Puerto Ricossa sancochoa pidetään melko maalaismaisena ruokana. Se valmistetaan kanasta ja savustetusta kinkusta (Sancocho de gallina), ylemmästä pyöreästä naudanlihasta (sancocho), porsaanjalasta ja kikherneistä (sancocho de patitas) tai naudanlihan lyhyet kylkiluut chorizolla. On olemassa useita versioita, ja jokaisella kotitaloudella on oma otteensa sancochosta, mutta todellinen Puerto Rican sancocho vaatii aina maissia, erilaisia mukuloita, guineoita, sofritoa, Muita vihanneksia ja aromiaineita voivat olla selleri, porkkanat, inkivääri, timjami, persilja, laakerinlehdet, orégano, viini ja rommi. Runsas muhennos tarjoillaan pienen kulhoon riisiä, pique criolloa, tostoneja ja leipää. / p>

Venezuelassa sancochoja valmistetaan kaikkialla maassa, joka on tunnustettu viikonlopun tyypilliseksi ateriaksi. Pata voi olla naudanliha (yleensä Llanosin alueella), kana (yleensä keski- ja länsiosassa), naudanlihan vatsa ja varsi (yksinkertaisesti nimeltään ”trippi”) tai vuohi (tässä kutsutaan ”vuohenpeijaksi”, tyypillistä Länsi-Falcónille ja Laralle) ) ja kalaa tai äyriäisiä (yleensä itä- ja Karibian rannikolla). Kun sekoitetaan kahta lihalajia (kana ja naudanliha jne.), Sitä kutsutaan crossoveriksi tai ”cruzadoksi”. Vihannesten ja kaikkien lajikkeiden perinteisten mausteiden joukossa ovat jamssi, sipuli, valkosipuli, suola, pippuri, oregano, peruna, maniokki, jojoto (maissi / maissi), selleri (selleri), taro (mafafa / malanga), kurpitsa (kurpitsa), kaali , Kiinalaista taro- tai Chirel-kuumaa pippuria, korianteria ja vihreää tai topochobanaania.

Nämä keitot ovat tärkeimpiä venezuelalaisia ruokia, joihin ei yleensä liity muita ruokia. Lounaalla tai illalla kulutettu muhennos on juhlissa yleinen ruokalaji, joka tarjoillaan yleensä aterioiden aikana tai niiden jälkeen – jälkimmäinen, yleisen uskomuksen mukaan, helpottaa krapulaa. Tästä syystä on tyypillistä, että tätä ruokaa tarjoillaan lounaaksi joulun tai uudenvuodenpäivänä.

Trinidadissa ja Tobagossa se tunnetaan nimellä sancoche tai ”lauantain keitto”, koska kuten venezuelalainen versio, sitä syödään ensisijaisesti viikonloppuna. Ruokalajin kalaversio tunnetaan nimellä ”fish broff”. Yleensä näitä maustetaan voimakkaasti vihreällä mausteella, pimientolla (maustepippuri) ja kuumalla pippurilla (scotch-konepelti).

Se tarjoillaan yleensä maniokan tai arepojen kanssa. Jotkut lisäävät sitruunamehua (etenkin kalaa). On olemassa samanlaisia muunnelmia, kuten cruzado ja kolmivaihe, kun yhdistetään kolme lihalajia. tämän ruokalajin suosio nähdään juhlissa: Sen sijaan, että sanottaisit menevän juhliin, on yleistä ”mennä sancochoon”. Sanalla puhuttaessa sitä kutsutaan usein yksinkertaisesti ”keitoksi”. sille annetaan nimi sopón.

Sancocho on perinteinen ruoka Kolumbiassa, joka on valmistettu monenlaisesta lihasta (yleisimmin kana, kana, sian kylkiluut, lehmän r ibs, kala ja härkäpyrstö), joissa on suuria paloja plantainia, perunaa, maniokkia ja / tai muita vihanneksia, kuten tomaattia, kampasimpukkaa, korianteria ja mazorcaa (maissintähkä), alueesta riippuen. Jotkut täydentävät sitä tuoreella korianterilla, sipulilla ja puristetulla kalkilla – eräänlaisella ”pico de gallo” -maksulla tomaatti. Se tarjoillaan myös viipaloidun avokadon puolella ja lautasella valkoista riisiä, joka kastetaan yleensä jokaisen lusikallisen keiton kanssa.

