Katso mitä meni ja tapahtui: Kun olimme kiireisiä täällä maan päällä, puhuessamme millaista paistettua kanan voileipää on okei syödä, tiede on mennyt ja laittanut Marsiin frickin-robotin, joka vain osoittaa, mitä voi tapahtua, kun sopimusta on enemmän ja vähemmän eri mieltä. Mene tiede!

Sopimuksen hengessä haluaisin ehdottaa lyhyttä luetteloa asioista, joista voimme kaikki olla yhtä mieltä (ja jos olet eri mieltä, voit vain huijata):

• On turhaa tehdä Ghostbusters III ilman Bill Murrayta.
• Periaatteessa on kaksi ajattelutapaa siitä, minkä tyyppinen karhu on paras.
• John voittaa aina Paavalin.
• Eati Kivihiilen päällä kypsennetyn kokonaisen kanan pitäisi olla yksi maukkaimmista tavoista viettää kesäiltoja.

Otamme kolme ensimmäistä luettuna, keskitymme neljänteen ja tulemme Alaluettelon asioista, joista voimme kaikki olla yhtä mieltä grillatusta kanasta kesällä:

• Täydellisellä grillatulla kanalla tulee olla raikas, halkeileva, rakkuloitu iho koko pinnallaan, ei pehmeää täplät – ei taskuja röyhelöistä, kumirasvoista.
• Täydellisessä grillatussa kanassa on oltava kosteaa ja pehmeää rintalihaa, eikä liiallisen kypsennetyn kanan kalkkia tai sitkeyttä saa.
• Täydellinen grillatulla kanalla tulisi olla myös jalkojen liha, joka on kypsennetty läpi koko ajan, mutta ei kovaa.
• Täydellinen grillattu kana on esitettävä keitettynä – ei petosta leikkaamalla kana osiksi. Olemme täällä yhtä paljon upeasta esityksestä kuin mahtavasta mausta.
• Kesä on aika spontaanille, joten täydellisen grillatun kanan valmistaminen kuumalla kesäillalla ei saisi kestää koko yötä. Ei yön yli suolaista , kuivaus, suolaus tai muut sellaiset temput.

Kokojen kanojen grillausongelmat ovat samanlaisia kuin kokonaisten kanojen paahtamisen ongelmat. Ensinnäkin koko omituisen pedon saattaminen kypsymään tasaisesti rasitus, varsinkin kun rintalihaa ei pidä keittää yli 63–66 ° C: n, jos haluat kosteutta, kun taas jalan liha on kypsennettävä 74 ° C: seen tai sen ulkopuolella (ts. jos et syö vaaleanpunaista kanaa). Toiseksi rasvaisen kanan ihon saaminen niin rasvan kuin kosteuden tekemiseksi, jotta se voi rapeuttaa kunnolla – ja mikä tärkeintä, pysyä raikkaana – vaatii vähän akrobatiaa.

Olen aina ollut kanan grillaaja (äitini eniten pyytänyt ateria), mutta viimeiset pari viikkoa ovat olleet hieman hulluja. Pyrin selvittämään tarkalleen, mitkä tekijät vaikuttavat, olen grillannut kymmenkunta Cornishin kanaa, 10 paistinpatjaa ja kuusi paahtimoa käyttäen menetelmiä, jotka vaihtelevat epäsuorassa tulessa kypsennetystä linnusta pystysuoraan grillaukseen (olut voi kanaa tyyliin) välitöntä pyörimissarjaa varten. Matalaa lämpöä, korkeaa lämpöä ja kaikkea muuta siltä väliltä. Tässä on mitä löysin.

Paras valmistelumenetelmä: perhosia

Olen ylistänyt hyveitä perhoskanaa aikaisemmin uuniruoanvalmistussovelluksiin, ja ilmoitan mielelläni, että se on yhtä onnistunut kanan keittämisessä grillillä. Kuinka se toimii taikuudeltaan?

Perhoset tärkein asia on että se paljastaa jalat ja reidet. Koko kanan kanssa reiden nivelet ovat kanan selän alla, eristetty runsaalla rasvalla ja luulla. Keittäminen kestää kauan. Siihen mennessä kun kanan rinnat ovat saavuttaneet vaaditun 74–77 ° C: n lämpötilan, kanan rinnat ovat selvästi ylikypsät.

Perhoset ja linnut puristamalla litteiksi teet jalat ja reidet kanan altistuneimmat osat. Ne kypsyvät melkein automaattisesti nopeammin kuin rintaliha, mikä tarkoittaa, että saat sekä rinta- että säärenlihan, joka on valmis ruoanlaittoon – ja siten mehukkaimpaan – täsmälleen samaan aikaan.

Kun olet leikannut selkäranka ja tasoittaa lintua, mielestäni metallisen tai puisen vartan juokseminen reiden ja rintojen läpi pitää sen vaakasuorassa ja helpottaa grillillä liikkumista.

Paras käyttökelpoinen tulipalo: kaksitasoinen

On kaksi tavoitetta, kun kypsennät kanaa grillillä. Lihan on kypsyttävä keskelle, ja ihon on oltava hyvin renderoitu ja rapea. Järjestys, jossa nämä kaksi tavoitetta saavutetaan parhaiten, on keskusteltavissa, ja seuraavasta osasta käsittelen jotain.

Toistaiseksi voimme olla yhtä mieltä siitä, että tavoitteet eivät välttämättä ole sopusoinnussa toistensa kanssa. .

Katso, että kostea, mehukkain liha on hieno ja lempeä kypsennys.Mitä kuumemmalla lämpötilalla kana kypsyy, sitä suurempi lämpötilaero on keskiosan ja ulkopinnan välillä. Hyvin korkeissa lämpötiloissa herkän kananrinnan ulkokerrokset ylikuumentuvat ja muuttuvat kuiviksi ja sitkeiksi ennen kuin sisemmissä kerroksissa on edes jäähdytys.

Toisaalta raikas iho vaatii jonkin verran suurta lämpöä. Ihon rapistumisprosessiin kuuluu ensin kosteuden poistaminen ja ylimääräisen rasvan renderointi, jota seuraa proteiinien kovettuminen ja ruskistaminen. Tämän viimeisen vaiheen saavuttaminen vaatii suhteellisen korkeita lämpötiloja.

Tämä tarkoittaa sitä, että molempien tulosten saamiseksi tarvitset kahden vyöhykkeen epäsuoran tulen sopeutumiskyvyn. Toisin sanoen, tulipalo, jossa kaikki hiilet on kasattu toiselle puolelle. Tämä antaa sinulle viileämmän puolen, jolla voit valmistaa varovasti, ja kuumemman puolen rapeaksi.

Kuuma sitten viileä, tai päinvastoin?

Tavanomainen ruoanlaitto-viisaus kertoo meille, että meidän pitäisi aloittaa lihaa korkealla lämmöllä, ruskistamalla ulkopinta ja muodostamalla kuori, ennen kuin se on viimeistelty varovasti kypsentämään. Tämä lähestymistapa perustuu pitkälti vanhentuneeseen käsitykseen, jonka mukaan ”sear lukitsee mehut”, idea, joka on niin ilmeisen väärä, että sinun pitäisi heti kyseenalaistaa sen ystävän arvo, joka yrittää lyödä sitä sinulle.

Minä keitetty kaksi kanaa täsmälleen samalla grillillä vierekkäin. Yhden aloitin grillin kuumemmalla puolella, keitin kunnes se oli raikas, ja siirrin sitten viileämmälle puolelle kypsennyksen lopettamiseksi. Toisella tein päinvastoin: viileä puoli, kunnes se oli muutaman asteen sisällä sen lopullisesta lämpötilasta, jota seurasi lyhyt rappausjakso suoraan hiilten yli.

Sulatamattomien rasvojen taskut jalkojen ja rintojen välillä.

Jo ennen keitetyn kanan maistamista tai punnitsemista huomasin, että linnun, jonka aloitin kuumien hiilten päällä, kestää huomattavasti kauemmin kuin lintujen, jotka aloitin kylmemmällä puolella. Tämä pidennetty aika kuumien hiilien yli johtaa lopulta epätasaisemmin keitettyyn, kuivempaan lihaan. (Lintujen punnitseminen kosteuden menetyksestä vahvisti tämän – kuuma sitten viileä lintu menetti noin 3% enemmän kosteutta kuin viileä ja sitten kuuma lintu.)

Tämä johtuu siitä, että kun laitat viileän linnun kuumia hiiliä, se ei voi tosiasiallisesti alkaa rapistua, kunnes suuri osa kosteudesta ja rasvasta on tullut ulos ihosta. Kun kana on aloitettu grillin viileämmällä puolella, tämä renderointi tapahtuu, kun kana hitaasti kypsyy, joten kun se osuu grillin kuumaan puoleen, ihossa on hyvin vähän kosteutta tai rasvaa, mikä antaa sen rapeuttaa erittäin nopeasti.

Epätasainen ruskistuminen ja renderointi kuumakäynnistetyssä kanassa.

Paitsi että kuuma puolelta aloitettu lintu ei rapistunut tasaisesti. Vaikka rintojen iho uhkaisi palaa, jalkojen nivelissä oli silti taskuja renderöimätöntä rasvaa.

Viileä ja sitten kuuma kana puolestaan ruskisti ja rapesi tasaisesti. kaikkialla.

Skin-Up, Skin-Down?

Joten tiedämme, että kaksitasoinen epäsuora tulipalo, jossa kana alkoi viileän puolen yli ja päättyi kuumalla, on paras keittomenetelmä. Viimeinen kysymykseni oli, onko iho alas, iho ylöspäin tai näiden keittomenetelmien yhdistelmä paras tapa saada raikkain iho.

Kun olin keittänyt vielä puoli tusinaa lintuja, yhdestä asiasta tuli kirkas: Jos haluat raikasta ihoa, sinun on lopetettava kypsennys iho alaspäin. Kun iho on rapea, linnun kääntäminen takaisin on kuoleman suudelma; lihasta nouseva kosteus ja höyry kääntävät nopeasti jopa raikkaimman ihon märkä hetken asia.

