Sambar valmistetaan yhdellä tai useammalla näistä vihanneksista:

• okra
• moringa (tunnetaan paremmin nimellä rumpukapula)
• porkkana
• retiisi
• talvi meloni
• peruna
• tomaatti
• brinjal (munakoiso)
• kokonaiset tai puolikkaat salottisipulit tai sipulit.

Sambar sisältää usein sambarijauhetta, karkeaa mausteseosta, joka on valmistettu paahdetuista linsseistä, paahdettuja kokonaisia punaisia chilejä, sarviapilansiemeniä, korianterinsiemeniä ja joskus asafoetidaa ja curry lähtee. Alueellisia muunnelmia ovat kumina, mustapippuri, raastettu kookospähkinä, kaneli, chana dal, urad dal, tur dal tai muut mausteet.

Keitetään vihannekset, tamarindimassa, sambarijauhe, kurkuma, suola ja asafoetida yhdessä, kunnes vihannekset ovat puoliksi kypsyneitä. Sitten lisätään keitetyt linssit ja annetaan keittää, kunnes vihannekset ovat valmiita. Maustetuoksuinen öljy lisätään keitettyyn sambariin ylimääräisen maun ja karkaisun takaamiseksi, ja ruokalaji tarjoillaan koristeltu tuoreilla korianterinlehdillä. siemenet ja currylehdet sekä muut ainesosat kuumassa kookos- tai kasviöljyssä, kypsennyksen lopussa on yleinen intialainen kulinaarinen tekniikka, joka tunnetaan karkaisuna. Yhdistelmä sinapinsiemeniä, mustaa grammaa, kuivattuja punaisia chilejä ja ghee- tai kookos- tai kasviöljyssä paistettuja currylehtiä on yksi esimerkki lukuisista sambar-öljyistä. Jotkut muunnelmat sisältävät muita ainesosia, kuten kuminansiemeniä, salottisipulia, sarviapilansiemeniä ja asafoetida-jauhetta.