Ruokakustannusten laskeminen vuonna 2020 (perimmäinen opas)
Laitatko uudelleen valikon äskettäin avatulle ravintolallesi, yritätkö budjetoida viikkomenoja vai ajatteletko valikkotekniikan käytäntöjen toteuttamista , ruokakustannusten laskeminen on yksi tärkeimmistä tiedoista, joita sinulla voi olla ravintolan omistajana / ylläpitäjänä. Se muodostaa perustan ravintoloiden asianmukaiselle kirjanpidolle.
Ruokakustannusten avulla voit paitsi arvioida, kuinka hyvin ravintola toimii kilpailijoihisi verrattuna, mutta se auttaa myös erottamaan eniten voittoa tuottavia ruokia ja tosiasiallisesti menettäviä ruokia.
Tämä artikkeli opastaa sinut sisään perusteellinen selvitys siitä, mikä on ruokakustannus, ja kuinka laskea tarkasti ruokakustannukset ravintolassasi. Jos haluat päästä suoraan vapaasti käytettävään ruokakustannuslaskijaamme, lataa se napsauttamalla alla olevaa linkkiä tai
Noudata näitä vaiheita laskeaksesi ruokakustannuksesi
Vaihe 1: Jaa jokainen ruokalaji sen ainesosiin
Vaihe 2: Laske kunkin ruokalajin hinta
Vaihe 3: Selvitä kiinteä tarjoiltun aterian hinta
Vaihe 4: Laske, mikä prosenttiosuus valikkohinnastasi tulee ruoasta
Vaihe 5: Määritä tavoitetut ruokakustannukset
Mikä on ruokakustannus ?
Ruokakustannukset ovat ytimessä yksinkertaisesti kustannuksia, jotka aiheutuvat ravintolallesi ruoasta sen jälkeen, kun on otettu huomioon kaikki ulkoiset ja epäsuorat kustannukset.
Ravintolatoiminnan harjoittajat käyttävät ruokakustannuksia määritellessään kuinka paljon rahaa he ansaitsevat ruokalajin myynnistä verrattuna siihen, kuinka paljon ruoan valmistaminen maksaa. Ruokakustannuksissa on otettava huomioon kaikki kiinteistä yleiskustannuksista, kuten työ ja sähkö, yksittäisten ainesosien kustannuksiin.
Ruokakustannukset auttavat ravintola-alan toimijoita ymmärtämään paremmin ruokalistansa kannattavuutta ja tekemään päätöksiä tämän tiedon perusteella.
Kuinka laskea ruokakustannukset?
Ruokakustannukset voivat usein tuntua vaikealta tehtävältä useimmille ravintola-alan toimijoille. Olemme hajottaneet prosessin helposti ymmärrettäväksi vaiheittaiseksi oppaaksi toivoen, että se ”helpottaa työn säännöllistä suorittamista ravintolassasi.
Vaihe 1: Hajota jokainen ruokalaji sen ainesosat.
Kaikki mausteista siihen, kuinka paljon ruokaöljyä lisätään.
Vaihe 2: Laske kunkin ruokalajin hinta.
Yhdistä kunkin ainesosan hinta, niin saat yhteen ruokalajin kokonaiskustannukset.
Vaihe 3: Selvitä kiinteät kustannukset tarjoiltavaa ateriaa kohti.
Saavuttaaksesi tämän numeron, lisää yhteen kaikki kiinteät kustannukset, jotka aiheutuvat ruokalajin valmistamisesta, kuten palkat ja apuohjelmat.
Olettaen, että päivittäiset kiinteät kustannuksesi ovat 1500 dollaria ja palvelet keskimäärin 150 asiakasta päivässä, tämä tarkoittaa, että kiinteä hinta tarjoiltavaa ateriaa kohden on 10 dollaria.
Vaihe 4: Laske, mikä prosenttiosuus valikkohinnasta tulee ruoasta.
Tämä saadaan jakamalla ruokahinnat valikkohinnalla. Oletetaan, että Caesar-salaattitilauksen valmistaminen maksaa sinulle 3 dollaria ja myyt 7 dollaria, mikä tarkoittaa, että ruokakustannuksesi ovat 43%.
Vaihe 5: Määritä tavoite ruokakustannukset.
Jos myyt astian hintaan 10 dollaria ja huomaat, että kiinteä hinta ateriaa kohden on 7 dollaria, ruokasi voivat maksaa sinulle enintään 3 dollaria, jotta voit ansaita voittoa.
Vaihe 6: vakiintuneille ravintoloille
Varmista, että tarkistat jokaisen annoksen selvittääkseen, kattaako hinta ruokakustannukset ja kiinteän ruokalajikohtaisen hinnan vai ei.
Täältä on paljon helpompaa. saadaksesi suuremman kuvan ravintoloidesi päivittäisestä toiminnasta ja siitä, onko mahdollista tasoittaa tai jopa tuottaa voittoa.
Esimerkki ruokakustannusten laskemisesta
Vinkki: On tärkeää ymmärtää, että et voi soveltaa yleistä ruokakustannusprosenttia valikkokohteisiisi. Jos omistat hienon ravintolan, jossa hinnat ovat hieman korkeammat kuin nopean rennon ravintolan, voit päästä eroon suuremmista ruokakustannuksista suurempien voittomarginaalien takia.
Ruoan laskemisen merkitys Kustannukset
Ravintolan omistajana kannattavuus on luultavasti ensisijainen tavoitteesi. Arvioimme usein ravintolan menestystä sen kannattavuuden perusteella. Viime kädessä sillä on vain merkitystä.
Ravintolateollisuudessa tärkein tapa kasvattaa voittoja on ruokamyynti. On vain järkevää ymmärtää jokaisen valikkosi ruokalajin ruokakustannukset, jotta voit arvioida, mitkä ruokalajit ovat kannattavia ja mitkä eivät.
Tärkeydestään huolimatta ravintola-alan toimijat eivät ota vakavasti ruokakuluja. Tämä voi johtua olettamuksesta, että ruokakustannukset ovat vaikea prosessi, tai siitä, että ruokakustannukset eivät ole yrityksellesi yhtä konkreettisia kustannuksia kuin vuokrat ja työvoima. Riippumatta siitä, että elintarvikekustannusten arvon osoittaminen on yksi nopeimmista tavoista päästä mukaan kannattavuuden polku.
Ruokakustannukset eivät rajoitu vain pieniin ravintolaketjuihin. Se on alan standardi, jonka jopa suurimmat kansainväliset ravintolat toteuttavat käytännössä.
Otetaan esimerkkinä Burger King; Burger King myy noin 16.7 miljoonaa hampurilaista päivässä. Jos Burger King ei optimoi ruokakustannuksiaan yhden sentin, he menettävät 167 000 dollaria päivässä eli 61 miljoonaa dollaria vuodessa.
Sama pätee tietysti myös pienempiin ravintoloihin. Jos ylläpidät kohtalaisen menestyvää itsenäistä ravintolaa, johon mahtuu noin 100 asiakasta päivässä, menetät 30 000–5 000 000 dollaria vuodessa, kun ruokakustannuksiasi ei ole optimoitu.
Ruokakustannusprosentin tuntemisen edut
On useita syitä, miksi sinun täytyy laskea ruokakustannukset ravintolassasi, mutta vain muutama vie sinut vakuuttamaan sinut aloittamisesta.
- Sen avulla voit tietää mitkä valikkokohdat ovat kannattavia ja mitkä, mikä estää sinua menettämästä mahdollisuuksia ansaita enemmän rahaa.
- Kun tiedät, mitkä tuotteet ovat kannattavampia, voit suunnitella valikkosi ja hinnoittelun ruokasi ympärille. kustannukset (tämä on strategia, jota useimmat ravintolat käyttävät).
- Ymmärrä, miten kukin ainesosa vaikuttaa voittomarginaaleihisi. Jos naudanlihan hinta nousee äkillisesti, olet valmis säätämään hintoja vastaavasti voittosi suojaamiseksi.
- Tärkeintä on, että sen avulla voit asettaa tavallisen ruokakustannusprosentin kauttaaltaan. eliminoi kaikki valikkokohteet, jotka maksavat liikaa (tai etsi tapa vähentää ruokakustannuksia).
Kuinka voit optimoida ruokakustannukset?
Joten nyt kun ymmärrät ruoan hinnoittelun ja sen merkityksen, miten optimoit sen? Olemme listanneet muutaman yksinkertaisen strategian, jotka auttavat sinua alentamaan ruokakustannuksiasi ja pitämään ne siellä, jotta estetään ylikulutus siellä, missä sinun ei tarvitse.
- Lisää valikossa olevien hiilihydraattien määrää. Hiilihiiliraskaat astiat ovat yleensä paljon halvempia kuin proteiinipohjaiset lautaset.
- Suunnittele valikkosi korostaaksesi kannattavimmat ruokalistat.
- Pelaa ympäri annoskokoja, kunnes saat ruokakustannukset prosenttiosuus, jota etsit.
- Korota ruokalistan hintoja hieman kompensoidaksesi ruokakustannukset.
Lataa ilmainen ruokakustannuslaskuri
Tee asiat sinulle helpompaa, olemme koonneet ilmaisen ruokakustannuslaskimen Excel-taulukon, joka virtaviivaistaa koko prosessia.
Excel-taulukon avulla voit laskea paitsi ruokakustannukset tuotetta kohden myös lisätä tärkeitä yksityiskohdat, kuten kuvat, muistiinpanot ja allergiatiedot jokaisesta ruokalajista.
Säästä itsesi lukemattomia tunteja ja lataa helppokäyttöinen ruokakustannuslaskuri nyt.