Löysin, että ihanteellinen tapa oli keittää kana viileämmässä grillin iho puoli ylöspäin, jalat kohti grillin kuumempaa puolta (jotta heillä olisi pieni aloitus ruoanlaittoon). Kun se on saavuttanut 15-35 ° F: n sisällä viimeisestä annoslämpötilastaan, huomaat, että rintojen ja jalkojen ympärillä oleva iho on jo kuivunut ja kiristynyt, indicatin g että sen kosteuden menetys ja rasvan renderointi ovat täydellisiä.

Nopea kääntö loppuun grillin kuuma puoli on kaikki mitä tarvitsee rapean täydellisyyden saavuttamiseksi. Painamalla kanan takaosaa jäykällä lastalla voit varmistaa, että kaikki iho pääsee hyvin kosketuksiin kuumalla grillillä. (Varmista vain, että pidät grillin peitettynä – peittämättömällä grillillä on liikaa happea, mikä johtaa rasvan tippumiseen, joka voi palaa ja jättää noken ja katkeran kerroksen täysin raikkaalle kanan iholle.)

Lopullinen kysymys: Kuinka kanan koko vaikuttaa?

Pickin ”Kana

Suuntaa keskimääräiseen supermarkettiin ja löydät kolmesta neljään erikokoista luokitusta kanoille. Ne ovat kaikki erinomaisia eri tarkoituksiin, ja yhden valitseminen riippuu suuresti tavoitteistasi.

Nopea, helppo ja erittäin mehukas: Cornish-kanat

Cornish-kanan kanat, toisin kuin niiden merkinnät, eivät ole koskaan riistoja eivätkä välttämättä edes kanoja. Ne ovat alle kuukauden ikäisiä kanoja, joiden paino on alle kaksi kiloa , jossa vähintään yksi vanhemmista on Cornishin rotu. Kaikista syistä he ovat vain todella pieniä kanoja. Heidän liha on erittäin lempeä ja mehukas, vaikkakaan ei erityisen maukas.

Grilli lisää kuitenkin paljon makua yksinään, joten makuongelma ei ole iso juttu. Cornish-kanojen etuna on huomattavasti yksinkertaistettu ja nopeutettu kypsennystapa: Koska ne ovat pieniä ja luontaisesti mehukkaita, voit kypsentää ne suoraan kuumien kivihiilien päällä alusta loppuun vaivautumatta kaksitasoiseen tuleen. Aloitan heidät iho puoli ylöspäin, käännän ne sitten muutaman minuutin sisään ja annan heidän kypsyä kokonaan ihon läpi alaspäin.

Alle puolessa tunnissa aloita loppuun, olet saanut raikkaan, mehukas, herkkä kanaa kätevissä kerta-annosannoksissa. Se on minun valintani helpolle kana-illalliselle grillistä. Voin majoittaa jopa kuusi Cornish-kanaa grilliini samanaikaisesti.

Lihainen, hyvä koko perheelle: Broilerit ja rasvakeittimet

Broilerit ja rasvakeittimet ovat seuraavat kaksi kokoa ja ovat yleisimpiä kanoja, joita myydään Yhdysvalloissa. Kuuden tai kahdeksan viikon ikäisinä heillä on hyvä tasapaino makujen ja arkuuden suhteen ja ne ovat kooltaan juuri sopivia ruokkimaan neljää.

Voin laittaa pari rasvakeitintä grilliini samanaikaisesti, mikä tekee niistä ihanteellinen isompiin illallisjuhliin.

Paras grilliruokaan: Paahtimet

Paahtimet ovat suurimpia, ja niiden paino on 6–8 kiloa. Kypsien (vähintään kolmen kuukauden ikäisten) kanojen ruhoilla on voimakkaampi maku kuin pienemmillä, mutta niitä on myös vaikeampaa kypsentää tasaisesti suuren tilavuutensa vuoksi.

Paahtimen keittäminen on käyttää kärsivällisyyttä. Grillin viileämmällä puolella voi kestää noin 45 minuuttia, ennen kuin se on valmis rapistettavaksi. Tämä tarkoittaa, että jos olet sellainen kissa, joka haluaa lisätä haketta grilliinsä intensiivisen grillin aikaan maku, tämä on kana sinulle. Hidas kypsennys antaa sille runsaasti aikaa imeä tämä savuinen maku.

Haluat tl; dr-versio? Tässä:

Butterfly kana, mausta se hyvin, käynnistä se iho ylöspäin kahden vyöhykkeen epäsuoran tulen viileämmällä puolella, kypsennä se 25-35 ° F: n sisällä viimeisestä annoslämpötilastasi , käännä se ja siirrä se iho puoli alaspäin grillin kuumemmalle puolelle ja keitä, kunnes se on rapea ja kypsynyt. Lepo, veistä ja palvele.

grillattua perhoskanaa

Näytä resepti”

Kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajat. Voimme ansaita palkkion ostoista, kuten tytäryhtiökäytännössämme kuvataan.