Ravitsemus

Kuinka monta kaloria ja hiilihydraattia tai kuinka paljon rasvaa, kuitua tai proteiinia on sashimi- tai sushi-annos riippuu usein siinä käytetystä kalasta tai lihasta. Yleensä sushilla on enemmän kaloreita ja hiilihydraatteja, koska se käyttää riisiä ja muita ainesosia, kuten majoneesia, joita sashimi ei. Koska molemmissa ruokalajeissa käytetään usein kalaa, niissä on yleensä runsaasti omega-3-rasvahappoja. Suurin osa omega-3: n terveysvaikutuksia koskevasta tutkimuksesta ei ole tällä hetkellä vakuuttavaa.

Tyypit

Tonnikala ja lohi ovat kaksi suosituinta kalaa, joita käytetään sashimissa, mutta on olemassa lukuisia muita niiden ulkopuolella käytetty liha ja kala. Merikilpikonnat, makrilli ja keltahäntä ovat yleisiä, samoin kuin jotkut äyriäiset ja nilviäiset, kuten kalmari tai mustekala, katkaravut, kampasimpukat ja simpukat. Löytyy myös lohimunia ja merisiilejä. Ruokaperäisten sairauksien lisääntyneen riskin vuoksi raakaa punaista lihaa, kuten hevosta, kulutetaan harvemmin, mutta sitä on olemassa. Alla olevassa videossa käsitellään sashimin viipalointia ja tarjoilua.

Sushia on monenlaisia, mutta kaikki sisältävät etikkaista riisiä. Sushirullat kääritään usein kuivattuihin leviin merilevää, riisipaperia tai yubaa (soijapavun ihoa). Joitakin yleisimpiä sushityyppejä ovat nigiri, gunkan (pienet kuivatut merileväkupit, jotka on täynnä mereneläviä) ja temaki (nori-merilevä ”käpyjä”, jotka sisältävät mereneläviä ja vihanneksia). Norimaki tai sushirullat ovat myös erittäin suosittuja, mutta niitä valmistetaan usein eri tavalla Japanin ulkopuolella. Japanissa riisi ja muut sushi-rullien ainesosat kääritään kuivattuihin merileviin; Japanin ulkopuolella sushirullia valmistetaan usein riisin ulkopuolelta ja merilevästä ja muista ainesosista sisäpuolelta. Katso alla olevasta videosta, miten voit valmistaa perinteistä sushia kotona.

Edellä olevan prosessin toinen osa näkyy täällä.

Turvallisuus

Jotkut kaupat myyvät sashimi- tai sushi-luokan kala. Tällaiset merkinnät ovat oikeastaan vain markkinointimerkkejä, koska FDA: lla ei ole selkeitä ohjeita siitä, mitä kalaa pidetään sashimi- tai sushi-laatuisena. Yhdysvaltojen sisällä raakana syötäväksi tarkoitettujen kalojen päävaatimus on, että ne on ensin pakastettava, koska tämä minimoi ravinnosta johtuvien sairauksien riskin.

Elohopea

Syödäänkö kalaa raakana vai keitettynä, elohopea ja muut raskasmetallien epäpuhtaudet ovat huolenaiheita, eikä suurten määrien sashimin tai sushin nauttimista suositella. Raskaana oleville naisille tai immuunijärjestelmää heikentäville naisille kehotetaan välttämään raakaa kalaa ja rajoittamaan tiettyjen kypsennettyjen kalojen, mukaan lukien tonnikalan, kulutusta. se tappaa kaikki loiset. Pakastaminen ei kuitenkaan poista kaikkia taudinaiheuttajia ja mikro-organismeja, joista osa voi aiheuttaa terveysongelmia. Niille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, on suositeltavaa valmistaa kalaa.

Fukushima Daiichin ydinkatastrofin jälkeen

Vuoden 2011 ydinonnettomuuden jälkeen Fukushimassa, Japanissa, jotkut ovat olleet huolissaan kaloja, mutta lukuun ottamatta Fukushiman rannikolta pyydettyjä kaloja, ei ole juurikaan mitään syytä huoleen. Japani on myös ottanut käyttöön uudet, tiukemmat rajoitukset radioaktiivisen cesiumin esiintymiselle elintarvikkeissa.

Galleria

Sushirullat	Nigirizushi makea sushi mansikan ja mintun kanssa	Temaki-sushi-rullat
Makizushi-sushi-rullat valmis leikkaamaan.	Lohisashimi	Sashimi-vati
Fugu sashimi Tessa on ohuiden sashimi lisensoitu pallokala	Erilaisia sashimia riisikulhossa.

• Tuoreet ja pakastetut merenelävät: Sen valitseminen ja tarjoaminen turvallisesti – FDA.gov
• Onko sushia syöminen turvallista Fukushiman katastrofin jälkeen? – Usein kysytyt kysymykset sushista
• Sashimi – Japanin opas
• Tutkijat sanovat lopettavan huolestumisen Fukushiman radioaktiivisuudesta länsirannikon kaloissa – Luoteisjulkinen radio
• Sushi – Japani-opas
• Sushi-kalorit ja ravintotiedot – Sushin usein kysytyt kysymykset
• Mikä tekee kalasta sushi-luokan – YumSugar
• Wikipedia: Luettelo sushia ja sashimi-ainesosia
• Wikipedia : Säteilyvaikutukset Fukushima Daiichin ydinkatastrofista
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi