille, kastikkeille ja jopa suolaisille sovelluksille, kuten täytteille. quicheille.

”Käytän keittiössäni vain raskasta kermaa. Jos haluan tehdä jotain, joka vaatii rasvapitoisuutta, kuten jäätelöä tai kermajäätelöä, sopeutun lisäämällä siihen täysmaitoa.” hän sanoo. ”Käytän mieluummin raskasta kermaa kaikissa jälkiruokissamme Scalassa”, koska se on luonnollisempi tuote ja antaa ylellisemmän koostumuksen. Se on kalliimpaa, mutta ainesosalle, joka on välttämätön suurille jälkiruokille, se on sen arvoinen. ”

LIITTYVÄ: Helppo opas sokerin leikkaamiseen on vihdoin täällä.

Mikä on kermavaahtoa?

”Vaahdovoiteella on alhaisempi rasvapitoisuus – alle 36 prosenttia – ja se stabiloituu muilla sakeutus- ja emulgointiaineilla, jotta sen vesipitoisuus pysyy edelleen ilmaa ja ”ei tyhjennä yhtä nopeasti”, sanoo Bugler.

Vatkaavaa kermaa voidaan käyttää vaihtamaan raskas kerma melkein mihin tahansa ruokaan, mukaan lukien keitot, kastikkeet ja jälkiruokien koristeeksi. Se on yksinkertaisesti kevyempi versio raskasta kermaa.

Mikä on kermavaahto?

Joten uskokaa tai älkää, kermavaahtoa on tosiasiallisesti erilaisia aiotun mukaan Bugler vertaa kermavaahdon valmistusprosessia pienien ilmapallojen puhaltamiseen siten, että ilmapallojen seinät on valmistettu kermasta.

”Tiheämpi neste, kuten raskas kerma, antaa sinulle vahvemmat ilmapalloseinät. jotka eivät todennäköisesti tyhjene ”, sanoo Bugler.” Jos otat rasvan pois tästä voiteesta, kuten kermavaahdolle, sinun on lisättävä sakeuttamisaineita, jotta ne voivat pitää ilmakuplia. ”

Kermavaahtoa voidaan sisällyttää erilaisiin jälkiruokiin. Esimerkiksi jos leivonnaiskokki tekee kermavaahdosta jotain kevyttä ja pörröistä, kuten mousse, hän ei lisää siihen mitään stabilointiaineita. Kuitenkin, jos hän valmistaa siitä jälkiruokaa ja haluaa tarjoilla sitä heti, hän lisää vain jauhesokeria. Tämä antaa sille mahdollisuuden pysyä paisutettuna – kuten juuri puhallettu ilmapallo – lyhyen ajan, mikä on täydellinen, jos se kulutetaan pian sen valmistamisen jälkeen.

” Jos tarvitsen sitä pitämään muotonsa jälkiruoassa, jonka tarjoan myöhemmin, kuten viedään piirakka ystäväni taloon tai annan kokkeilleni leivonnaiset, joka on täynnä kermavaahtoa, jonka on kestettävä muutama tunti lounaspalvelun kautta , Joko vakautan sen gelatiinilla tai pienellä määrällä mascarponea ”, hän sanoo.

Kermavaahto valmistetaan yleisemmin raskaasta kermasta kuin kermavaahdosta. Kuka tiesi ?!

Joten nyt, kun sinulla on jokaisen voiteen jaottelu, on aika päästä keittiöön ja valmistautua oikeilla voiteilla.