Ecuadorin ”Sierrassa” sancocho, joka tunnetaan myös nimellä fritada, on sianlihasta valmistettu mukavuusruoka. Rannikkoalueella se on samanlainen kuin Kolumbian sancocho. Siinä on tyypillisiä ainesosia: yuca, plantain ja maissi ”choclo”. Se voidaan valmistaa kalasta, kanasta, kanasta, häränhännästä tai naudanlihasta. Kulttuurierojen vuoksi se voi aiheuttaa sekaannusta, kun ihmiset siirtyvät alueelta toiselle.

Perun sancochoa kutsutaan ”sancochadoksi” lähtötasoksi: lihapalat, maissi, riisi ja perunat.

Dominikaanisessa tasavallassa ”sancochoa” pidetään yhtenä kansallisista annoksista yhdessä ”la bandera” (lippu) kanssa, joka koostuu valkoisesta riisistä, yleensä punaisista papuista ja lihasta, yleensä kanasta. On olemassa variantti nimeltä sancocho cruzado tai sancocho de siete carnes, joka sisältää kanaa, naudanlihaa ja sianlihaa yhdessä muun lihan kanssa. Sancocho de siete carnes tarkoittaa ”seitsemän liha-sancochoa” ja sitä pidetään lopullisena sancocho-annoksena. Longanizaa, eräänlaista sianmakkaraa, käytetään myös. Sancocho de gallina (kana sancocho) on myös yleinen, usein valmistettu erityistilaisuuksiin tai viikonloppuisin. Vaikka sancocho de habichuela (papu sancocho) ja sancocho de guandules ovat yleisiä, muun tyyppiset sancocho ovat hyvin harvinaisia.

Costa Ricassa on samanlainen ruokalaji: Sitä kutsutaan olla de carne (lihapannu).

Tunnetaan myös nimellä sancocho de gallina, se on Panaman kansallinen ruokalaji.Perusainesosat ovat kana, ñame (lisäämällä makua ja toimien sakeuttamisaineena, mikä antaa sille tyypillisen koostumuksen ja kirkkauden) ja culantro (antaa sille suurimman osan ominaisesta mausta ja vihertävän sävyn); usein lisätään yuca, mazorca (maissintähkä) ja otoe. Muita valinnaisia ainesosia ovat ñampí (kuten Edaroe-lajike Tarosta tunnetaan), hienonnettu sipuli, valkosipuli ja oregano. Sitä tarjoillaan usein valkoisella riisillä sivussa, joka on tarkoitettu joko sekoitettavaksi tai syötäväksi jokaisen lusikan kanssa. Kuumaa kastiketta lisätään usein alueellisten ja yksilöllisten mieltymysten mukaan. Alueellisiin lajikkeisiin kuuluvat Sancocho chorrerano (La Chorreran kaupungin erikoisuus, jota valmistetaan vain vapaalla kanalla, sipulilla, valkosipulilla, chilipippureilla, oreganolla ja ñameella) ja Sancocho chiricano (erikoisuus Chiriquín maakunnasta ja sydämellisin lajike, joka sisältää kurpitsaa kaikkien edellä mainittujen perus- ja valinnaisten ainesosien lisäksi, jolloin sen väri on kellertävä). Sitä suositellaan usein parhaana lääkkeenä krapulassa. Sitä käytetään metaforana maan rodullisesta monimuotoisuudesta johtuen erilaisista ainesosista, jotka vaikuttavat niiden erityisominaisuuksiin ja joilla on yhtä tärkeä rooli ruoanlaittoprosessissa ja lopputuotteessa.

El Salvadorissa se on muhennosta, joka on valmistettu nautakarjan muista eläimenosista, kuten vatsasta.

Espanjan vaikutusvallan mukaan sancochoa syödään Filippiineillä, missä runsas muhennos valmistetaan kalalla, naudan varrilla, kolmenlaisella lihalla. , kanaa, sianlihaa, pekonia, chorizo de bilbaoa ja morcillaa (espanjalainen verimakkaraa) sekä yuccaa, perunaa, korianteria, maissia, kaalia, bok choya, porkkanaa ja vihreitä papuja. filippiiniläinen puchero, joka voi käyttää kinkkua ja erilaisia makkaroita.